How to Make Duck Noodle Soup ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น

Recipe adapted from “Spice I Am” book by Sujet Saenkham

https://amzn.to/30SgdNg

Serves: 2

300g Duck, sliced (I used leftover roast duck)

1 litre Water

2 Coriander Roots

35g Galangal, sliced

6 cloves Garlic

2 Pandan Leaves

2 Cinnamon Sticks

5 Star Anise

1.5 tsp Black Peppercorn

1 Tbsp Rock Sugar

3 Tbsp Soy Sauce

1 Tbsp Kecap Manis

2 Tbsp Oyster Sauce

1 Tbsp Thai Seasoning Sauce

100g Dried Rice Noodles

1 head Gem Lettuce (or beansprouts)

Condiments:

2 tsp Fried Garlic

1-2 tsp Chilli Powder

2 Tbsp Chilli Vinegar

2 Tbsp Spring Onions, sliced

2 Tbsp Coriander Leaves, sliced

1/4 tsp White Pepper Powder

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander/

300 กรัม เป็ดย่าง

1 ลิตร น้ำสะอาด

2 รากผักชี

35 กรัม ข่า หั่น

6 กลีบ กระเทียม

2 ใบเตย

2 อบเชย

5 โป๊ยกั๊ก

1.5 ชช. เม็ดพริกไทยดำ

1 ชต. น้ำตาลกรวด

3 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน

2 ชต. น้ำมันหอย

1 ชต.​ ซอสปรุงรส

100 กรัม เส้นเล็กแห้ง

ผักกาดหอม หรือ ถั่วงอก

เครื่องปรุง

2 ชช. กระเทียมเจียว

1-2 ชช. พริกป่น

2 ชต. น้ำส้มพริกตำ

2 ชต. ต้มหอมหั่นซอย

2 ชต. ผักชีหั่นซอย

1/4 ชช. พริกไทยป่น