How to Make “Banh Cuon” Vietnamese Rice Rolls บั๋นก๋วน ปากหม้อญวน

Serves:

  • 2 as main, or
  • 4 as starter

Batter:
55g Rice Flour
25g Tapioca Flour
250g Water
Oil for brushing

Filling
200g Pork Mince
10g Dried Wood Ear Mushroom, soaked until soft ~1h
50g Shallots, finely chopped
1 tsp Oil
1/4 tsp Salt
1/4 tsp Sugar
1/4 tsp White Pepper Powder

Dipping Sauce
1 Tbsp Sugar
2 Tbsp Water
1 Tbsp Fish Sauce
1 Tbsp Vinegar
1 tsp Garlic, chopped
1 Red Chilli, chopped

Condiments
4 Tbsp Fried Shallots
100g Vietnamese Sausage
100g Beansprouts
1/2 cup Mint Leaves

https://www.facebook.com/captain.coriander


สวัสดีค่ะ มาแชร์สูตรอาหารเวียดนามอีกแล้ว
เราชอบทานอาหารเวียดนามมากระดับหนึ่ง
คงเพราะมีรสชาติใกล้เคียงอาหารไทย
ได้กลิ่นน้ำปลาแล้วชื่นใจ 555
และได้ทานผักเยอะๆ

ปากหม้อญวน (บั๋นก๋วน) ไม่ได้มีในเมนูของทุกร้าน
แต่ถ้าร้านไหนมี
สั่งแน่นอน
และไม่พยายามเก็บอารมณ์งกเลย
เพื่อนถามว่าสั่งมาแบ่งกันดีไหม
ไม่
จานนี้ของชั้นคนเดียว
เธออยากกิน ก็สั่งอีกจานมาแบ่งกัน

จริงๆแล้ว ปากหม้อญวนของแท้ ต้องขึงผ้าบนหม้อ
แล้วปาดแป้งบนนั้น

แต่เราไม่มีอุปกรณ์ทำขึงผ้าค่ะ
ทำในกระทะง่ายกว่ากันเยอะเลย

อุปกรณ์ที่ต้องใช้ในสูตรนี้มีตามนี้ค่ะ

  • กระทะแบนใบเล็กๆ แบบมีฝา
  • จาน 2 ใบ ขนาดเดียวกันกับก้นกระทะ
  • น้ำมันพืช + แปรง
  • ถุงมือกันความร้อน (oven mitt)

เทคนิคที่สำคัญ
ตอนเทแป้ง
เราจะใช้กระทะร้อน ที่มีความร้อนเหลืออยู่ (residual heat)
แต่ไม่ได้มีความร้อนโดยตรง (direct heat)

เทคนิคนี้ช่วยให้แป้งเคลือบติดกับกระทะได้ง่าย
แต่ไม่ร้อนเกินไป
ช่วยให้แป้งยังมีความเหลวอยู่บ้างตอนเหวี่ยงกระทะ


ตัวแป้ง
55 กรัม แป้งข้าวเจ้า
25 กรัม แป้งมัน
250 กรัม น้ำสะอาด
น้ำมันพืช สำหรับทากระทะ

ไส้
200 กรัม หมูสับ
10 กรัม เห็ดหูหนูแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม
50 กรัม หอมแดง หั่นซอย
1 ชช. น้ำมันพืข
1/4 ชช. เกลือ
1/4 ชช. น้ำตาล
1/4 ชช. พริกไทยป่น

น้ำจิ้ม
1 ชต. น้ำตาล
2 ชต. น้ำสะอาด
1 ชต. น้ำปลา
1 ชต. น้ำส้มสายชู
1 ชช. กระเทียมสับ
1 พริกแดงสับ

เครื่องเคียง
4 ชต. หอมแดงเจียว
100 กรัม หมูยอ
100 กรัม ถั่วงอก
1/2 ถ้วย ใบสะระแหน่