Spicy Northern Thai “Sai Ua” Sausages ไส้อั่ว

Note: I forgot to add kaffir lime leaves in the video. Please add this in with the sliced spring onions + coriander leaves.

Serves: 4-6 (with steamed rice or sticky rice)

500g Pork Mince
20g Large Dried Chillies (Not Spicy), soaked until soft
2-4 Small Dried Chillies (Spicy), soaked until soft
2 Lemongrass
10g Galangal
5g Fresh Turmeric
80g Shallots
30g Garlic
1.5 Tbp Shrimp Paste (Belacan, Ka-Pi)
2 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Fish Sauce
1/2 cup Spring Onions, chopped
1/2 cup Coriander Leaves, chopped
15 Kaffir Lime Leaves, stems removed, thinly sliced
Sausage casing
Sliced Cucumber + Carrots for serving

https://www.facebook.com/captain.coriander


แต่ก่อนเวลาทำเมนูครอบครัวไส้กรอก
เราจะออกตัวแรงมาก (ป่าวประกาศทั้งๆที่ไม่มีใครถาม 555)
ว่า ทำไส้กรอกนะ
ต้องใช้เนื้อสัตว์ติดมันเยอะๆ
ถ้ามันน้อยกว่า 20% ไม่ต้องเสียเวลาทำนะ
มันไม่ใช่ไส้กรอก

ตอนนี้
ก็ยังคงความคิดเดิมว่า ไส้กรอกติดมันอร่อยกว่าไส้กรอกมันน้อย 100%

แต่
อายุมากขึ้น
มีความรู้มากขึ้น
ว่าอะไรควรทานเยอะๆ
อะไรควรทานแค่พอสมควร
หลายๆอย่างที่อร่อยในปากแค่ไม่กี่นาที แต่ทำร้ายร่างกายได้เป็นปีๆ

คือไม่ใช่งดทั้งหมด
ยังทานทุกอย่าง
แต่จะทานในปริมาณที่พอสมควร

และอะไรที่ทำทานเองที่บ้าน
ก็จะพยายามซื้อของคุณภาพดี ราคาสมเหตุสมผล
หมูสามชั้นก็ยังซื้อ แต่ไม่บ่อยเท่าแต่ก่อน
หมูบด ก็ซื้อแบบมันน้อยๆหน่อย

ไส้อั่วสูตรนี้ เราก็ใช้หมูมันน้อยค่ะ
ประมาณ​ 5%
ปิ้งแล้วเธอก็จะไม่ชุ่มฉ่ำ นิ่มน้ำกระฉูดเหมือนไส้อั่วมันเยอะๆ
แต่สูตรนี้สมุนไพรเยอะมาก
และน้ำพริกแกงรสชาติจัดจ้าน
อร่อยถูกปากเราและสมาชิกในบ้าน
ทานแล้วสบายใจเรื่องไขมันสัตว์
(แต่ความเค็มเต็มเปี่ยมเหมือนเดิม)

ถ้าใครชอบเนื้อสัมผัสที่นุ่มๆชุ่มๆหน่อย
ก็ใช้เนื้อหมูติดมันเยอะหน่อยได้ค่ะ


500 กรัม หมูสับ
20 กรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ไม่เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม
2-4 พริกแห้งเม็ดเล็ก (เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม
2 ตะไคร้
10 กรัม ข่า
5 กรัม ขมิ้น
80 กรัม หอมแดง
30 กรัม กระเทียม
1.5 ชต. กะปิ
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. น้ำปลา
1/2 ถ้วย ต้นหอม หั่นซอย
1/2 ถ้วย ผักชี หั่นซอย
15 มะกรูด หั่นซอยบางๆ
ไส้เทียม (หรือไส้จริง)
แตงกวา + แครอท (หรือผักแกล้มอื่นๆ)