Category Archives: Cooking

Delicious & Comforting Braised Chicken Noodle Soup

Serves: 2

500g Chicken Thighs/Legs, skin-on, bone-in
1 litre Water
20g Galangal, sliced
20g Coriander Roots, bruised
25g Garlic
2 Pandan Leaves
5 Star Anise
2 Cinnamon Sticks
1.5 tsp Black Peppercorn
1 Tbsp Rock Sugar
3 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
2 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
150g Turnip, peeled, and cut into 2 inch pieces

100g Dried Rice Noodles
200g Chinese Leaf

Condiments:
2 tsp Fried Garlic
1-2 tsp Chilli Powder
1/4 tsp White Pepper Powder
2 Tbsp Coriander Leaves, sliced

Print

Braised Chicken Noodle Soup

Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Chicken, Noodles, Soup, Thai
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 100 g Dried Rice Noodles
  • 200 g Chinese Leaf

Condiments

  • 2 tsp Fried Garlic
  • 1-2 tsp Chilli Powder
  • 1/4 tsp White Pepper Powder
  • 2 Tbsp Coriander Leaves sliced

Soup

  • 500 g Chicken Thighs/Legs skin-on, bone-in
  • 1 litre Water
  • 20 g Galangal sliced
  • 20 g Coriander Roots bruised
  • 25 g Garlic
  • 2 Pandan Leaves
  • 5 Star Anise
  • 2 Cinnamon Sticks
  • 1.5 tsp Black Peppercorn
  • 1 Tbsp Rock Sugar
  • 3 Tbsp Soy Sauce
  • 1 Tbsp Kecap Manis
  • 2 Tbsp Oyster Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 150 g Turnip peeled, and cut into 2 inch pieces

Instructions

  • 1 litre water. High Heat
  • Add Galangal, Coriander Roots, Garlic, Pandan Leaves, Star Anise, Cinnamon Sticks,Black Peppercorn and Rock Sugar
    Add Soy Sauce, Kecap Manis, Oyster sauce & Thai Seasoning Sauce
  • Bring to boil. Add chicken
  • Reduce to low heat, Add turnip
  • Simer for 1 hour or until chicken is tender
  • Occasionally skim off foam on the top
  • Transfer chicken & turnip pieces to a plate
  • Strain broth. Discard herbs and spices
  • Add broth back to the pot, Add chicken and turnip and keep on a low heat
  • Cook rice noodles as per packet instructions
  • Blanch chinese leaf for 1 minute and place aside
  • Serve

Video

How to Make Hokkien Fried Rice ข้าวผัดฮกเกี้ยน

Serves: 2

2 Eggs, beaten
3 cups Day-old Rice (cooked from 1 cup raw Thai Jasmine Rice)
60g Carrots, diced
3 Dried Shiitake Mushrooms, soaked until soft, sliced
60g Fine Asparagus, sliced
125g Prawns, cut into small pieces
75g Squid, cut into small pieces
1.5 cups Water
2 Tbsp Oyster Sauce
2 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Dark Sweet Soy Sauce
2 Tbsp Tapioca Flour, mixed with 3 Tbsp Water
1 tsp Sesame Oil
A sprinkle White Pepper Powder
Oil

https://www.facebook.com/captain.coriander

2 ไข่ ตีให้เข้ากัน
3 ถ้วย ข้าวสวยสุกค้างคืน (หุงจากข้าวหอมมะลิดิบ 1 ถ้วย)
60 กรัม แครอท หั่นเต๋า
3 เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม หั่นบางๆ
60 กรัม หน่อไม้ฝรั่งอ่อน หั่นท่อนเล็กๆ
125 กรัม กุ้ง หั่นชิ้นเล็ก
75 กรัม ปลาหมึก หั่นชิ้นเล็ก
1.5 ถ้วย น้ำสะอาด
2 ชต. ซอสหอยนางรม
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
2 ชต. แป้งมัน ผสมน้ำสะอาด 3 ชต.
1 ชช. น้ำมันงา
พริกไทยป่น
น้ำมัน

Print

Hokkien Fried Rice

Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Fried Rice, Prawn, Squid
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 2 Eggs beaten
  • 3 cups Day-old Rice cooked from 1 cup raw Thai Jasmine Rice
  • 60 g Carrots diced
  • 3 Dried Shiitake Mushrooms soaked until soft, sliced
  • 60 g Fine Asparagus sliced
  • 125 g Prawns cut into small pieces
  • 75 g Squid cut into small pieces
  • 1.5 cups Water
  • 2 Tbsp Oyster Sauce
  • 2 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Dark Sweet Soy Sauce
  • 2 Tbsp Tapioca Flour mixed with 3 Tbsp Water
  • 1 tsp Sesame Oil
  • White Pepper Powder to sprinke
  • Oil

Instructions

  • Heat oil in pan on high heat.
  • Add the beaten eggs to the pan, leave for 30 seconds
  • Add the rice over the the cooking eggs
  • Gently break up the rice until each grain is seperated while mixing the rice with the egg
  • Transfer the egg fried rice to a plate
  • Heat oil in a pan on high heat.
  • Add carrots and fry for a minute
  • Add mushrooms and fry for 30 seconds
  • Add asparagus and fry for a minute
  • Transfer the fried vegetables to a plate
  • Heat oil in a pan on high heat.
  • Add the prawns and fry until half cooked
  • Add the squid and fry until half cooked
  • Add water, oyster sauce, light soy sauce and sweet dark soy sauce. Bring to a boil
  • Mix tapioca and water in small bowl and slowly pour the mixture in the pan while stirring continously until the sauce thickens
  • Add the fried vegetables to the sauce
  • Turn off the heat and add sesame oil and a sprinke of white pepper
  • Serve the egg fried rice on a place and pour the seafood + vegetables sauce over the rice.

Video

How to Make “Kao Mun Gai” Hainanese Chicken Rice ข้าวมันไก่

This is a Thai version of Hainanese Chick Rice. The main difference to the other versions being the dipping sauce we serve in Thailand.

This recipe also features a few little tricks I do with mine
1) I buy the chicken thigh with bone-in, and skin-on. However, I debone them before I make the stock. This makes it easier for the dishing up, as it’s harder if I try to carve cooked chicken from the bone without making a mess out of the skin.
2) I blend together a ginger-garlic paste to give it extra oomph to the rice.

Traditionally, excess chicken skin is first removed and rendered into chicken fat/oil. This is then used to give the aroma to the rice. Over the years, I have come to prefer the non-chicken-fat version, and have since skipped this step, and instead opted for olive oil. This removes an extra step in the process, and with the ginger-garlic paste trick, the rice still has a beautiful aroma.

Serves: 2-3

Chicken & Stock
1.5 litre Water
20g Garlic
20g Ginger
15g Coriander Roots
2 Pandan Leaves
1 tsp Black Peppercorn
2 tsp Salt
1 Tbsp Rock Sugar
500g Chicken Thigh, bone-in, skin-on
1 Tbsp Sesame Oil, for brushing on chicken

Ginger-garlic water
1 clove Garlic
15g Ginger
2 Tbsp Water

Rice
2 Tbsp Olive Oil
10g Garlic
15g Ginger, sliced
1 1/4 cups Thai Jasmine Rice, washed, drained.

Dipping Sauce
15g Ginger
1 clove Garlic
3 Tbsp Soy Bean Paste
2 Tbsp Light Soy Sauce
2 Tbsp Dark Sweet Soy Sauce
2 Tbsp Vinegar
1 Red Chilli (to blend with the sauce)
2-4 Red Chillies, chopped, to go on top

Garnish:
Cucumber, sliced
Coriander Leaves

https://www.facebook.com/captain.coriander

น้ำซุป และไก่ต้ม
1.5 ลิตร น้ำสะอาด
20 กรัม กระเทียม
20 กรัม ขิง
15 กรัม รากผักชี
2 ใบเตย
1 ชช. พริกไทยดำเม็ด
2 ชช. เกลือ
1 ชต. น้ำตาลกรวด
500 กรัม สะโพกไก่ รวมกระดูก และมีหนัง
1 ชต. น้ำมันงา

น้ำขิงกระเทียม
1 กลีบ กระเทียม
15 กรัม ขิง
2 ชต. น้ำสะอาด

ข้าว
2 ชต. น้ำมันมะกอก
10 กรัม กระเทียม
15 กรัม ขิง ฝาน
1 1/4 ถ้วย ข้าวหอมมะลิ ล้าง สะเด็ดน้ำ

น้ำจิ้ม
15 กรัม ขิง
1 กลีบ กระเทียม
3 ชต. เต้าเจี้ยว
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
2 ชต. น้ำส้มสายชู
1 พริกแดง (สำหรับปั่นในน้ำจิ้ม)
2-4 พริกแดง หั่น โรยด้านบน

เครื่องเคียง:
แตงกวา หั่น
ผักชี

How to Make Garlic Pork Patties หมูก้อนทอด

Makes: 10 patties

15g Garlic
15g Coriander Roots
250g Pork Mince
1/2 tsp White Pepper Powder
1 Egg
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 tsp Sugar
1 Tbsp Cornflour
2 Tbsp Coriander Leaves, chopped
Oil for shallow fry
Vegetables for serving (e.g. gem lettuce, cucumber)

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander

15 กรัม กระเทียม
15 กรัม รากผักชี
250 กรัม หมูสับ
1/2 ชช. พริกไทยป่น
1 ไข่
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. แป้งข้าวโพด
2 ชต. ผักชี
น้ำมันสำหรับทอด
ผักเคียง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา

How to Make “Bun Bo Xao” Lemongrass Beef Noodle Salad สลัดขนมจีนเนื้อตะไคร้

Serves: 2

Lemongrass Beef:
200g Beef, thinly sliced
1 Lemongrass, finely chopped
1 Tbsp Cornflour
10g Garlic, minced
1 tsp Sugar
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (e.g. Kecap Manis)
1 Tbsp Oil (for frying)

Sauce:
3 Tbsp Sugar
3 Tbsp Water
3 Tbsp Fish Sauce
3 Tbsp Vinegar
1 Clove Garlic, finely chopped
1-2 Red Chillies, finely chopped
50g Cashew Nuts (or Peanuts), roasted, coarsely grounded

Salad:
120g Dried Vermicelli Noodles
100g Lettuce, sliced
100g Carrots, julienned
100g Cucumber, julienned
1/4 c Mint Leaves, sliced
2 Tbsp Fried Shallots

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander

เนื้อตะไคร้:
200 กรัม เนื้อ หั่นบางๆ
1 ตะไคร้ สับ
1 ชต. แป้งข้าวโพด
10 กรัม กระเทียม สับ
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชต. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

น้ำจิ้ม:
3 ชต. น้ำตาล
3 ชต. น้ำสะอาด
3 ชต. น้ำปลา
3 ชต. น้ำส้มสายชู
1 กลีบ กระเทียม สับ
1-2 พริกแดง สับ
50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว หรือถั่วลิสงคั่ว ตำหยาบๆ

120 กรัม เส้นขนมจีนแห้ง
100 กรัม ผักกาดแก้ว หั่นซอย
100 กรัม แครอท หั่นเส้น
100 กรัม แตงกวา หั่นเส้น
1/4 ถ้วย ใบสะระแหน่ หั่นซอย
2 ชต. หอมเจียว

How to Make Duck Noodle Soup ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น

Recipe adapted from “Spice I Am” book by Sujet Saenkham

https://amzn.to/30SgdNg

Serves: 2

300g Duck, sliced (I used leftover roast duck)

1 litre Water

2 Coriander Roots

35g Galangal, sliced

6 cloves Garlic

2 Pandan Leaves

2 Cinnamon Sticks

5 Star Anise

1.5 tsp Black Peppercorn

1 Tbsp Rock Sugar

3 Tbsp Soy Sauce

1 Tbsp Kecap Manis

2 Tbsp Oyster Sauce

1 Tbsp Thai Seasoning Sauce

100g Dried Rice Noodles

1 head Gem Lettuce (or beansprouts)

Condiments:

2 tsp Fried Garlic

1-2 tsp Chilli Powder

2 Tbsp Chilli Vinegar

2 Tbsp Spring Onions, sliced

2 Tbsp Coriander Leaves, sliced

1/4 tsp White Pepper Powder

https://www.instagram.com/captain.coriander/

300 กรัม เป็ดย่าง

1 ลิตร น้ำสะอาด

2 รากผักชี

35 กรัม ข่า หั่น

6 กลีบ กระเทียม

2 ใบเตย

2 อบเชย

5 โป๊ยกั๊ก

1.5 ชช. เม็ดพริกไทยดำ

1 ชต. น้ำตาลกรวด

3 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน

2 ชต. น้ำมันหอย

1 ชต.​ ซอสปรุงรส

100 กรัม เส้นเล็กแห้ง

ผักกาดหอม หรือ ถั่วงอก

เครื่องปรุง

2 ชช. กระเทียมเจียว

1-2 ชช. พริกป่น

2 ชต. น้ำส้มพริกตำ

2 ชต. ต้มหอมหั่นซอย

2 ชต. ผักชีหั่นซอย

1/4 ชช. พริกไทยป่น

How to Make Fluffy Pork Floss with Bread Machine หมูหยอง ฟูๆ ในเครื่องทำขนมปัง

Makes: 150g

300g Pork Tenderloin

2 Star Anise

2 Cinnamon Sticks

45g Brown Sugar

15g Palm Sugar

2 Tbsp Water

45g Soy Sauce

https://www.instagram.com/captain.coriander/

300 กรัม สันในหมู

2 โป๊ยกั๊ก

2 อบเชยแท่ง

45 กรัม น้ำตาล

15 กรัม น้ำตาลปี๊บ

2 ชต. น้ำสะอาด

45 กรัม ซีอิ๊วขาว

Print

Pork Floss

Course Snack
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Pork
Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 hours
Servings 150 g

Equipment

  • Bread Maker
  • Pressure Cooker (optional)

Ingredients

  • 300 g Pork Tenderloin
  • 2 Star Anise
  • 2 Cinnamon Sticks
  • 45 g Brown Sugar
  • 15 g Palm Sugar
  • 2 Tbsp Water
  • 45 g Soy Sauce

Instructions

  • Place pork ternderloin, star anise and cinnamon sticks in a pressure cooker. Add just enough water to cover the pork
  • Pressure cook for 30 mins. If you do not have a pressure cooker, you can simmer for an hour in any pot
  • Take the pork out and leave it to cool
  • Pound the meat until flattened using a pestel (or smilar). See video for info
  • Shread the flattened pork with a fork. Set aside.
  • In a pot, add sugar, palm sugar and water. Medium heat. Stri until all the sugar is melted
  • Add soy sauce, stir well and take off the heat. Set aside
  • Add shredded pork to a bowl, add the flavoring sauce from above and mix well.
  • Turn on bread machine to "Jam" setting. Add the flavored shredded pork mixture into the bread maker.
  • Run the bread machine for 1 hour. The pork will still be slightly wet.
  • Run the bread machine for another 30 mins. The pork should be drier now and starting to turn fluffy
  • Run the bread machine for another 30 mins. The pork should be converted into a soft fluffy texture. If not keep running the bread machine in 15-30 min periods
  • Transfer to a flat plate and leave to cool completely
  • Store in an air-tight container. Consume within a week

Video

How to Make Prawns “Baked” with Glass Noodles กุ้งอบวุ้นเส้น

This recipe actually requires no baking, but is a direct translation from the Thai name.

The word “bake” in Thai (“ob”), doesn’t necessarily always mean “oven baking”, but rather a wide variety of cooking method which requires cooking things in a sealed vessel, most of which do NOT require an oven, including this recipe.

Serves: 2

80g Dried Glass Noodles, soaked in water for 15 mins

20g Garlic

20g Ginger, sliced

20g Coriander Roots, bruised

250ml Chicken Stock

2 Tbsp Oil

2 Tbsp Oyster Sauce

2 Tbsp Soy Sauce

1 Tbsp Sesame Oil

1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)

12 Black Peppercorn, crushed

150g Prawns, cleaned and de-veined

225g Celery, cut into 2 inch pieces

1 Tbsp Coriander Leaves

Dipping Sauce:

10g Garlic

5-10g Green Chillies

1 Tbsp Sugar

2 Tbsp Lime Juice

2 Tbsp Fish Sauce

https://www.instagram.com/captain.coriander/

80 กรัม วุ้นเส้น แช่น้ำ 15 นาที

20 กรัม กระเทียม

20 กรัม ขิง หั่นบาง

20 กรัม รากผักชี ทุบพอช้ำ

250 มล. น้ำซุปไก่

2 ชต. น้ำมันพืช

2 ชต. น้ำมันหอย

2 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชต. น้ำมันงา

1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน

12 พริกไทยดำ บุบ

150 กรัม กุ้ง ล้าง ผ่าหลัง

225 กรัม คึ่นช่าย หั่นท่อน

1 ชต. ผักชี น้ำจิ้ม

10 กรัม กระเทียม

5-10 กรัม พริกเขียว

1 ชต. น้ำตาล

2 ชต. น้ำมะนาว

2 ชต. น้ำปลา

How to Make Water Spinach Stir-Fry (Kangkung Belacan) ผักบุ้งผัดกะปิ

200g Water Spinach (a.k.a. Kangkung, Morning Glory)

1 Tbsp Shrimp Paste (belacan)

2 Tbsp Water

1 Tbsp Oil

1 Tbsp Dried Shrimps, coarsely chopped

2-5 Dried Red Chillies, roughly pounded

1 Tbsp Garlic

https://www.instagram.com/captain.coriander/

200 กรัม ผักบุ้ง

1 ชต. กะปิ

2 ชต. น้ำสะอาด

1 ชต. น้ำมันพืช

1 ชต. กุ้งแห้ง สับหยาบ

2-5 พริกแห้ง ตำหยาบ

1 ชต. กระเทียมสับ

How to Make Jjapaguri “Ram-Don” with Steak จาปากูรี

Serves: 2

200g Ribeye Steak (or other tender cuts)

Salt & Pepper

1 Tbsp Oil

Water

1 packet Chapaghetti Instant Noodle

1 packet Neoguri Instant Noodle (Seafood & Spicy)

120g Fine Asparagus

https://www.instagram.com/captain.coriander/

200 กรัม เนื้อริบอาย (หรือเนื้อส่วนอื่นที่มีมันแทรก)

เกลือ + พริกไทย

1 ชต. น้ำมันมะกอก

น้ำสะอาด

1 ห่อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป Nongshim รส Chapaghetti

1 ห่อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป Nongshim รส Neoguri (Seafood & Spicy)

120 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง

How to Make Seafood Paella ปาเอญ่า ข้าวผัดสเปน

Recipe adapted from https://www.spainonafork.com/authentic-spanish-seafood-paella-recipe/

Serves: 2-3

1 Red Pepper

1 Tube Squid, cut into 1 inch squares

1 Onion, chopped

3 cloves Garlic, chopped

1 tsp Smoked Paprika

1 tsp Hot Paprika

1/2 tsp Black Peppercorn, grounded

1/4 cup Green Beans

1/2 cup Tomato Puree

1 cup Round Rice

2 cups Fish Stock

1/8 tsp Saffron

50g Frozen Cooked Clams (No Shells)

6-8 Prawns, peeled and de-veined

6-8 Frozen Cooked Clams (with Shells)

2 Tbsp Parsley, chopped

Oil

Salt

1 Lemon, cut into wedges, to serve

https://www.facebook.com/captain.coriander https://www.instagram.com/captain.coriander/

1 พริกหยวกแดง

1 ปลาหมึกกล้วย หั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว

1 หอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3 กลีบ กระเทียม สับ

1 ชช. ผงปาปริก้าแบบรมควัน

1 ชช. ผงปาปริก้าแบบเผ็ด

1/2 ชช. พริกไทยดำบดหยาบ

1/4 ถ้วย ถั่วแขก

1/2 ถ้วย เนื้อมะเขือเทศ

1 ถ้วย ข้าวปาเอญ่า (หรือข้าวซูชิ ล้างน้ำก่อนหลายๆรอบ)

2 ถ้วย น้ำซุป

1/8 ชช. หญ้าฝรั่น

50 กรัม หอยตลับสุกแล้วแช่แข็ง ไร้เปลือก เนื้ออย่างเดียว

6-8 กุ้ง

6-8 หอยตลับสุกแล้วแช่แข็ง ติดเปลือก

2 ชต. ใบพาร์สลี่ หั่น

น้ำมันมะกอก

เกลือ

1 มะนาว หั่นเป็นชิ้นๆสำหรับเสิร์ฟ

Print

Seafood Paella

Course Main Course
Cuisine European, Spanish
Keyword Clams, European, Prawns, Seafood, Spanish, Squid
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 2 people

Equipment

  • Air Fryer

Ingredients

  • 1 Red Pepper
  • 1 Tube Squid cut into 1 inch squares
  • 1 Onion chopped
  • 3 cloves Garlic chopped
  • 1 tsp Smoked Paprika
  • 1 tsp Hot Paprika
  • 1/2 tsp Black Peppercorn grounded
  • 1/4 cup Green Beans
  • 1/2 cup Tomato Puree
  • 1 cup Round Rice
  • 2 cups Fish Stock
  • 1/8 tsp Saffron
  • 50 g Frozen Cooked Clams No Shells
  • 6-8 Prawns peeled and de-veined
  • 6-8 Frozen Cooked Clams with Shells
  • 2 Tbsp Parsley chopped
  • Oil
  • Salt
  • 1 Lemon cut into wedges, to serve

Instructions

  • In an air fryer or oven, char the red peppers. Once cool cut the red peppers into thick strips
  • In a pan, add the oil and salt. Medium heat.
  • Add the squid and let it cook for 2 minutes and transfer to a plate
  • Add the onions and garilc. Saute until soft.
  • Add smoked paprika, hot paprika and black peppercorn. Mix well.
  • Add the green beans and tomato puree. Fry for 2 mins
  • Add the squid back into the pan
  • Add the rice into the pan. Mix gently.
  • Add the fish stock and gently stir to evenly distribute the rice. No more stirring from this point on.
  • Evenly distribute the frozen clams(without shell) across the pan.
  • Add the saffron and bring to a boil. Leave for 5 mins.
  • Place the prawns, roasted peppers and frozen clam (with shell) on top on the boiling rice. Cook for 4 mins then flip the prawns over. Leave for another minute
  • Reduce heat to low-medium. Simmer for 5-7 minutes, until most of the broth is absorbed
  • Drizzle olive oil over the top and around the edges
  • Cook for 1 min on high heat.
  • Cover with a lid. Turn off the heat. Rest for 10 mins.
  • Sprinkle chopped parsley over the top and serve

Video

How to Make Papaya ‘Som Tum’ Salad (Tum Thai) ตำไทย

Serves: 2 (as a side dish)

125g Carrots, peeled & julienned

175g Green Raw Papaya, peeled & julienned

1 clove Garlic

2-4 Red Chillies

2 Tbsp Palm Sugar

20g Green Beans

2 Tbsp Dried Shrimps

5 Cherry Tomatoes, halved

3 Tbsp Lime Juice

3 Tbsp Fish Sauce

50g Roasted Cashew Nuts (or peanuts)

https://www.instagram.com/captain.coriander/

125 กรัม แครอท ขูดหรือสับเป็นเส้นๆ

175 กรัม มะละกอดิบ ขูดหรือสับเป็นเส้นๆ

1 กลีบ กระเทียม

2-4 พริกแดง

2 ชต. น้ำตาลปี๊บ

20 กรัม ถั่วแขก หรือถั่วฝักยาว

2 ชต. กุ้งแห้ง

5 มะเขือเทศลูกเล็กๆ หั่นครึ่ง

3 ชต. น้ำมะนาว

3 ชต. น้ำปลา

50 กรัม ถั่วลิสงคั่ว หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว

How to Make Chinese Crispy Pork Belly (Siu Yuk) หมูกรอบ

Some tips for perfect crackling:

1) Do NOT put seasoning on the skin, as it will burn. Season the meat part only.

2) When pricking holes on the skin, aim for LOTS of SHALLOW holes. Do NOT reach the fat layer, as the fat will bubble up through the skin and that will NOT help.

3) The pork belly piece should be flat. Trim off any excess meat to get an even height to ensure equal heat exposure on the skin.

4) Moisture is your enemy. Wipe off as much moisture as possible when instructed.

Notes on holes pricking

The meat poker I use is from here: https://amzn.to/32Tgr9x

You could tie together some satay skewers together instead, but please be careful of the splinters

I would not recommend using a knife for this, as it’s quite easy to poke too deep.

Remember, deep holes are not our friends here.

Recipe adapted from https://www.youtube.com/watch?v=Fr6xswgiIyA

Ingredients

500g Pork Belly

1 tsp Shaoxing Wine

1/2 tsp Salt

1/4 tsp Five Spice Powder

1/4 tsp White Pepper Powder

1 tsp White Vinegar

1/2 cup Coarse Sea Salt

Print

Chinese Crispy Pork Belly (Siu Yuk)

Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Pork, Pork Belly
Prep Time 12 hours 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Servings 2 people

Equipment

  • Meat Tenderiser

Ingredients

  • 500 g Pork Belly
  • 1 tsp Shaoxing Wine
  • 1/2 tsp Salt
  • 1/4 tsp Five Spice Powder
  • 1/4 tsp White Pepper Powder
  • 1 tsp White Vinegar
  • 1/2 cup Coarse Sea Salt

Instructions

  • With the skin downwards, trim off excess meat from the pork belly to make it flat
  • With the skip upwards, then using a meat tenderiser make lots of shallow holes on the skin. Do not poke too deep, you don't want to reach the fat layer.
    If you don't have mean tenderiser, you can use 4-5 satay sticks tapped together.
  • Flip the pork belly with the skin downwards and rub the shaoxing wine into the meat
  • Add the salt and massage into the meat
  • Add the five spice powder and massage into the meat
  • Add the white pepper powder and massage into the meat
  • Flip the pork belly over and wipe the skin dry of any liquid or powders. Place in a fridge for 12 hours with the skin upwards.
  • With the skip upwards, using a meat tenderiser make more shallow holes on the skin. Wipe off any moisture from the skin
  • With the skin upwards, add vinegar and rub into the skin
  • Place the pork belly, skin upwards, onto a foil and make a snug case around the sides. See video
  • Pour salt over the pork belly, make sure the skin is evenly covered with salt.
  • Bake at 200C for 45 mins
  • Dust off all the salt from the skin and place pork belly, skip upwards on a wire rack.
  • Bake at 220C for 20-30 mins, until the skin has pops evenly across. Be careful not to let the skin burn
  • Cut and serve

Video

How to Make Thai Tom Yum Noodles ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

Serves: 2

100g Fish Meatballs

70g Fried Fish Meatball Slab

50g Pork Tenderloin

100g Pork Mince

50g Roasted Peanuts, or Cashew Nuts, crushed

100g Dried Rice Noodles

100g Beansprouts

Flavourings (per bowl)

1.5 Tbsp Fish Sauce

1.5 Tbsp White Vinegar

1 Tbsp Sugar

1 Tbsp Tianjin Preserved Vegetable

1-2 tsp Chilli Powder

2 tsp Fried Garlic, for sauce mixture

1 tsp Fried Garlic, for mixing with noodles

1 tsp Coriander Leaves, chopped

1 tsp Spring Onions, chopped

A sprinkle of White Pepper Powder

1/2 Lime

https://www.instagram.com/captain.coriander/

How to Make Chinese BBQ Pork (Char Siu) หมูแดง

Recipe adapted from https://www.pim.in.th/one-dish-food/412-kao-moo-daeng

– 600g Pork Tenderloin

– 2 Cinnamon Sticks

– 2 Star Anise

– 1 Tbsp Garlic, minced

– 1/4 tsp White Pepper Powder

– 4 Tbsp Sugar

– 3 Tbsp Tomato Paste

– 2 Tbsp Oyster Sauce

– 2 Tbsp Soy Sauce

– 1 1/2 Salt

– Red Food Colour (or Red Yeast Rice Powder, or Beetroot Powder)

https://www.instagram.com/captain.coriander/

600 กรัม หมูสันใน

2 อบเชย

2 โป๊ยกั๊ก

1 ชต. กระเทียมสับ

¼ ชช. พริกไทยป่น

4 ชต. น้ำตาล

3 ชต. ซอสมะเขือเทศ (เราใช้ tomato paste ค่ะ เข้มข้นกว่าซอสมะเขือเทศ)

2 ชต. น้ำมันหอย

2 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชช. เกลือ

สีผสมอาหารสีแดง

Print

Chinese BBQ Pork (Char Siu)

Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese, Thai
Keyword BBQ, Chinese, Pork
Prep Time 4 hours
Cook Time 1 hour
Servings 2 people

Ingredients

  • 600 g Pork Tenderloin
  • 2 Cinnamon Sticks
  • 2 Star Anise
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1/4 tsp White Pepper Powder
  • 4 Tbsp Sugar
  • 3 Tbsp Tomato Paste
  • 2 Tbsp Oyster Sauce
  • 2 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 1/2 Salt

Instructions

  • In a large bowl, mix together cinnamon sticks, star anise, garlic, white pepper powder, sugar, tomato paste, oyster sauce, light soy sauce and salt
  • (Optional) Add red food colouring or red yeast rice powder or beetroot powder. Add small amounts at a time until the desired shade of red is achieved
  • Using a fork poke holes all over the pork tenderloin
  • Cut the pork tenderloin into portions and add the pork into the sauce mixture from above. Coat all the pieces evenly
  • Cover and place in the fridge for atleast 4 hours.
  • Add the pork pieces to a pot. High heat
  • Add the marinade to the pot and just enough water to come up half way to the pork pieces
  • Bring to boil
  • Flip the pork pieces, Turn heat down and simmer
  • Ocasionally flip the pork pieces over to get even colouring
  • Cook until the sauce is thick and surypy. Take off the heat.
  • Place the pork pieces on a wire rack
  • Grill for 15-20 minutes until the edges are lightly charred
  • Cut and serve

Video