Category Archives: Thai

Spicy Smokey Chilli Chicken with Basil

Tender chicken breast pieces, stir-fried with basil leaves.

Large Dried chillies give this dish a beautiful smoky aroma, while the Small Dried Chillies give it the spicy kick.

How to put this together

Heat 1 tsp oil in a pan over hight heat.

When the pan is hot, add sliced green beans.

Stir-fry until it’s slightly charred.

Transfer to a plate.

Using the same pan, heat 2 Tbsp oil over medium heat.

Add minced garlic + both types of dried chillies.

Note: you do not have to wait for the pan to be hot first.

Fry until fragrant.

Increase to high heat.

Add chicken breast pieces.

Stir-fry until the outside is mostly cooked. Reduce to medium heat.

Season with oyster sauce + Thai seasoning sauce + fish sauce + light soy sauce + sweet dark soy sauce.

Add beans. Stir-fry to mix.

Taste & season.

Then add basil leaves and turn off heat immediately.

Stir until the leaves are just wilted.

Serve

Print

Spicy Smokey Chilli Chicken with Basil

Tender chicken breast pieces, stir-fried with basil leaves. Large Dried chillies give this dish a beautiful smoky aroma, while the Small Dried Chillies give it the spicy kick.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 200 g Chicken Breast cut to 2cm pieces
  • 100 g Green Beans sliced
  • 15 g Basil Leaves
  • 2 Tbsp Garlic minced
  • 10 g Large Dried Chillies mild
  • 3 Small Dried Chillies hot
  • 1 Tbsp Oyster Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 1 Tbsp Fish Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce
  • Oil

Instructions

  • Heat 1 tsp oil in a pan over hight heat. When the pan is hot, add sliced green beans. Stir-fry until it's slightly charred. Transfer to a plate.
  • Using the same pan, heat 2 Tbsp oil over medium heat. Add minced garlic + both types of dried chillies. Note: you do not have to wait for the pan to be hot first. Fry until fragrant.
  • Increase to high heat. Add chicken breast pieces. Stir-fry until the outside is mostly cooked. Reduce to medium heat. Season with oyster sauce + Thai seasoning sauce + fish sauce + light soy sauce + sweet dark soy sauce.
  • Add beans. Stir-fry to mix. Taste & season. Then add basil leaves and turn off heat immediately. Stir until the leaves are just wilted.
  • Serve immediately

Video

“Pad Mee Korat” The Lesser Known Version of Pad Thai

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai.

It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.

Serves: 2

150g Rice Noodles, soaked in water for 30 mins
100g Tofu Puffs, cut to bite-size pieces
75g Chinese Chives, cut to 1.5 inch pieces
100g Beansprouts
1 Tbsp Oil
1 Tbsp Garlic, minced
1 Tbsp Tamarind Concentrate (a.k.a. Tamarind Paste)
2 Tbsp Soybean Paste (a.k.a. Fermented Soybean Sauce)
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)
1 tsp Chilli Powder
1/4 cup Water


สวัสดีค่ะ

วันนี้จะมาแชร์สูตรผัดหมี่โคราช

แบบที่เราผัดทานที่บ้าน

ใส่เต้าหู้ทอด เพราะชอบเต้าหู้ทอด

และใส่ผักเยอะๆ เพราะชอบทานผัก

ในสูตรจะเห็นว่าเราใส่กุยช่ายพูนมากกกกก

อันนี้ตามความชอบส่วนตัวนะคะ

เราชอบเยอะ ก็ใส่เยอะ

ถ้าใครไม่ชอบฉุนขนาดนี้ ก็ใส่น้อยๆพอค่ะ

150 กรัม เส้นเล็กแห้ง แช่น้ำ 30 นาที
100 กรัม เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
75 กรัม กุยช่าย
100 กรัม ถั่วงอก
1 ชต. น้ำมัน
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
2 ชต. เต้าเจี้ยว
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. พริกป่น
1/4 ถ้วย น้ำสะอาด

Print

Pad Mee Korat

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai. It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 150 g Rice Noodles soaked in water for 30 mins
  • 100 g Tofu Puffs cut to bite-size pieces
  • 75 g Chinese Chives cut to 1.5 inch pieces
  • 100 g Beansprouts
  • 1 Tbsp Oil
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1 Tbsp Tamarind Concentrate a.k.a. Tamarind Paste
  • 2 Tbsp Soybean Paste a.k.a. Fermented Soybean Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce or Kecap Manis
  • 1 tsp Chilli Powder
  • 1/4 cup Water

Video

Soft & Silky Grass Jelly เฉาก๊วยเนื้อนิ่มๆ

Serves: 4

25g Grass Jelly Powder
50g Water (1)
750g Water (2)

To serve:
Crushed Ice
Syrup of your choice


ใครชอบทานเฉาก๊วยบ้าง
เราชอบมากๆๆๆ
แต่อยู่ไกลบ้าน หาอร่อยๆยากมากค่ะ

เมื่อก่อนซื้อแบบกระป๋องๆของจีนมาทาน
แรกๆก็โอเค

แต่ตอนหลัง
ได้ลิ้มรสชาติเฉาก๊วยสไตล์ไต้หวัน
คือ มันนิ่มมากๆๆๆๆๆ
เหมือนเฉาก๊วยเนื้ออ่อน
นุ่มนวล เด้งแบบอ่อนๆ

เนื้อสัมผัสเดียวกับที่ร้านชาไข่มุกเอามาใส่เป็นท้อปปิ้ง
คือนุ่มจนดูดปรี๊ดได้

ทีนี้ทานเฉาก๊วยกระป๋องไม่อร่อยแล้วค่ะ
เพราะรู้สึกว่ามันแข็งเกินไป
ไม่นิ่มเลย

เลยต้องไปสรรหาผงเฉาก๊วยมาทำเอง
ปรับสูตรไปมา นิ่มไปบ้าง นิ่มไม่พอบ้าง
จนมาลงตัวที่สัดส่วนนี้

แต่สุดท้ายแล้ว
คงแล้วแต่ยี่ห้อผงเฉาก๊วย
และความชอบของแต่ละคนนะคะ

ที่สำคัญ ทำง่ายมากๆ


25 กรัม ผงเฉาก๊วย
50 กรัม น้ำสะอาด ส่วนที่ 1
750 กรัม น้ำสะอาด ส่วนที่ 2

สำหรับเสิร์ฟ
น้ำแข็งทุบ
น้ำเชื่อม หรือน้ำหวาน

Spicy Northern Thai “Sai Ua” Sausages ไส้อั่ว

Note: I forgot to add kaffir lime leaves in the video. Please add this in with the sliced spring onions + coriander leaves.

Serves: 4-6 (with steamed rice or sticky rice)

500g Pork Mince
20g Large Dried Chillies (Not Spicy), soaked until soft
2-4 Small Dried Chillies (Spicy), soaked until soft
2 Lemongrass
10g Galangal
5g Fresh Turmeric
80g Shallots
30g Garlic
1.5 Tbp Shrimp Paste (Belacan, Ka-Pi)
2 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Fish Sauce
1/2 cup Spring Onions, chopped
1/2 cup Coriander Leaves, chopped
15 Kaffir Lime Leaves, stems removed, thinly sliced
Sausage casing
Sliced Cucumber + Carrots for serving

https://www.facebook.com/captain.coriander


แต่ก่อนเวลาทำเมนูครอบครัวไส้กรอก
เราจะออกตัวแรงมาก (ป่าวประกาศทั้งๆที่ไม่มีใครถาม 555)
ว่า ทำไส้กรอกนะ
ต้องใช้เนื้อสัตว์ติดมันเยอะๆ
ถ้ามันน้อยกว่า 20% ไม่ต้องเสียเวลาทำนะ
มันไม่ใช่ไส้กรอก

ตอนนี้
ก็ยังคงความคิดเดิมว่า ไส้กรอกติดมันอร่อยกว่าไส้กรอกมันน้อย 100%

แต่
อายุมากขึ้น
มีความรู้มากขึ้น
ว่าอะไรควรทานเยอะๆ
อะไรควรทานแค่พอสมควร
หลายๆอย่างที่อร่อยในปากแค่ไม่กี่นาที แต่ทำร้ายร่างกายได้เป็นปีๆ

คือไม่ใช่งดทั้งหมด
ยังทานทุกอย่าง
แต่จะทานในปริมาณที่พอสมควร

และอะไรที่ทำทานเองที่บ้าน
ก็จะพยายามซื้อของคุณภาพดี ราคาสมเหตุสมผล
หมูสามชั้นก็ยังซื้อ แต่ไม่บ่อยเท่าแต่ก่อน
หมูบด ก็ซื้อแบบมันน้อยๆหน่อย

ไส้อั่วสูตรนี้ เราก็ใช้หมูมันน้อยค่ะ
ประมาณ​ 5%
ปิ้งแล้วเธอก็จะไม่ชุ่มฉ่ำ นิ่มน้ำกระฉูดเหมือนไส้อั่วมันเยอะๆ
แต่สูตรนี้สมุนไพรเยอะมาก
และน้ำพริกแกงรสชาติจัดจ้าน
อร่อยถูกปากเราและสมาชิกในบ้าน
ทานแล้วสบายใจเรื่องไขมันสัตว์
(แต่ความเค็มเต็มเปี่ยมเหมือนเดิม)

ถ้าใครชอบเนื้อสัมผัสที่นุ่มๆชุ่มๆหน่อย
ก็ใช้เนื้อหมูติดมันเยอะหน่อยได้ค่ะ


500 กรัม หมูสับ
20 กรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ไม่เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม
2-4 พริกแห้งเม็ดเล็ก (เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม
2 ตะไคร้
10 กรัม ข่า
5 กรัม ขมิ้น
80 กรัม หอมแดง
30 กรัม กระเทียม
1.5 ชต. กะปิ
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. น้ำปลา
1/2 ถ้วย ต้นหอม หั่นซอย
1/2 ถ้วย ผักชี หั่นซอย
15 มะกรูด หั่นซอยบางๆ
ไส้เทียม (หรือไส้จริง)
แตงกวา + แครอท (หรือผักแกล้มอื่นๆ)

Stink Beans “Petai” Stir-Fry สะตอผัดพริกแกงใส่หน่อไม้

Serves: 2 (with rice)

150g Pork Shoulder, sliced
100g Stink Beans (a.k.a. Petai, Sa-Tor)
120g Bamboo Shoots, bruised & sliced
1 Tbsp Oil
20g Red Curry Paste
1 Tbsp Fish Sauce
1/2 tsp Sugar
3 Kaffir Lime Leaves, tear off leafy bits & discard stems
1 Large Red Chilli, sliced


สะตอนี่ ยังไง
ทำไมต้องกลิ่นติดทนนานขนาดนั้น

ปากเหม็น (หรือหอม) ขนาดแปรงฟันแล้วก็ยังไม่หมด
กลืนลงไปแล้ว แต่ยังเหมือนมีสถิตอยู่ที่ลำคอ
เรอก็เหม็น 
ฉี่ก็เหม็น

แล้วทำไมต้องอร่อยขนาดนั้น

นี่อยากทานอีกแล้ว

สูตรนี้ ผัดแบบง่ายๆ
ระหว่างผัด สำลักควันเครื่องแกง ทั้งไอ ทั้งจาม
จัดจ้านมากค่ะ


150 กรัม หมู หั่นบางๆ
100 กรัม สะตอ
120 กรัม หน่อไม้ หั่น
1 ชต. น้ำมัน
20 กรัม พริกแกงแดง
1 ชต. น้ำปลา
1/2 ชช. น้ำตาล
3 ใบมะกรูด
1 พริกแดงเม็ดใหญ่

Tom Kha Mixed Mushrooms ต้มข่าเห็ดสามอย่าง

Serves:

  • 2 as main, or
  • 4 as starter or part of a shared meal

300g Mixed Mushrooms (e.g. Oyster, King Oyster, Shimeji)
200g Coconut Milk
200g Water
1 Lemongrass, bruised
25g Galangal, sliced & bruised
5 Kaffir Lime Leaves, tear off leafy bits & discard stems
2-4 Fresh Red Chillies, halved
1 Tbsp Lime Juice
1 Tbsp Tamarind Paste
2 Tbsp Fish Sauce
1 tsp Sugar
1 Tbsp Coriander Leaves, for garnish
2 Fried Dried Chillies, for garnish

https://www.facebook.com/captain.coriander

300 กรัม เห็ดสามชนิด
200 กรัม กะทิ
200 กรัม น้ำสะอาด
1 ตะไคร้ บุบ
25 กรัม ข่า หั่น บุบ
5 ใบมะกรูด
2-4 พริกแดง หั่นครึ่ง
1 ชต. น้ำมะนาว
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
2 ชต. น้ำปลา
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. ผักชีหั่น
2 พริกแห้งทอด

How to Make Mama Ler’s Garlic Pork หมูกระเทียมสูตรคุณนายแม่

Serves: 2

Pork Marinade
350g Pork Shoulder
1 tsp Garlic, minced
1 Tbsp Light Soy Sauce
1/8 tsp White Pepper Powder

1 Tbsp Garlic, minced
1 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
1/8 tsp Sugar
1 tsp Black Pepper, crushed
Oil
Cucumber, sliced, to serve

Dipping Sauce
1 Tbsp Fish Sauce
1 Tbsp Tamarind Paste
1 tsp Honey
1-2 tsp Chilli Powder
1 Tbsp Spring Onions, chopped

https://www.facebook.com/captain.coriander

หมักหมู
350 กรัม คอหมู
1 ชช. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1/8 ชช. พริกไทยขาวป่น

1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1/8 ชช. น้ำตาล
1 ชช. พริกไทยดำบดหยาบ
น้ำมันพืช
แตงกวาหั่น สำหรับเสิร์ฟ

น้ำจิ้ม
1 ชต. น้ำปลา
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
1 ชช. น้ำผึ้ง หรือน้ำตาล
1-2 ชช. พริกป่น
1 ชต. ต้นหอมหั่นซอย

How to Make Pad See Ew ผัดซีอิ๊ว

Serves: 2

Pork Marinade
200g Pork Collar, sliced
1/2 tsp Sugar
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce

400g Fresh Flat Rice Noodles (Ho Fun)
2 Eggs
100g Carrots, sliced
125g Broccolini, sliced
1 Tbsp Garlic, minced
2 Tbsp Kecap Manis
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
Oil

Chilli Vinegar for serving
2 Large Red Chillies
4 Tbsp Vinegar

https://www.facebook.com/captain.coriander

หมักหมู
200 กรัม หมูหั่น
1/2 ชช. น้ำตาล
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว

400 กรัม เส้นใหญ่
2 ไข่ไก่
100 กรัม แครอท หั่น
125 กรัม บร๊อคโคลีนี่ หรือ คะน้า หั่น
1 ชต. กระเทียมสับ
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
น้ำมัน

น้ำส้มพริกดอง
2 พริกแดงเม็ดใหญ่
4 ชต. น้ำส้มสายชู

How to Make “Ho Fun” Flat Rice Noodles เส้นใหญ่ เหนียวนุ่ม

Makes approx 400g fresh noodles

100g Rice Flour
50g Tapioca Flour
300g Water
25g Vegetable Oil, for brushing

https://www.facebook.com/captain.coriander

100 กรัม แป้งข้าวเจ้า
50 กรัม แป้งมัน
300 กรัม น้ำสะอาด
25 กรัม น้ำมันพืช

Print

“Ho Fun” Flat Rice Noodles

Course None
Cuisine Chinese, Thai
Keyword Ho Fun, Noodles
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Servings 400 g

Ingredients

  • 100 g Rice Flour
  • 50 g Tapioca Flour
  • 300 g Water
  • 25 g Vegetable Oil for brushing

Instructions

  • Mix rice flour and tapioca flour
  • Gradually add water while stirring. Add just enough to make a think paste and keep stirring until mixed throughly. and there are no more dry bits.
    Stir in the remaining water
  • Leave for 2 hours, stirring thoroughly every 30 mins
  • Lightly brush oil on a pan
  • Setup steamer on high heat

Repeat from here

  • Place pan in steamer
  • Give the batter a vigourous stir and pour 1mm layer of the mixture on the pan
  • Wait a few seconds for the mixture to cling to the pan and then carefully tilt the pan so batter covers any gaps
  • User the back of the spoon to cover any smaller gaps
  • Cover and steam for 4 minutes
  • Remove for heat. Place on an upturned bowl for easy rotate. Leave to cool for 2 minutes
  • Brush the noodle sheet genoursly with oil
  • Loosen the edges on the noodle sheet
  • Brush oil on plate where noodles will rest or the previous noodle layer
  • Peel noodle sheet from the pan and place on oiled plate
  • Remove left over noodle sheet from the pan
  • Repeat

Video

Delicious & Comforting Braised Chicken Noodle Soup

Serves: 2

500g Chicken Thighs/Legs, skin-on, bone-in
1 litre Water
20g Galangal, sliced
20g Coriander Roots, bruised
25g Garlic
2 Pandan Leaves
5 Star Anise
2 Cinnamon Sticks
1.5 tsp Black Peppercorn
1 Tbsp Rock Sugar
3 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
2 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
150g Turnip, peeled, and cut into 2 inch pieces

100g Dried Rice Noodles
200g Chinese Leaf

Condiments:
2 tsp Fried Garlic
1-2 tsp Chilli Powder
1/4 tsp White Pepper Powder
2 Tbsp Coriander Leaves, sliced

Print

Braised Chicken Noodle Soup

Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Chicken, Noodles, Soup, Thai
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 100 g Dried Rice Noodles
  • 200 g Chinese Leaf

Condiments

  • 2 tsp Fried Garlic
  • 1-2 tsp Chilli Powder
  • 1/4 tsp White Pepper Powder
  • 2 Tbsp Coriander Leaves sliced

Soup

  • 500 g Chicken Thighs/Legs skin-on, bone-in
  • 1 litre Water
  • 20 g Galangal sliced
  • 20 g Coriander Roots bruised
  • 25 g Garlic
  • 2 Pandan Leaves
  • 5 Star Anise
  • 2 Cinnamon Sticks
  • 1.5 tsp Black Peppercorn
  • 1 Tbsp Rock Sugar
  • 3 Tbsp Soy Sauce
  • 1 Tbsp Kecap Manis
  • 2 Tbsp Oyster Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 150 g Turnip peeled, and cut into 2 inch pieces

Instructions

  • 1 litre water. High Heat
  • Add Galangal, Coriander Roots, Garlic, Pandan Leaves, Star Anise, Cinnamon Sticks,Black Peppercorn and Rock Sugar
    Add Soy Sauce, Kecap Manis, Oyster sauce & Thai Seasoning Sauce
  • Bring to boil. Add chicken
  • Reduce to low heat, Add turnip
  • Simer for 1 hour or until chicken is tender
  • Occasionally skim off foam on the top
  • Transfer chicken & turnip pieces to a plate
  • Strain broth. Discard herbs and spices
  • Add broth back to the pot, Add chicken and turnip and keep on a low heat
  • Cook rice noodles as per packet instructions
  • Blanch chinese leaf for 1 minute and place aside
  • Serve

Video

How to Make “Kao Mun Gai” Hainanese Chicken Rice ข้าวมันไก่

This is a Thai version of Hainanese Chick Rice. The main difference to the other versions being the dipping sauce we serve in Thailand.

This recipe also features a few little tricks I do with mine
1) I buy the chicken thigh with bone-in, and skin-on. However, I debone them before I make the stock. This makes it easier for the dishing up, as it’s harder if I try to carve cooked chicken from the bone without making a mess out of the skin.
2) I blend together a ginger-garlic paste to give it extra oomph to the rice.

Traditionally, excess chicken skin is first removed and rendered into chicken fat/oil. This is then used to give the aroma to the rice. Over the years, I have come to prefer the non-chicken-fat version, and have since skipped this step, and instead opted for olive oil. This removes an extra step in the process, and with the ginger-garlic paste trick, the rice still has a beautiful aroma.

Serves: 2-3

Chicken & Stock
1.5 litre Water
20g Garlic
20g Ginger
15g Coriander Roots
2 Pandan Leaves
1 tsp Black Peppercorn
2 tsp Salt
1 Tbsp Rock Sugar
500g Chicken Thigh, bone-in, skin-on
1 Tbsp Sesame Oil, for brushing on chicken

Ginger-garlic water
1 clove Garlic
15g Ginger
2 Tbsp Water

Rice
2 Tbsp Olive Oil
10g Garlic
15g Ginger, sliced
1 1/4 cups Thai Jasmine Rice, washed, drained.

Dipping Sauce
15g Ginger
1 clove Garlic
3 Tbsp Soy Bean Paste
2 Tbsp Light Soy Sauce
2 Tbsp Dark Sweet Soy Sauce
2 Tbsp Vinegar
1 Red Chilli (to blend with the sauce)
2-4 Red Chillies, chopped, to go on top

Garnish:
Cucumber, sliced
Coriander Leaves

https://www.facebook.com/captain.coriander

น้ำซุป และไก่ต้ม
1.5 ลิตร น้ำสะอาด
20 กรัม กระเทียม
20 กรัม ขิง
15 กรัม รากผักชี
2 ใบเตย
1 ชช. พริกไทยดำเม็ด
2 ชช. เกลือ
1 ชต. น้ำตาลกรวด
500 กรัม สะโพกไก่ รวมกระดูก และมีหนัง
1 ชต. น้ำมันงา

น้ำขิงกระเทียม
1 กลีบ กระเทียม
15 กรัม ขิง
2 ชต. น้ำสะอาด

ข้าว
2 ชต. น้ำมันมะกอก
10 กรัม กระเทียม
15 กรัม ขิง ฝาน
1 1/4 ถ้วย ข้าวหอมมะลิ ล้าง สะเด็ดน้ำ

น้ำจิ้ม
15 กรัม ขิง
1 กลีบ กระเทียม
3 ชต. เต้าเจี้ยว
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
2 ชต. น้ำส้มสายชู
1 พริกแดง (สำหรับปั่นในน้ำจิ้ม)
2-4 พริกแดง หั่น โรยด้านบน

เครื่องเคียง:
แตงกวา หั่น
ผักชี

How to Make Garlic Pork Patties หมูก้อนทอด

Makes: 10 patties

15g Garlic
15g Coriander Roots
250g Pork Mince
1/2 tsp White Pepper Powder
1 Egg
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 tsp Sugar
1 Tbsp Cornflour
2 Tbsp Coriander Leaves, chopped
Oil for shallow fry
Vegetables for serving (e.g. gem lettuce, cucumber)

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander

15 กรัม กระเทียม
15 กรัม รากผักชี
250 กรัม หมูสับ
1/2 ชช. พริกไทยป่น
1 ไข่
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. แป้งข้าวโพด
2 ชต. ผักชี
น้ำมันสำหรับทอด
ผักเคียง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา

How to Make Duck Noodle Soup ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น

Recipe adapted from “Spice I Am” book by Sujet Saenkham

https://amzn.to/30SgdNg

Serves: 2

300g Duck, sliced (I used leftover roast duck)

1 litre Water

2 Coriander Roots

35g Galangal, sliced

6 cloves Garlic

2 Pandan Leaves

2 Cinnamon Sticks

5 Star Anise

1.5 tsp Black Peppercorn

1 Tbsp Rock Sugar

3 Tbsp Soy Sauce

1 Tbsp Kecap Manis

2 Tbsp Oyster Sauce

1 Tbsp Thai Seasoning Sauce

100g Dried Rice Noodles

1 head Gem Lettuce (or beansprouts)

Condiments:

2 tsp Fried Garlic

1-2 tsp Chilli Powder

2 Tbsp Chilli Vinegar

2 Tbsp Spring Onions, sliced

2 Tbsp Coriander Leaves, sliced

1/4 tsp White Pepper Powder

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander/

300 กรัม เป็ดย่าง

1 ลิตร น้ำสะอาด

2 รากผักชี

35 กรัม ข่า หั่น

6 กลีบ กระเทียม

2 ใบเตย

2 อบเชย

5 โป๊ยกั๊ก

1.5 ชช. เม็ดพริกไทยดำ

1 ชต. น้ำตาลกรวด

3 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน

2 ชต. น้ำมันหอย

1 ชต.​ ซอสปรุงรส

100 กรัม เส้นเล็กแห้ง

ผักกาดหอม หรือ ถั่วงอก

เครื่องปรุง

2 ชช. กระเทียมเจียว

1-2 ชช. พริกป่น

2 ชต. น้ำส้มพริกตำ

2 ชต. ต้มหอมหั่นซอย

2 ชต. ผักชีหั่นซอย

1/4 ชช. พริกไทยป่น

How to Make Fluffy Pork Floss with Bread Machine หมูหยอง ฟูๆ ในเครื่องทำขนมปัง

Makes: 150g

300g Pork Tenderloin

2 Star Anise

2 Cinnamon Sticks

45g Brown Sugar

15g Palm Sugar

2 Tbsp Water

45g Soy Sauce

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander/

300 กรัม สันในหมู

2 โป๊ยกั๊ก

2 อบเชยแท่ง

45 กรัม น้ำตาล

15 กรัม น้ำตาลปี๊บ

2 ชต. น้ำสะอาด

45 กรัม ซีอิ๊วขาว

Print

Pork Floss

Course Snack
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Pork
Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 hours
Servings 150 g

Equipment

  • Bread Maker
  • Pressure Cooker (optional)

Ingredients

  • 300 g Pork Tenderloin
  • 2 Star Anise
  • 2 Cinnamon Sticks
  • 45 g Brown Sugar
  • 15 g Palm Sugar
  • 2 Tbsp Water
  • 45 g Soy Sauce

Instructions

  • Place pork ternderloin, star anise and cinnamon sticks in a pressure cooker. Add just enough water to cover the pork
  • Pressure cook for 30 mins. If you do not have a pressure cooker, you can simmer for an hour in any pot
  • Take the pork out and leave it to cool
  • Pound the meat until flattened using a pestel (or smilar). See video for info
  • Shread the flattened pork with a fork. Set aside.
  • In a pot, add sugar, palm sugar and water. Medium heat. Stri until all the sugar is melted
  • Add soy sauce, stir well and take off the heat. Set aside
  • Add shredded pork to a bowl, add the flavoring sauce from above and mix well.
  • Turn on bread machine to "Jam" setting. Add the flavored shredded pork mixture into the bread maker.
  • Run the bread machine for 1 hour. The pork will still be slightly wet.
  • Run the bread machine for another 30 mins. The pork should be drier now and starting to turn fluffy
  • Run the bread machine for another 30 mins. The pork should be converted into a soft fluffy texture. If not keep running the bread machine in 15-30 min periods
  • Transfer to a flat plate and leave to cool completely
  • Store in an air-tight container. Consume within a week

Video

How to Make Prawns “Baked” with Glass Noodles กุ้งอบวุ้นเส้น

This recipe actually requires no baking, but is a direct translation from the Thai name.

The word “bake” in Thai (“ob”), doesn’t necessarily always mean “oven baking”, but rather a wide variety of cooking method which requires cooking things in a sealed vessel, most of which do NOT require an oven, including this recipe.

Serves: 2

80g Dried Glass Noodles, soaked in water for 15 mins

20g Garlic

20g Ginger, sliced

20g Coriander Roots, bruised

250ml Chicken Stock

2 Tbsp Oil

2 Tbsp Oyster Sauce

2 Tbsp Soy Sauce

1 Tbsp Sesame Oil

1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)

12 Black Peppercorn, crushed

150g Prawns, cleaned and de-veined

225g Celery, cut into 2 inch pieces

1 Tbsp Coriander Leaves

Dipping Sauce:

10g Garlic

5-10g Green Chillies

1 Tbsp Sugar

2 Tbsp Lime Juice

2 Tbsp Fish Sauce

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander/

80 กรัม วุ้นเส้น แช่น้ำ 15 นาที

20 กรัม กระเทียม

20 กรัม ขิง หั่นบาง

20 กรัม รากผักชี ทุบพอช้ำ

250 มล. น้ำซุปไก่

2 ชต. น้ำมันพืช

2 ชต. น้ำมันหอย

2 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชต. น้ำมันงา

1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน

12 พริกไทยดำ บุบ

150 กรัม กุ้ง ล้าง ผ่าหลัง

225 กรัม คึ่นช่าย หั่นท่อน

1 ชต. ผักชี น้ำจิ้ม

10 กรัม กระเทียม

5-10 กรัม พริกเขียว

1 ชต. น้ำตาล

2 ชต. น้ำมะนาว

2 ชต. น้ำปลา