Category Archives: Recipe Videos

Spicy Smokey Chilli Chicken with Basil

Tender chicken breast pieces, stir-fried with basil leaves.

Large Dried chillies give this dish a beautiful smoky aroma, while the Small Dried Chillies give it the spicy kick.

How to put this together

Heat 1 tsp oil in a pan over hight heat.

When the pan is hot, add sliced green beans.

Stir-fry until it’s slightly charred.

Transfer to a plate.

Using the same pan, heat 2 Tbsp oil over medium heat.

Add minced garlic + both types of dried chillies.

Note: you do not have to wait for the pan to be hot first.

Fry until fragrant.

Increase to high heat.

Add chicken breast pieces.

Stir-fry until the outside is mostly cooked. Reduce to medium heat.

Season with oyster sauce + Thai seasoning sauce + fish sauce + light soy sauce + sweet dark soy sauce.

Add beans. Stir-fry to mix.

Taste & season.

Then add basil leaves and turn off heat immediately.

Stir until the leaves are just wilted.

Serve

Print

Spicy Smokey Chilli Chicken with Basil

Tender chicken breast pieces, stir-fried with basil leaves. Large Dried chillies give this dish a beautiful smoky aroma, while the Small Dried Chillies give it the spicy kick.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 200 g Chicken Breast cut to 2cm pieces
  • 100 g Green Beans sliced
  • 15 g Basil Leaves
  • 2 Tbsp Garlic minced
  • 10 g Large Dried Chillies mild
  • 3 Small Dried Chillies hot
  • 1 Tbsp Oyster Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 1 Tbsp Fish Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce
  • Oil

Instructions

  • Heat 1 tsp oil in a pan over hight heat. When the pan is hot, add sliced green beans. Stir-fry until it's slightly charred. Transfer to a plate.
  • Using the same pan, heat 2 Tbsp oil over medium heat. Add minced garlic + both types of dried chillies. Note: you do not have to wait for the pan to be hot first. Fry until fragrant.
  • Increase to high heat. Add chicken breast pieces. Stir-fry until the outside is mostly cooked. Reduce to medium heat. Season with oyster sauce + Thai seasoning sauce + fish sauce + light soy sauce + sweet dark soy sauce.
  • Add beans. Stir-fry to mix. Taste & season. Then add basil leaves and turn off heat immediately. Stir until the leaves are just wilted.
  • Serve immediately

Video

#StirFu Tofu in Black Beans Sauce

Calling all tofu lovers (again).

In this recipe, we’re using Fermented Black Beans (douchi) as the main flavouring. It’s mainly salty, but also has a delicious nuttiness.

I make this with lots of vegetables, and not so much oil.

It goes beautifully with steamed rice, or noodles.

Enjoy!

How to put this together

Heat 1 tsp oil in a pan over high heat.

When the oil is hot, add peppers.

Stir-fry until the skin is slightly charred and it’s half way cooked.

Transfer to a plate.

In the same pan, heat 1 tsp oil over high heat.

When the oil is hot, add mushrooms.

Stir-fry until half way cooked.

Transfer to a plate.

Still using the same pan, heat 1 Tbsp oil over medium heat.

Add garlic + dried chillies + fermented black beans.

Fry until fragrant.

Add tofu puffs.

Stir-fry briefly.

Then add ½ cup water + light soy sauce + sugar.

Stir-fry until a little bit of water is left.

Add peppers + mushrooms.

Mix well.

Make a slurry from cornflour + water mixture.

Pour over the top. Mix well.

Then add spring onions, and stir-fry until it’s just cooked but still crisp.

Serve immediately

Print

#StirFu Tofu Black Beans Sauce

Calling all tofu lovers (again). In this recipe, we're using Fermented Black Beans (douchi) as the main flavouring. It's mainly salty, but also has a delicious nuttiness.
Course Main Course
Cuisine Chinese, Vegan, Vegetarian
Keyword Chinese, Vegan, Vegetarian
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 150 g Tofu Puffs cut to bite size pieces
  • 150 g Peppers cut to bite size pieces
  • 100 g Button Mushrooms cut to bite size pieces
  • 3 Small Dried Chillies (hot) cut to small pieces
  • 2 Tbsp Fermented Black Beans washed, roughly chopped
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 2 Spring Onions cut to 1 inch pieces
  • 1/2 cup Water
  • 1 Tbsp Soy Sauce
  • 1/2 tsp Sugar
  • Oil
  • 1 tsp Cornflour mixed with 2 Tbsp Water

Instructions

  • Heat 1 tsp oil in a pan over high heat. When the oil is hot, add peppers. Stir-fry until the skin is slightly charred and it’s half way cooked. Transfer to a plate.
  • In the same pan, heat 1 tsp oil over high heat. When the oil is hot, add mushrooms. Stir-fry until half way cooked. Transfer to a plate.
  • Still using the same pan, heat 1 Tbsp oil over medium heat. Add garlic + dried chillies + fermented black beans. Fry until fragrant.
  • Add tofu puffs. Stir-fry briefly. Then add ½ cup water + light soy sauce + sugar.
  • Stir-fry until a little bit of water is left. Add peppers + mushrooms. Mix well.
  • Make a slurry from cornflour + water mixture. Pour over the top. Mix well. Then add spring onions, and stir-fry until it’s just cooked but still crisp.
  • Serve immediately

Video

Tong Ho and Enoki Nuts Salad

Tong Ho (Garland Chrysanthemum) has a peppery flavour that goes beautifully in a hot pot meal.

Enoki is a mild-flavoured mushroom, with a great texture that holds its shape well when cooked.

In this recipe, I combine the two vegetables, and make a spicy salad using a classic Sichuan flavour combination of spicy, sweet, sour, salty. Cashew nuts add a lovely crunchiness to the dish.

Here’s how you put it together:

Create our sauce mixture by mixing together sugar, light soy sauce, chinkiang vinegar, sesame oil and garlic in a small bowl.

Set aside.

Heat oil in a small pan over medium heat. Add dried chillies & sichuan peppercorn. Fry until fragrant.

Add the chilli oil to the sauce mixture from earlier.

Bring a large pot of water to boil over high heat. Add salt.

Add enoki mushrooms. Blanch for 15 seconds.

Transfer to a plate.

Using the same pot, bring the water back to a boil.

Add the stems of the tong ho first and wait for 15 seconds, then add the leafy parts of the tong ho and wait for another 15 seconds.

Transfer to a bowl of cool water.

Grab a handful of the tong ho and gently squeeze the water out. Place in a bowl.

Repeat with the remaining tong ho.

In a mixing bowl, add blanched tong ho and blanched enoki mushrooms.

Pour most of the sauce (keeping 1 Tbsp aside for garnish) over the blanched vegetables. Add the roasted cashew nuts.

Mix well.

Transfer to a plate.

Pour the reserved 1 Tbsp of sauce over the top.

Serve immediately.

Serve, topped with remaining sauce

Print

Tong Ho and Enoki Nuts Salad

Tong Ho (Garland Chrysanthemum) has a peppery flavour that goes beautifully in a hot pot meal. Enoki is a mild-flavoured mushroom, with a great texture that holds its shape well when cooked. In this recipe, I combine the two vegetables, and make a spicy salad using a classic Sichuan flavour combination of spicy, sweet, sour, salty. Cashew nuts add a lovely crunchiness to the dish.
Course Main Course, Salad
Cuisine Chinese, Vegan, Vegetarian
Keyword Chinese, Vegan, Vegetarian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 250 g Tong Ho Garland Chrysanthemum
  • 100 g Enoki Mushrooms
  • 50 g Cashew Nuts or Peanuts, roasted
  • 2 tsp Salt

Sauce

  • 1/2 tsp Sugar
  • 2 Tbsp Light Soy Sauce
  • 2 tsp Chinkiang Vinegar
  • 1 Tbsp Sesame Oil
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 3 Small Dried Chillies(Hot) cut to small pieces
  • 1/2 tsp Sichuan Peppercorn crushed
  • 1 Tbsp Oil

Instructions

  • Create our sauce mixture by mixing together sugar, light soy sauce, chinkiang vinegar, sesame oil and garlic in a small bowl. Set aside.
  • Heat 1 Tbsp oil in a small pan over medium heat. Add dried chillies & sichuan peppercorn. Fry until fragrant.
  • Add the chilli oil to the sauce mixture from earlier.
  • Bring a large pot of water to boil over high heat. Add salt. Add enoki mushrooms. Blanch for 15 seconds. Transfer to a plate.
  • Using the same pot, bring the water back to a boil. Add the stems of the tong ho first and wait for 15 seconds, then add the leafy parts of the tong ho and wait for another 15 seconds. Transfer to a bowl of cool water.
  • Grab a handful of the tong ho and gently squeeze the water out. Place in a bowl. Repeat with the remaining tong ho.
  • In a mixing bowl, add blanched tong ho and blanched enoki mushrooms.
  • Pour most of the sauce (keeping 1 Tbsp aside for garnish) over the blanched vegetables. Add the roasted cashew nuts. Mix well.
  • Transfer to a plate. Pour the reserved 1 Tbsp of sauce over the top. Serve immediately.

Video

“Pad Mee Korat” The Lesser Known Version of Pad Thai

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai.

It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.

Serves: 2

150g Rice Noodles, soaked in water for 30 mins
100g Tofu Puffs, cut to bite-size pieces
75g Chinese Chives, cut to 1.5 inch pieces
100g Beansprouts
1 Tbsp Oil
1 Tbsp Garlic, minced
1 Tbsp Tamarind Concentrate (a.k.a. Tamarind Paste)
2 Tbsp Soybean Paste (a.k.a. Fermented Soybean Sauce)
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)
1 tsp Chilli Powder
1/4 cup Water


สวัสดีค่ะ

วันนี้จะมาแชร์สูตรผัดหมี่โคราช

แบบที่เราผัดทานที่บ้าน

ใส่เต้าหู้ทอด เพราะชอบเต้าหู้ทอด

และใส่ผักเยอะๆ เพราะชอบทานผัก

ในสูตรจะเห็นว่าเราใส่กุยช่ายพูนมากกกกก

อันนี้ตามความชอบส่วนตัวนะคะ

เราชอบเยอะ ก็ใส่เยอะ

ถ้าใครไม่ชอบฉุนขนาดนี้ ก็ใส่น้อยๆพอค่ะ

150 กรัม เส้นเล็กแห้ง แช่น้ำ 30 นาที
100 กรัม เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
75 กรัม กุยช่าย
100 กรัม ถั่วงอก
1 ชต. น้ำมัน
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
2 ชต. เต้าเจี้ยว
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. พริกป่น
1/4 ถ้วย น้ำสะอาด

Print

Pad Mee Korat

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai. It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 150 g Rice Noodles soaked in water for 30 mins
  • 100 g Tofu Puffs cut to bite-size pieces
  • 75 g Chinese Chives cut to 1.5 inch pieces
  • 100 g Beansprouts
  • 1 Tbsp Oil
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1 Tbsp Tamarind Concentrate a.k.a. Tamarind Paste
  • 2 Tbsp Soybean Paste a.k.a. Fermented Soybean Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce or Kecap Manis
  • 1 tsp Chilli Powder
  • 1/4 cup Water

Video

Hunan Home-Style Pork and Peppers Stir-Fry

I first had this dish at a Chinese restaurant in London, many years ago. I remember instantly falling in love with the dish. It looked so simple, with only a few ingredients. The flavours were well balanced, just the right amount of all the right flavour combinations.

This was one of the yummiest stir-fry dishes I’ve had.

This is apparently a “home style” dish from Hunan, China. Each household would have their own version of this dish, and it’s quite a “common” dish to have, in that if you’re stuck for ideas for a meal, then this dish would be it.

It’s also easy to make, and very delicious.


Print

Hunan Home-Style Pork and Peppers Stir-Fry

Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Peppers, Pork
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

Pork Marinade

  • 200 g Pork Belly skinless, sliced
  • 1 tsp Cornflour
  • 1 tsp Sweet Dark Soy Sauce
  • 1 tsp Light Soy Sauce
  • 1 tsp Shaoxing Wine
  • 200 g Anaheim Peppers
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1/8 tsp Sugar
  • Oil

Instructions

  • Mix Pork belly, Cornflour, Sweet Dark Soy Sauce, Light Soy Sauce and Shaoxing Wine in a bowl. Massage the sauce mixture into the pork
  • Leave for 15-30 mins
  • Slice peppers as shown in the video
  • Add oil to a pan. High heat
  • Add peppers and stir fry until lightly charred. Tranfer to a plate
  • Add oil to a pan. High heat
  • Add garlic and lightly fry
  • Add the marinated pork and stir fry until lightly charred
  • Add peppers and Light soy sauce. Mix well
  • Add sugar. Mix well
  • Serve

Video

Soft & Silky Grass Jelly เฉาก๊วยเนื้อนิ่มๆ

Serves: 4

25g Grass Jelly Powder
50g Water (1)
750g Water (2)

To serve:
Crushed Ice
Syrup of your choice


ใครชอบทานเฉาก๊วยบ้าง
เราชอบมากๆๆๆ
แต่อยู่ไกลบ้าน หาอร่อยๆยากมากค่ะ

เมื่อก่อนซื้อแบบกระป๋องๆของจีนมาทาน
แรกๆก็โอเค

แต่ตอนหลัง
ได้ลิ้มรสชาติเฉาก๊วยสไตล์ไต้หวัน
คือ มันนิ่มมากๆๆๆๆๆ
เหมือนเฉาก๊วยเนื้ออ่อน
นุ่มนวล เด้งแบบอ่อนๆ

เนื้อสัมผัสเดียวกับที่ร้านชาไข่มุกเอามาใส่เป็นท้อปปิ้ง
คือนุ่มจนดูดปรี๊ดได้

ทีนี้ทานเฉาก๊วยกระป๋องไม่อร่อยแล้วค่ะ
เพราะรู้สึกว่ามันแข็งเกินไป
ไม่นิ่มเลย

เลยต้องไปสรรหาผงเฉาก๊วยมาทำเอง
ปรับสูตรไปมา นิ่มไปบ้าง นิ่มไม่พอบ้าง
จนมาลงตัวที่สัดส่วนนี้

แต่สุดท้ายแล้ว
คงแล้วแต่ยี่ห้อผงเฉาก๊วย
และความชอบของแต่ละคนนะคะ

ที่สำคัญ ทำง่ายมากๆ


25 กรัม ผงเฉาก๊วย
50 กรัม น้ำสะอาด ส่วนที่ 1
750 กรัม น้ำสะอาด ส่วนที่ 2

สำหรับเสิร์ฟ
น้ำแข็งทุบ
น้ำเชื่อม หรือน้ำหวาน

How to Make Korean Spicy Tofu & Seafood Soup ซุปเต้าหู้อ่อนซีฟู้ด สไตล์เกาหลี

Serves: 1-2 (with rice)

170g Silken Tofu
1 cup Chicken Stock
1 cup Mixed Seafood
1 tsp Oil
2 Tbsp Korean Chilli Flakes (gochugaru)
1/4 Onion, chopped
1 Tbsp Garlic, chopped
2 tsp Fish Sauce
1 Egg
1 Tbsp Spring Onions, Chopped
1-2 tsp Sesame Oil

https://www.facebook.com/captain.coriander


ตอนเราเรียนมหาลัย อาหารเกาหลีถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดฮิตเวลารวมตัวกัน
เพราะอาหารรสชาติถูกปาก
ต่างคนต่างสั่ง ง่ายดี
และแต่ละร้านจะมีเครื่องเคียงมาให้เยอะมากๆ
บางร้านมีเครื่องเคียงมาเติมให้ฟรี

เราชอบความน่ารักของชามข้าว
ที่จะมาในชามสเตนเลสกลมๆ น่ารัก
อาหารประเภทบาร์บีคิว เช่น บุลโกกิ จะมาในจานร้อน (ซึ่งไม่แน่ใจว่าสะอาดซักแค่ไหน แต่อันนั้นไม่ใช่เรื่องสำคัญ)
อาหารประเภทซุปหรือสตูว์ จะมาในชามหิน (dolsot) สีดำๆ นี่ก็ร้อนมาเหมือนกัน เพราะเค้าต้มในชามนี้ แล้วยกมาเสิร์ฟเลย
ข้าวบิบิมบับ ก็มาในชามหินแบบนี้ค่ะ

อย่างเดียวเลยที่มีปัญหากับอาหารเกาหลี
คือ ตะเกียบเหล็ก
ตะเกียบบางๆ เรียวๆ ยาวๆ
จับไม่ค่อยถนัด เพราะไม่ชิน
กินๆไป ตะคริวจะกินนิ้ว

สูตรอาหารวันนี้ เป็นเมนูที่เราสั่งทานบ่อยมากๆ
ชื่อ ซุนดูบูจีเก
ชอบเต้าหู้อยู่แล้ว
และยิ่งเต้าหู้อ่อนด้วย แพ้ทางค่ะ
ซุปร้อนๆข้นๆ เต้าหู้นิ่มๆ
ซีฟู้ดหนึบๆ
ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ หืมมมม


170 กรัม เต้าหู้อ่อน
1 ถ้วย น้ำซุปไก่
1 ถ้วย ซีฟู้ด เช่น ปลาหมึก กุ้ง หอยลาย
1 ชช. น้ำมัน
2 ชต. พริกป่นเกาหลี (โคชูการุ)
1/4 หอมหัวใหญ่ หั่นซอย
1 ชต. กระเทียมสับ
2 ชช. น้ำปลา
1 ไข่ไก่
1 ชต. ต้มหอม หั่นซอย
1-2 ชช. น้ำมันงา

Spicy Northern Thai “Sai Ua” Sausages ไส้อั่ว

Note: I forgot to add kaffir lime leaves in the video. Please add this in with the sliced spring onions + coriander leaves.

Serves: 4-6 (with steamed rice or sticky rice)

500g Pork Mince
20g Large Dried Chillies (Not Spicy), soaked until soft
2-4 Small Dried Chillies (Spicy), soaked until soft
2 Lemongrass
10g Galangal
5g Fresh Turmeric
80g Shallots
30g Garlic
1.5 Tbp Shrimp Paste (Belacan, Ka-Pi)
2 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Fish Sauce
1/2 cup Spring Onions, chopped
1/2 cup Coriander Leaves, chopped
15 Kaffir Lime Leaves, stems removed, thinly sliced
Sausage casing
Sliced Cucumber + Carrots for serving

https://www.facebook.com/captain.coriander


แต่ก่อนเวลาทำเมนูครอบครัวไส้กรอก
เราจะออกตัวแรงมาก (ป่าวประกาศทั้งๆที่ไม่มีใครถาม 555)
ว่า ทำไส้กรอกนะ
ต้องใช้เนื้อสัตว์ติดมันเยอะๆ
ถ้ามันน้อยกว่า 20% ไม่ต้องเสียเวลาทำนะ
มันไม่ใช่ไส้กรอก

ตอนนี้
ก็ยังคงความคิดเดิมว่า ไส้กรอกติดมันอร่อยกว่าไส้กรอกมันน้อย 100%

แต่
อายุมากขึ้น
มีความรู้มากขึ้น
ว่าอะไรควรทานเยอะๆ
อะไรควรทานแค่พอสมควร
หลายๆอย่างที่อร่อยในปากแค่ไม่กี่นาที แต่ทำร้ายร่างกายได้เป็นปีๆ

คือไม่ใช่งดทั้งหมด
ยังทานทุกอย่าง
แต่จะทานในปริมาณที่พอสมควร

และอะไรที่ทำทานเองที่บ้าน
ก็จะพยายามซื้อของคุณภาพดี ราคาสมเหตุสมผล
หมูสามชั้นก็ยังซื้อ แต่ไม่บ่อยเท่าแต่ก่อน
หมูบด ก็ซื้อแบบมันน้อยๆหน่อย

ไส้อั่วสูตรนี้ เราก็ใช้หมูมันน้อยค่ะ
ประมาณ​ 5%
ปิ้งแล้วเธอก็จะไม่ชุ่มฉ่ำ นิ่มน้ำกระฉูดเหมือนไส้อั่วมันเยอะๆ
แต่สูตรนี้สมุนไพรเยอะมาก
และน้ำพริกแกงรสชาติจัดจ้าน
อร่อยถูกปากเราและสมาชิกในบ้าน
ทานแล้วสบายใจเรื่องไขมันสัตว์
(แต่ความเค็มเต็มเปี่ยมเหมือนเดิม)

ถ้าใครชอบเนื้อสัมผัสที่นุ่มๆชุ่มๆหน่อย
ก็ใช้เนื้อหมูติดมันเยอะหน่อยได้ค่ะ


500 กรัม หมูสับ
20 กรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ไม่เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม
2-4 พริกแห้งเม็ดเล็ก (เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม
2 ตะไคร้
10 กรัม ข่า
5 กรัม ขมิ้น
80 กรัม หอมแดง
30 กรัม กระเทียม
1.5 ชต. กะปิ
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. น้ำปลา
1/2 ถ้วย ต้นหอม หั่นซอย
1/2 ถ้วย ผักชี หั่นซอย
15 มะกรูด หั่นซอยบางๆ
ไส้เทียม (หรือไส้จริง)
แตงกวา + แครอท (หรือผักแกล้มอื่นๆ)

How to Make Braised Tofu Puffs with Mushrooms เต้าหู้ทอดตุ๋นใส่เห็ด

Serves: 2 (with rice)

130g Tofu Puffs
250g Mixed Mushrooms
15g Ginger, sliced
2 Dried Chillies
1.5 cups Water
1.5 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
1 tsp Tapioca Flour, mixed with 1 Tbsp Water
1 Spring Onion
1 Large Red Chilli
Oil

https://www.facebook.com/captain.coriander


สวัสดีค่ะ มาแชร์สูตรตุ๋นเต้าหู้ทอด
เราชอบทานเต้าหู้มากๆ
ชอบทุกชนิด จะนิ่ม จะแข็ง แบบดอง แผ่นเต้าหู้ เต้าฮวย
เต้าหู้ทอด ใส่อะไรก็อร่อยหมด (แน่ล่ะ ของทอดนี่จ๊ะ)

และชอบทานเห็ดมาก
เรามักจะใช้เห็ดหลายๆอย่างนะคะ
เห็ดออรินจิ (king oyster) กับเห็ดชิเมจิ เป็นเห็ดที่ใช้ประจำในสูตรนี้
แต่เห็ดอะไรก็ได้ค่ะ เห็ดหอมสดก็อร่อย

เมนูนี้ ถูกต้องส่วนประกอบที่ชื่นชอบส่วนตัว
ได้ทั้งเต้าหู้ และเห็ด
เหมือนจะดี เพราะไม่มีไขมันจากเนื้อสัตว์
แต่ไม่ค่ะ
ไปหนักแป้งแทน
เพราะเป็นเมนูที่ทานข้าวได้เยอะมาก

บางทีเราก็ปรับสูตรนี้ ใส่วุ้นเส้นลงไป
ลดข้าว (ไปเพิ่มแป้งจากวุ้นเส้นแทน 555)
อร่อยม๊าก


130 กรัม เต้าหู้ทอด
250 กรัม เห็ด
15 กรัม ขิง ฝานบางๆ
2 พริกแห้ง
1.5 ถ้วย น้ำสะอาด
1.5 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. แป้งมัน ผสมน้ำสะอาด 1 ชต.
1 ต้นหอม
1 พริกแดง
น้ำมัน

Print

Braised Tofu Puffs with Mushrooms

Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Mushroom, Tofu
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 130 g Tofu Puffs
  • 250 g Mixed Mushrooms
  • 15 g Ginger sliced
  • 2 Dried Chillies
  • 1.5 cups Water
  • 1.5 Tbsp Soy Sauce
  • 1 Tbsp Kecap Manis
  • 1 tsp Tapioca Flour mixed with 1 Tbsp Water
  • 1 Spring Onion
  • 1 Large Red Chilli
  • Oil

Instructions

  • Prepare mushroom as shown in the video
  • Add oil to a pan. High heat
  • Add "thicker" mushrooms and cook until lightly brown
  • Add "tender" mushrooms and cook until lightly brown
  • Transfer mushroom to a plate
  • Add oil and ginger to a pot. High heat. Fry until fragent
  • Add chillies to the pot. Fry until fragrant
  • Add tofu puffs and lightly fry
  • Add water, soy sauce and kecap manis. Bring to a boil thne reduce heat to low. Simmer for 10 mins
  • Transfer tofu to a serving plate. Discard the ginger.
  • Add Tapioca flour and water in a small bowl. Add the mixture to pot and stir until sauce thickens
  • Add the mushrooms to the pot. Bring to a boil
  • Add spring onions and chilli. Turn off heat
  • Serve over the Tofu

Video

How to Make Purple Sweet Potato Soft Bread ขนมปังมันม่วงนุ่มๆ

Poolish:
30g Bread Flour
30g Plain Flour
1.5 tsp Sugar
7g Dried Yeast
60g Water

Dough #1:
130g Bread Flour
20g Plain Flour
20g Sugar
1/4 tsp Salt
70g Soy Milk
15g Oil
half of fermented poolish

Dough #2:
85g Bread Flour
10g Plain Flour
10g Sugar
1/4 tsp Salt
30g Soy Milk
15g Oil
half of fermented poolish
100g Sweet Purple Potato, baked, and flesh scooped out

https://www.facebook.com/captain.coriander


สวัสดีค่ะ
มาแชร์สูตรขนมปังอีกแล้ว

วันนี้ก็เป็นสูตรแป้งเชื้อเหมือนเดิม
ตามที่เคยเขียนเล่าวิธีทำขนมปังนุ่มๆไว้คราวก่อน

สูตรนี้เป็นขนมปังวีแกน (vegan) อีกเหมือนกัน
คือ ไม่มีนมวัว ไม่มีเนย ไม่มีไข่ค่ะ

ตัวขนมปังเบา ฟู นุ่ม
หอมกลิ่นมันม่วงหวานนิดๆ
เก็บไว้ 3-4 วัน ก็ยังนุ่ม


แป้งเชื้อ
30 กรัม แป้งขนมปัง
30 กรัม แป้งอเนกประสงค์
1.5 ชช. น้ำตาล
7 กรัม ยีสต์ผง
60 กรัม น้ำสะอาด

แป้งโดว์ #1
130 กรัม แป้งขนมปัง
20 กรัม แป้งอเนกประสงค์
20 กรัม น้ำตาล
1/4 ชช. เกลือ
70 กรัม น้ำเต้าหู้จืด
15 กรัม น้ำมันพืช
ครึ่งหนึ่ง ของแป้งเชื้อที่หมักแล้ว

แป้งโดว์ #2
85 กรัม แป้งขนมปัง
10 กรัม แป้งอเนกประสงค์
10 กรัม น้ำตาล
1/4 ชช. เกลือ
30 กรัม น้ำเต้าหู้จืด
15 กรัม น้ำมันพืช
ครึ่งหนึ่ง ของแป้งเชื้อที่หมักแล้ว
100 กรัม เนื้อมันม่วง ปิ้งสุก

Tom Kha Mixed Mushrooms ต้มข่าเห็ดสามอย่าง

Serves:

  • 2 as main, or
  • 4 as starter or part of a shared meal

300g Mixed Mushrooms (e.g. Oyster, King Oyster, Shimeji)
200g Coconut Milk
200g Water
1 Lemongrass, bruised
25g Galangal, sliced & bruised
5 Kaffir Lime Leaves, tear off leafy bits & discard stems
2-4 Fresh Red Chillies, halved
1 Tbsp Lime Juice
1 Tbsp Tamarind Paste
2 Tbsp Fish Sauce
1 tsp Sugar
1 Tbsp Coriander Leaves, for garnish
2 Fried Dried Chillies, for garnish

https://www.facebook.com/captain.coriander

300 กรัม เห็ดสามชนิด
200 กรัม กะทิ
200 กรัม น้ำสะอาด
1 ตะไคร้ บุบ
25 กรัม ข่า หั่น บุบ
5 ใบมะกรูด
2-4 พริกแดง หั่นครึ่ง
1 ชต. น้ำมะนาว
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
2 ชต. น้ำปลา
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. ผักชีหั่น
2 พริกแห้งทอด

How to Make Mama Ler’s Garlic Pork หมูกระเทียมสูตรคุณนายแม่

Serves: 2

Pork Marinade
350g Pork Shoulder
1 tsp Garlic, minced
1 Tbsp Light Soy Sauce
1/8 tsp White Pepper Powder

1 Tbsp Garlic, minced
1 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
1/8 tsp Sugar
1 tsp Black Pepper, crushed
Oil
Cucumber, sliced, to serve

Dipping Sauce
1 Tbsp Fish Sauce
1 Tbsp Tamarind Paste
1 tsp Honey
1-2 tsp Chilli Powder
1 Tbsp Spring Onions, chopped

https://www.facebook.com/captain.coriander

หมักหมู
350 กรัม คอหมู
1 ชช. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1/8 ชช. พริกไทยขาวป่น

1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1/8 ชช. น้ำตาล
1 ชช. พริกไทยดำบดหยาบ
น้ำมันพืช
แตงกวาหั่น สำหรับเสิร์ฟ

น้ำจิ้ม
1 ชต. น้ำปลา
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
1 ชช. น้ำผึ้ง หรือน้ำตาล
1-2 ชช. พริกป่น
1 ชต. ต้นหอมหั่นซอย

How to Make Pad See Ew ผัดซีอิ๊ว

Serves: 2

Pork Marinade
200g Pork Collar, sliced
1/2 tsp Sugar
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce

400g Fresh Flat Rice Noodles (Ho Fun)
2 Eggs
100g Carrots, sliced
125g Broccolini, sliced
1 Tbsp Garlic, minced
2 Tbsp Kecap Manis
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
Oil

Chilli Vinegar for serving
2 Large Red Chillies
4 Tbsp Vinegar

https://www.facebook.com/captain.coriander

หมักหมู
200 กรัม หมูหั่น
1/2 ชช. น้ำตาล
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว

400 กรัม เส้นใหญ่
2 ไข่ไก่
100 กรัม แครอท หั่น
125 กรัม บร๊อคโคลีนี่ หรือ คะน้า หั่น
1 ชต. กระเทียมสับ
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
น้ำมัน

น้ำส้มพริกดอง
2 พริกแดงเม็ดใหญ่
4 ชต. น้ำส้มสายชู

How to Make “Ho Fun” Flat Rice Noodles เส้นใหญ่ เหนียวนุ่ม

Makes approx 400g fresh noodles

100g Rice Flour
50g Tapioca Flour
300g Water
25g Vegetable Oil, for brushing

https://www.facebook.com/captain.coriander

100 กรัม แป้งข้าวเจ้า
50 กรัม แป้งมัน
300 กรัม น้ำสะอาด
25 กรัม น้ำมันพืช

Print

“Ho Fun” Flat Rice Noodles

Course None
Cuisine Chinese, Thai
Keyword Ho Fun, Noodles
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Servings 400 g

Ingredients

  • 100 g Rice Flour
  • 50 g Tapioca Flour
  • 300 g Water
  • 25 g Vegetable Oil for brushing

Instructions

  • Mix rice flour and tapioca flour
  • Gradually add water while stirring. Add just enough to make a think paste and keep stirring until mixed throughly. and there are no more dry bits.
    Stir in the remaining water
  • Leave for 2 hours, stirring thoroughly every 30 mins
  • Lightly brush oil on a pan
  • Setup steamer on high heat

Repeat from here

  • Place pan in steamer
  • Give the batter a vigourous stir and pour 1mm layer of the mixture on the pan
  • Wait a few seconds for the mixture to cling to the pan and then carefully tilt the pan so batter covers any gaps
  • User the back of the spoon to cover any smaller gaps
  • Cover and steam for 4 minutes
  • Remove for heat. Place on an upturned bowl for easy rotate. Leave to cool for 2 minutes
  • Brush the noodle sheet genoursly with oil
  • Loosen the edges on the noodle sheet
  • Brush oil on plate where noodles will rest or the previous noodle layer
  • Peel noodle sheet from the pan and place on oiled plate
  • Remove left over noodle sheet from the pan
  • Repeat

Video

Delicious & Comforting Braised Chicken Noodle Soup

Serves: 2

500g Chicken Thighs/Legs, skin-on, bone-in
1 litre Water
20g Galangal, sliced
20g Coriander Roots, bruised
25g Garlic
2 Pandan Leaves
5 Star Anise
2 Cinnamon Sticks
1.5 tsp Black Peppercorn
1 Tbsp Rock Sugar
3 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
2 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
150g Turnip, peeled, and cut into 2 inch pieces

100g Dried Rice Noodles
200g Chinese Leaf

Condiments:
2 tsp Fried Garlic
1-2 tsp Chilli Powder
1/4 tsp White Pepper Powder
2 Tbsp Coriander Leaves, sliced

Print

Braised Chicken Noodle Soup

Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Chicken, Noodles, Soup, Thai
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 100 g Dried Rice Noodles
  • 200 g Chinese Leaf

Condiments

  • 2 tsp Fried Garlic
  • 1-2 tsp Chilli Powder
  • 1/4 tsp White Pepper Powder
  • 2 Tbsp Coriander Leaves sliced

Soup

  • 500 g Chicken Thighs/Legs skin-on, bone-in
  • 1 litre Water
  • 20 g Galangal sliced
  • 20 g Coriander Roots bruised
  • 25 g Garlic
  • 2 Pandan Leaves
  • 5 Star Anise
  • 2 Cinnamon Sticks
  • 1.5 tsp Black Peppercorn
  • 1 Tbsp Rock Sugar
  • 3 Tbsp Soy Sauce
  • 1 Tbsp Kecap Manis
  • 2 Tbsp Oyster Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 150 g Turnip peeled, and cut into 2 inch pieces

Instructions

  • 1 litre water. High Heat
  • Add Galangal, Coriander Roots, Garlic, Pandan Leaves, Star Anise, Cinnamon Sticks,Black Peppercorn and Rock Sugar
    Add Soy Sauce, Kecap Manis, Oyster sauce & Thai Seasoning Sauce
  • Bring to boil. Add chicken
  • Reduce to low heat, Add turnip
  • Simer for 1 hour or until chicken is tender
  • Occasionally skim off foam on the top
  • Transfer chicken & turnip pieces to a plate
  • Strain broth. Discard herbs and spices
  • Add broth back to the pot, Add chicken and turnip and keep on a low heat
  • Cook rice noodles as per packet instructions
  • Blanch chinese leaf for 1 minute and place aside
  • Serve

Video