Tag Archives: homecooked

Spicy Northern Thai “Sai Ua” Sausages ไส้อั่ว

Note: I forgot to add kaffir lime leaves in the video. Please add this in with the sliced spring onions + coriander leaves.

Serves: 4-6 (with steamed rice or sticky rice)

500g Pork Mince
20g Large Dried Chillies (Not Spicy), soaked until soft
2-4 Small Dried Chillies (Spicy), soaked until soft
2 Lemongrass
10g Galangal
5g Fresh Turmeric
80g Shallots
30g Garlic
1.5 Tbp Shrimp Paste (Belacan, Ka-Pi)
2 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Fish Sauce
1/2 cup Spring Onions, chopped
1/2 cup Coriander Leaves, chopped
15 Kaffir Lime Leaves, stems removed, thinly sliced
Sausage casing
Sliced Cucumber + Carrots for serving

https://www.facebook.com/captain.coriander


แต่ก่อนเวลาทำเมนูครอบครัวไส้กรอก
เราจะออกตัวแรงมาก (ป่าวประกาศทั้งๆที่ไม่มีใครถาม 555)
ว่า ทำไส้กรอกนะ
ต้องใช้เนื้อสัตว์ติดมันเยอะๆ
ถ้ามันน้อยกว่า 20% ไม่ต้องเสียเวลาทำนะ
มันไม่ใช่ไส้กรอก

ตอนนี้
ก็ยังคงความคิดเดิมว่า ไส้กรอกติดมันอร่อยกว่าไส้กรอกมันน้อย 100%

แต่
อายุมากขึ้น
มีความรู้มากขึ้น
ว่าอะไรควรทานเยอะๆ
อะไรควรทานแค่พอสมควร
หลายๆอย่างที่อร่อยในปากแค่ไม่กี่นาที แต่ทำร้ายร่างกายได้เป็นปีๆ

คือไม่ใช่งดทั้งหมด
ยังทานทุกอย่าง
แต่จะทานในปริมาณที่พอสมควร

และอะไรที่ทำทานเองที่บ้าน
ก็จะพยายามซื้อของคุณภาพดี ราคาสมเหตุสมผล
หมูสามชั้นก็ยังซื้อ แต่ไม่บ่อยเท่าแต่ก่อน
หมูบด ก็ซื้อแบบมันน้อยๆหน่อย

ไส้อั่วสูตรนี้ เราก็ใช้หมูมันน้อยค่ะ
ประมาณ​ 5%
ปิ้งแล้วเธอก็จะไม่ชุ่มฉ่ำ นิ่มน้ำกระฉูดเหมือนไส้อั่วมันเยอะๆ
แต่สูตรนี้สมุนไพรเยอะมาก
และน้ำพริกแกงรสชาติจัดจ้าน
อร่อยถูกปากเราและสมาชิกในบ้าน
ทานแล้วสบายใจเรื่องไขมันสัตว์
(แต่ความเค็มเต็มเปี่ยมเหมือนเดิม)

ถ้าใครชอบเนื้อสัมผัสที่นุ่มๆชุ่มๆหน่อย
ก็ใช้เนื้อหมูติดมันเยอะหน่อยได้ค่ะ


500 กรัม หมูสับ
20 กรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ไม่เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม
2-4 พริกแห้งเม็ดเล็ก (เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม
2 ตะไคร้
10 กรัม ข่า
5 กรัม ขมิ้น
80 กรัม หอมแดง
30 กรัม กระเทียม
1.5 ชต. กะปิ
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. น้ำปลา
1/2 ถ้วย ต้นหอม หั่นซอย
1/2 ถ้วย ผักชี หั่นซอย
15 มะกรูด หั่นซอยบางๆ
ไส้เทียม (หรือไส้จริง)
แตงกวา + แครอท (หรือผักแกล้มอื่นๆ)

How to Make Braised Tofu Puffs with Mushrooms เต้าหู้ทอดตุ๋นใส่เห็ด

Serves: 2 (with rice)

130g Tofu Puffs
250g Mixed Mushrooms
15g Ginger, sliced
2 Dried Chillies
1.5 cups Water
1.5 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
1 tsp Tapioca Flour, mixed with 1 Tbsp Water
1 Spring Onion
1 Large Red Chilli
Oil

https://www.facebook.com/captain.coriander


สวัสดีค่ะ มาแชร์สูตรตุ๋นเต้าหู้ทอด
เราชอบทานเต้าหู้มากๆ
ชอบทุกชนิด จะนิ่ม จะแข็ง แบบดอง แผ่นเต้าหู้ เต้าฮวย
เต้าหู้ทอด ใส่อะไรก็อร่อยหมด (แน่ล่ะ ของทอดนี่จ๊ะ)

และชอบทานเห็ดมาก
เรามักจะใช้เห็ดหลายๆอย่างนะคะ
เห็ดออรินจิ (king oyster) กับเห็ดชิเมจิ เป็นเห็ดที่ใช้ประจำในสูตรนี้
แต่เห็ดอะไรก็ได้ค่ะ เห็ดหอมสดก็อร่อย

เมนูนี้ ถูกต้องส่วนประกอบที่ชื่นชอบส่วนตัว
ได้ทั้งเต้าหู้ และเห็ด
เหมือนจะดี เพราะไม่มีไขมันจากเนื้อสัตว์
แต่ไม่ค่ะ
ไปหนักแป้งแทน
เพราะเป็นเมนูที่ทานข้าวได้เยอะมาก

บางทีเราก็ปรับสูตรนี้ ใส่วุ้นเส้นลงไป
ลดข้าว (ไปเพิ่มแป้งจากวุ้นเส้นแทน 555)
อร่อยม๊าก


130 กรัม เต้าหู้ทอด
250 กรัม เห็ด
15 กรัม ขิง ฝานบางๆ
2 พริกแห้ง
1.5 ถ้วย น้ำสะอาด
1.5 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. แป้งมัน ผสมน้ำสะอาด 1 ชต.
1 ต้นหอม
1 พริกแดง
น้ำมัน

Print

Braised Tofu Puffs with Mushrooms

Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Mushroom, Tofu
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 130 g Tofu Puffs
  • 250 g Mixed Mushrooms
  • 15 g Ginger sliced
  • 2 Dried Chillies
  • 1.5 cups Water
  • 1.5 Tbsp Soy Sauce
  • 1 Tbsp Kecap Manis
  • 1 tsp Tapioca Flour mixed with 1 Tbsp Water
  • 1 Spring Onion
  • 1 Large Red Chilli
  • Oil

Instructions

  • Prepare mushroom as shown in the video
  • Add oil to a pan. High heat
  • Add "thicker" mushrooms and cook until lightly brown
  • Add "tender" mushrooms and cook until lightly brown
  • Transfer mushroom to a plate
  • Add oil and ginger to a pot. High heat. Fry until fragent
  • Add chillies to the pot. Fry until fragrant
  • Add tofu puffs and lightly fry
  • Add water, soy sauce and kecap manis. Bring to a boil thne reduce heat to low. Simmer for 10 mins
  • Transfer tofu to a serving plate. Discard the ginger.
  • Add Tapioca flour and water in a small bowl. Add the mixture to pot and stir until sauce thickens
  • Add the mushrooms to the pot. Bring to a boil
  • Add spring onions and chilli. Turn off heat
  • Serve over the Tofu

Video

How to Make Purple Sweet Potato Soft Bread ขนมปังมันม่วงนุ่มๆ

Poolish:
30g Bread Flour
30g Plain Flour
1.5 tsp Sugar
7g Dried Yeast
60g Water

Dough #1:
130g Bread Flour
20g Plain Flour
20g Sugar
1/4 tsp Salt
70g Soy Milk
15g Oil
half of fermented poolish

Dough #2:
85g Bread Flour
10g Plain Flour
10g Sugar
1/4 tsp Salt
30g Soy Milk
15g Oil
half of fermented poolish
100g Sweet Purple Potato, baked, and flesh scooped out

https://www.facebook.com/captain.coriander


สวัสดีค่ะ
มาแชร์สูตรขนมปังอีกแล้ว

วันนี้ก็เป็นสูตรแป้งเชื้อเหมือนเดิม
ตามที่เคยเขียนเล่าวิธีทำขนมปังนุ่มๆไว้คราวก่อน

สูตรนี้เป็นขนมปังวีแกน (vegan) อีกเหมือนกัน
คือ ไม่มีนมวัว ไม่มีเนย ไม่มีไข่ค่ะ

ตัวขนมปังเบา ฟู นุ่ม
หอมกลิ่นมันม่วงหวานนิดๆ
เก็บไว้ 3-4 วัน ก็ยังนุ่ม


แป้งเชื้อ
30 กรัม แป้งขนมปัง
30 กรัม แป้งอเนกประสงค์
1.5 ชช. น้ำตาล
7 กรัม ยีสต์ผง
60 กรัม น้ำสะอาด

แป้งโดว์ #1
130 กรัม แป้งขนมปัง
20 กรัม แป้งอเนกประสงค์
20 กรัม น้ำตาล
1/4 ชช. เกลือ
70 กรัม น้ำเต้าหู้จืด
15 กรัม น้ำมันพืช
ครึ่งหนึ่ง ของแป้งเชื้อที่หมักแล้ว

แป้งโดว์ #2
85 กรัม แป้งขนมปัง
10 กรัม แป้งอเนกประสงค์
10 กรัม น้ำตาล
1/4 ชช. เกลือ
30 กรัม น้ำเต้าหู้จืด
15 กรัม น้ำมันพืช
ครึ่งหนึ่ง ของแป้งเชื้อที่หมักแล้ว
100 กรัม เนื้อมันม่วง ปิ้งสุก

Stink Beans “Petai” Stir-Fry สะตอผัดพริกแกงใส่หน่อไม้

Serves: 2 (with rice)

150g Pork Shoulder, sliced
100g Stink Beans (a.k.a. Petai, Sa-Tor)
120g Bamboo Shoots, bruised & sliced
1 Tbsp Oil
20g Red Curry Paste
1 Tbsp Fish Sauce
1/2 tsp Sugar
3 Kaffir Lime Leaves, tear off leafy bits & discard stems
1 Large Red Chilli, sliced


สะตอนี่ ยังไง
ทำไมต้องกลิ่นติดทนนานขนาดนั้น

ปากเหม็น (หรือหอม) ขนาดแปรงฟันแล้วก็ยังไม่หมด
กลืนลงไปแล้ว แต่ยังเหมือนมีสถิตอยู่ที่ลำคอ
เรอก็เหม็น 
ฉี่ก็เหม็น

แล้วทำไมต้องอร่อยขนาดนั้น

นี่อยากทานอีกแล้ว

สูตรนี้ ผัดแบบง่ายๆ
ระหว่างผัด สำลักควันเครื่องแกง ทั้งไอ ทั้งจาม
จัดจ้านมากค่ะ


150 กรัม หมู หั่นบางๆ
100 กรัม สะตอ
120 กรัม หน่อไม้ หั่น
1 ชต. น้ำมัน
20 กรัม พริกแกงแดง
1 ชต. น้ำปลา
1/2 ชช. น้ำตาล
3 ใบมะกรูด
1 พริกแดงเม็ดใหญ่

Delicious & Comforting Braised Chicken Noodle Soup

Serves: 2

500g Chicken Thighs/Legs, skin-on, bone-in
1 litre Water
20g Galangal, sliced
20g Coriander Roots, bruised
25g Garlic
2 Pandan Leaves
5 Star Anise
2 Cinnamon Sticks
1.5 tsp Black Peppercorn
1 Tbsp Rock Sugar
3 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
2 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
150g Turnip, peeled, and cut into 2 inch pieces

100g Dried Rice Noodles
200g Chinese Leaf

Condiments:
2 tsp Fried Garlic
1-2 tsp Chilli Powder
1/4 tsp White Pepper Powder
2 Tbsp Coriander Leaves, sliced

Print

Braised Chicken Noodle Soup

Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Chicken, Noodles, Soup, Thai
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 100 g Dried Rice Noodles
  • 200 g Chinese Leaf

Condiments

  • 2 tsp Fried Garlic
  • 1-2 tsp Chilli Powder
  • 1/4 tsp White Pepper Powder
  • 2 Tbsp Coriander Leaves sliced

Soup

  • 500 g Chicken Thighs/Legs skin-on, bone-in
  • 1 litre Water
  • 20 g Galangal sliced
  • 20 g Coriander Roots bruised
  • 25 g Garlic
  • 2 Pandan Leaves
  • 5 Star Anise
  • 2 Cinnamon Sticks
  • 1.5 tsp Black Peppercorn
  • 1 Tbsp Rock Sugar
  • 3 Tbsp Soy Sauce
  • 1 Tbsp Kecap Manis
  • 2 Tbsp Oyster Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 150 g Turnip peeled, and cut into 2 inch pieces

Instructions

  • 1 litre water. High Heat
  • Add Galangal, Coriander Roots, Garlic, Pandan Leaves, Star Anise, Cinnamon Sticks,Black Peppercorn and Rock Sugar
    Add Soy Sauce, Kecap Manis, Oyster sauce & Thai Seasoning Sauce
  • Bring to boil. Add chicken
  • Reduce to low heat, Add turnip
  • Simer for 1 hour or until chicken is tender
  • Occasionally skim off foam on the top
  • Transfer chicken & turnip pieces to a plate
  • Strain broth. Discard herbs and spices
  • Add broth back to the pot, Add chicken and turnip and keep on a low heat
  • Cook rice noodles as per packet instructions
  • Blanch chinese leaf for 1 minute and place aside
  • Serve

Video

How to Make “Kao Mun Gai” Hainanese Chicken Rice ข้าวมันไก่

This is a Thai version of Hainanese Chick Rice. The main difference to the other versions being the dipping sauce we serve in Thailand.

This recipe also features a few little tricks I do with mine
1) I buy the chicken thigh with bone-in, and skin-on. However, I debone them before I make the stock. This makes it easier for the dishing up, as it’s harder if I try to carve cooked chicken from the bone without making a mess out of the skin.
2) I blend together a ginger-garlic paste to give it extra oomph to the rice.

Traditionally, excess chicken skin is first removed and rendered into chicken fat/oil. This is then used to give the aroma to the rice. Over the years, I have come to prefer the non-chicken-fat version, and have since skipped this step, and instead opted for olive oil. This removes an extra step in the process, and with the ginger-garlic paste trick, the rice still has a beautiful aroma.

Serves: 2-3

Chicken & Stock
1.5 litre Water
20g Garlic
20g Ginger
15g Coriander Roots
2 Pandan Leaves
1 tsp Black Peppercorn
2 tsp Salt
1 Tbsp Rock Sugar
500g Chicken Thigh, bone-in, skin-on
1 Tbsp Sesame Oil, for brushing on chicken

Ginger-garlic water
1 clove Garlic
15g Ginger
2 Tbsp Water

Rice
2 Tbsp Olive Oil
10g Garlic
15g Ginger, sliced
1 1/4 cups Thai Jasmine Rice, washed, drained.

Dipping Sauce
15g Ginger
1 clove Garlic
3 Tbsp Soy Bean Paste
2 Tbsp Light Soy Sauce
2 Tbsp Dark Sweet Soy Sauce
2 Tbsp Vinegar
1 Red Chilli (to blend with the sauce)
2-4 Red Chillies, chopped, to go on top

Garnish:
Cucumber, sliced
Coriander Leaves

https://www.facebook.com/captain.coriander

น้ำซุป และไก่ต้ม
1.5 ลิตร น้ำสะอาด
20 กรัม กระเทียม
20 กรัม ขิง
15 กรัม รากผักชี
2 ใบเตย
1 ชช. พริกไทยดำเม็ด
2 ชช. เกลือ
1 ชต. น้ำตาลกรวด
500 กรัม สะโพกไก่ รวมกระดูก และมีหนัง
1 ชต. น้ำมันงา

น้ำขิงกระเทียม
1 กลีบ กระเทียม
15 กรัม ขิง
2 ชต. น้ำสะอาด

ข้าว
2 ชต. น้ำมันมะกอก
10 กรัม กระเทียม
15 กรัม ขิง ฝาน
1 1/4 ถ้วย ข้าวหอมมะลิ ล้าง สะเด็ดน้ำ

น้ำจิ้ม
15 กรัม ขิง
1 กลีบ กระเทียม
3 ชต. เต้าเจี้ยว
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
2 ชต. น้ำส้มสายชู
1 พริกแดง (สำหรับปั่นในน้ำจิ้ม)
2-4 พริกแดง หั่น โรยด้านบน

เครื่องเคียง:
แตงกวา หั่น
ผักชี

How to Make Garlic Pork Patties หมูก้อนทอด

Makes: 10 patties

15g Garlic
15g Coriander Roots
250g Pork Mince
1/2 tsp White Pepper Powder
1 Egg
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 tsp Sugar
1 Tbsp Cornflour
2 Tbsp Coriander Leaves, chopped
Oil for shallow fry
Vegetables for serving (e.g. gem lettuce, cucumber)

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander

15 กรัม กระเทียม
15 กรัม รากผักชี
250 กรัม หมูสับ
1/2 ชช. พริกไทยป่น
1 ไข่
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. แป้งข้าวโพด
2 ชต. ผักชี
น้ำมันสำหรับทอด
ผักเคียง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา

How to Make “Bun Bo Xao” Lemongrass Beef Noodle Salad สลัดขนมจีนเนื้อตะไคร้

Serves: 2

Lemongrass Beef:
200g Beef, thinly sliced
1 Lemongrass, finely chopped
1 Tbsp Cornflour
10g Garlic, minced
1 tsp Sugar
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (e.g. Kecap Manis)
1 Tbsp Oil (for frying)

Sauce:
3 Tbsp Sugar
3 Tbsp Water
3 Tbsp Fish Sauce
3 Tbsp Vinegar
1 Clove Garlic, finely chopped
1-2 Red Chillies, finely chopped
50g Cashew Nuts (or Peanuts), roasted, coarsely grounded

Salad:
120g Dried Vermicelli Noodles
100g Lettuce, sliced
100g Carrots, julienned
100g Cucumber, julienned
1/4 c Mint Leaves, sliced
2 Tbsp Fried Shallots

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander

เนื้อตะไคร้:
200 กรัม เนื้อ หั่นบางๆ
1 ตะไคร้ สับ
1 ชต. แป้งข้าวโพด
10 กรัม กระเทียม สับ
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชต. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

น้ำจิ้ม:
3 ชต. น้ำตาล
3 ชต. น้ำสะอาด
3 ชต. น้ำปลา
3 ชต. น้ำส้มสายชู
1 กลีบ กระเทียม สับ
1-2 พริกแดง สับ
50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว หรือถั่วลิสงคั่ว ตำหยาบๆ

120 กรัม เส้นขนมจีนแห้ง
100 กรัม ผักกาดแก้ว หั่นซอย
100 กรัม แครอท หั่นเส้น
100 กรัม แตงกวา หั่นเส้น
1/4 ถ้วย ใบสะระแหน่ หั่นซอย
2 ชต. หอมเจียว

How to Make Duck Noodle Soup ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น

Recipe adapted from “Spice I Am” book by Sujet Saenkham

https://amzn.to/30SgdNg

Serves: 2

300g Duck, sliced (I used leftover roast duck)

1 litre Water

2 Coriander Roots

35g Galangal, sliced

6 cloves Garlic

2 Pandan Leaves

2 Cinnamon Sticks

5 Star Anise

1.5 tsp Black Peppercorn

1 Tbsp Rock Sugar

3 Tbsp Soy Sauce

1 Tbsp Kecap Manis

2 Tbsp Oyster Sauce

1 Tbsp Thai Seasoning Sauce

100g Dried Rice Noodles

1 head Gem Lettuce (or beansprouts)

Condiments:

2 tsp Fried Garlic

1-2 tsp Chilli Powder

2 Tbsp Chilli Vinegar

2 Tbsp Spring Onions, sliced

2 Tbsp Coriander Leaves, sliced

1/4 tsp White Pepper Powder

https://www.instagram.com/captain.coriander/

300 กรัม เป็ดย่าง

1 ลิตร น้ำสะอาด

2 รากผักชี

35 กรัม ข่า หั่น

6 กลีบ กระเทียม

2 ใบเตย

2 อบเชย

5 โป๊ยกั๊ก

1.5 ชช. เม็ดพริกไทยดำ

1 ชต. น้ำตาลกรวด

3 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน

2 ชต. น้ำมันหอย

1 ชต.​ ซอสปรุงรส

100 กรัม เส้นเล็กแห้ง

ผักกาดหอม หรือ ถั่วงอก

เครื่องปรุง

2 ชช. กระเทียมเจียว

1-2 ชช. พริกป่น

2 ชต. น้ำส้มพริกตำ

2 ชต. ต้มหอมหั่นซอย

2 ชต. ผักชีหั่นซอย

1/4 ชช. พริกไทยป่น

How to Make Seafood Paella ปาเอญ่า ข้าวผัดสเปน

Recipe adapted from https://www.spainonafork.com/authentic-spanish-seafood-paella-recipe/

Serves: 2-3

1 Red Pepper

1 Tube Squid, cut into 1 inch squares

1 Onion, chopped

3 cloves Garlic, chopped

1 tsp Smoked Paprika

1 tsp Hot Paprika

1/2 tsp Black Peppercorn, grounded

1/4 cup Green Beans

1/2 cup Tomato Puree

1 cup Round Rice

2 cups Fish Stock

1/8 tsp Saffron

50g Frozen Cooked Clams (No Shells)

6-8 Prawns, peeled and de-veined

6-8 Frozen Cooked Clams (with Shells)

2 Tbsp Parsley, chopped

Oil

Salt

1 Lemon, cut into wedges, to serve

https://www.facebook.com/captain.coriander https://www.instagram.com/captain.coriander/

1 พริกหยวกแดง

1 ปลาหมึกกล้วย หั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว

1 หอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3 กลีบ กระเทียม สับ

1 ชช. ผงปาปริก้าแบบรมควัน

1 ชช. ผงปาปริก้าแบบเผ็ด

1/2 ชช. พริกไทยดำบดหยาบ

1/4 ถ้วย ถั่วแขก

1/2 ถ้วย เนื้อมะเขือเทศ

1 ถ้วย ข้าวปาเอญ่า (หรือข้าวซูชิ ล้างน้ำก่อนหลายๆรอบ)

2 ถ้วย น้ำซุป

1/8 ชช. หญ้าฝรั่น

50 กรัม หอยตลับสุกแล้วแช่แข็ง ไร้เปลือก เนื้ออย่างเดียว

6-8 กุ้ง

6-8 หอยตลับสุกแล้วแช่แข็ง ติดเปลือก

2 ชต. ใบพาร์สลี่ หั่น

น้ำมันมะกอก

เกลือ

1 มะนาว หั่นเป็นชิ้นๆสำหรับเสิร์ฟ

Print

Seafood Paella

Course Main Course
Cuisine European, Spanish
Keyword Clams, European, Prawns, Seafood, Spanish, Squid
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 2 people

Equipment

  • Air Fryer

Ingredients

  • 1 Red Pepper
  • 1 Tube Squid cut into 1 inch squares
  • 1 Onion chopped
  • 3 cloves Garlic chopped
  • 1 tsp Smoked Paprika
  • 1 tsp Hot Paprika
  • 1/2 tsp Black Peppercorn grounded
  • 1/4 cup Green Beans
  • 1/2 cup Tomato Puree
  • 1 cup Round Rice
  • 2 cups Fish Stock
  • 1/8 tsp Saffron
  • 50 g Frozen Cooked Clams No Shells
  • 6-8 Prawns peeled and de-veined
  • 6-8 Frozen Cooked Clams with Shells
  • 2 Tbsp Parsley chopped
  • Oil
  • Salt
  • 1 Lemon cut into wedges, to serve

Instructions

  • In an air fryer or oven, char the red peppers. Once cool cut the red peppers into thick strips
  • In a pan, add the oil and salt. Medium heat.
  • Add the squid and let it cook for 2 minutes and transfer to a plate
  • Add the onions and garilc. Saute until soft.
  • Add smoked paprika, hot paprika and black peppercorn. Mix well.
  • Add the green beans and tomato puree. Fry for 2 mins
  • Add the squid back into the pan
  • Add the rice into the pan. Mix gently.
  • Add the fish stock and gently stir to evenly distribute the rice. No more stirring from this point on.
  • Evenly distribute the frozen clams(without shell) across the pan.
  • Add the saffron and bring to a boil. Leave for 5 mins.
  • Place the prawns, roasted peppers and frozen clam (with shell) on top on the boiling rice. Cook for 4 mins then flip the prawns over. Leave for another minute
  • Reduce heat to low-medium. Simmer for 5-7 minutes, until most of the broth is absorbed
  • Drizzle olive oil over the top and around the edges
  • Cook for 1 min on high heat.
  • Cover with a lid. Turn off the heat. Rest for 10 mins.
  • Sprinkle chopped parsley over the top and serve

Video

How to Make Thai Stir-Fried Squid with Salted Egg ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

Serves: 2

300g squid

2 salted egg yolks, with some egg whites

2 Tbsp Thai Chilli Jam

1 Tbsp Oyster Sauce

1 Tbsp Soy Sauce

1 tsp Sugar

2 Tbsp Water

2 Tbsp Oil

1 Tbsp Garlic, minced

1 Red Chilli, minced

1 Onion

1 Mild Red Chilli

1 Mild Green Chilli

1/4 cup Celery

https://www.instagram.com/captain.coriander/