Tag Archives: how to cook

Spicy Smokey Chilli Chicken with Basil

Tender chicken breast pieces, stir-fried with basil leaves.

Large Dried chillies give this dish a beautiful smoky aroma, while the Small Dried Chillies give it the spicy kick.

How to put this together

Heat 1 tsp oil in a pan over hight heat.

When the pan is hot, add sliced green beans.

Stir-fry until it’s slightly charred.

Transfer to a plate.

Using the same pan, heat 2 Tbsp oil over medium heat.

Add minced garlic + both types of dried chillies.

Note: you do not have to wait for the pan to be hot first.

Fry until fragrant.

Increase to high heat.

Add chicken breast pieces.

Stir-fry until the outside is mostly cooked. Reduce to medium heat.

Season with oyster sauce + Thai seasoning sauce + fish sauce + light soy sauce + sweet dark soy sauce.

Add beans. Stir-fry to mix.

Taste & season.

Then add basil leaves and turn off heat immediately.

Stir until the leaves are just wilted.

Serve

Print

Spicy Smokey Chilli Chicken with Basil

Tender chicken breast pieces, stir-fried with basil leaves. Large Dried chillies give this dish a beautiful smoky aroma, while the Small Dried Chillies give it the spicy kick.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 200 g Chicken Breast cut to 2cm pieces
  • 100 g Green Beans sliced
  • 15 g Basil Leaves
  • 2 Tbsp Garlic minced
  • 10 g Large Dried Chillies mild
  • 3 Small Dried Chillies hot
  • 1 Tbsp Oyster Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 1 Tbsp Fish Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce
  • Oil

Instructions

  • Heat 1 tsp oil in a pan over hight heat. When the pan is hot, add sliced green beans. Stir-fry until it's slightly charred. Transfer to a plate.
  • Using the same pan, heat 2 Tbsp oil over medium heat. Add minced garlic + both types of dried chillies. Note: you do not have to wait for the pan to be hot first. Fry until fragrant.
  • Increase to high heat. Add chicken breast pieces. Stir-fry until the outside is mostly cooked. Reduce to medium heat. Season with oyster sauce + Thai seasoning sauce + fish sauce + light soy sauce + sweet dark soy sauce.
  • Add beans. Stir-fry to mix. Taste & season. Then add basil leaves and turn off heat immediately. Stir until the leaves are just wilted.
  • Serve immediately

Video

Tong Ho and Enoki Nuts Salad

Tong Ho (Garland Chrysanthemum) has a peppery flavour that goes beautifully in a hot pot meal.

Enoki is a mild-flavoured mushroom, with a great texture that holds its shape well when cooked.

In this recipe, I combine the two vegetables, and make a spicy salad using a classic Sichuan flavour combination of spicy, sweet, sour, salty. Cashew nuts add a lovely crunchiness to the dish.

Here’s how you put it together:

Create our sauce mixture by mixing together sugar, light soy sauce, chinkiang vinegar, sesame oil and garlic in a small bowl.

Set aside.

Heat oil in a small pan over medium heat. Add dried chillies & sichuan peppercorn. Fry until fragrant.

Add the chilli oil to the sauce mixture from earlier.

Bring a large pot of water to boil over high heat. Add salt.

Add enoki mushrooms. Blanch for 15 seconds.

Transfer to a plate.

Using the same pot, bring the water back to a boil.

Add the stems of the tong ho first and wait for 15 seconds, then add the leafy parts of the tong ho and wait for another 15 seconds.

Transfer to a bowl of cool water.

Grab a handful of the tong ho and gently squeeze the water out. Place in a bowl.

Repeat with the remaining tong ho.

In a mixing bowl, add blanched tong ho and blanched enoki mushrooms.

Pour most of the sauce (keeping 1 Tbsp aside for garnish) over the blanched vegetables. Add the roasted cashew nuts.

Mix well.

Transfer to a plate.

Pour the reserved 1 Tbsp of sauce over the top.

Serve immediately.

Serve, topped with remaining sauce

Print

Tong Ho and Enoki Nuts Salad

Tong Ho (Garland Chrysanthemum) has a peppery flavour that goes beautifully in a hot pot meal. Enoki is a mild-flavoured mushroom, with a great texture that holds its shape well when cooked. In this recipe, I combine the two vegetables, and make a spicy salad using a classic Sichuan flavour combination of spicy, sweet, sour, salty. Cashew nuts add a lovely crunchiness to the dish.
Course Main Course, Salad
Cuisine Chinese, Vegan, Vegetarian
Keyword Chinese, Vegan, Vegetarian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 250 g Tong Ho Garland Chrysanthemum
  • 100 g Enoki Mushrooms
  • 50 g Cashew Nuts or Peanuts, roasted
  • 2 tsp Salt

Sauce

  • 1/2 tsp Sugar
  • 2 Tbsp Light Soy Sauce
  • 2 tsp Chinkiang Vinegar
  • 1 Tbsp Sesame Oil
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 3 Small Dried Chillies(Hot) cut to small pieces
  • 1/2 tsp Sichuan Peppercorn crushed
  • 1 Tbsp Oil

Instructions

  • Create our sauce mixture by mixing together sugar, light soy sauce, chinkiang vinegar, sesame oil and garlic in a small bowl. Set aside.
  • Heat 1 Tbsp oil in a small pan over medium heat. Add dried chillies & sichuan peppercorn. Fry until fragrant.
  • Add the chilli oil to the sauce mixture from earlier.
  • Bring a large pot of water to boil over high heat. Add salt. Add enoki mushrooms. Blanch for 15 seconds. Transfer to a plate.
  • Using the same pot, bring the water back to a boil. Add the stems of the tong ho first and wait for 15 seconds, then add the leafy parts of the tong ho and wait for another 15 seconds. Transfer to a bowl of cool water.
  • Grab a handful of the tong ho and gently squeeze the water out. Place in a bowl. Repeat with the remaining tong ho.
  • In a mixing bowl, add blanched tong ho and blanched enoki mushrooms.
  • Pour most of the sauce (keeping 1 Tbsp aside for garnish) over the blanched vegetables. Add the roasted cashew nuts. Mix well.
  • Transfer to a plate. Pour the reserved 1 Tbsp of sauce over the top. Serve immediately.

Video

“Pad Mee Korat” The Lesser Known Version of Pad Thai

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai.

It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.

Serves: 2

150g Rice Noodles, soaked in water for 30 mins
100g Tofu Puffs, cut to bite-size pieces
75g Chinese Chives, cut to 1.5 inch pieces
100g Beansprouts
1 Tbsp Oil
1 Tbsp Garlic, minced
1 Tbsp Tamarind Concentrate (a.k.a. Tamarind Paste)
2 Tbsp Soybean Paste (a.k.a. Fermented Soybean Sauce)
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)
1 tsp Chilli Powder
1/4 cup Water


สวัสดีค่ะ

วันนี้จะมาแชร์สูตรผัดหมี่โคราช

แบบที่เราผัดทานที่บ้าน

ใส่เต้าหู้ทอด เพราะชอบเต้าหู้ทอด

และใส่ผักเยอะๆ เพราะชอบทานผัก

ในสูตรจะเห็นว่าเราใส่กุยช่ายพูนมากกกกก

อันนี้ตามความชอบส่วนตัวนะคะ

เราชอบเยอะ ก็ใส่เยอะ

ถ้าใครไม่ชอบฉุนขนาดนี้ ก็ใส่น้อยๆพอค่ะ

150 กรัม เส้นเล็กแห้ง แช่น้ำ 30 นาที
100 กรัม เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
75 กรัม กุยช่าย
100 กรัม ถั่วงอก
1 ชต. น้ำมัน
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
2 ชต. เต้าเจี้ยว
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. พริกป่น
1/4 ถ้วย น้ำสะอาด

Print

Pad Mee Korat

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai. It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 150 g Rice Noodles soaked in water for 30 mins
  • 100 g Tofu Puffs cut to bite-size pieces
  • 75 g Chinese Chives cut to 1.5 inch pieces
  • 100 g Beansprouts
  • 1 Tbsp Oil
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1 Tbsp Tamarind Concentrate a.k.a. Tamarind Paste
  • 2 Tbsp Soybean Paste a.k.a. Fermented Soybean Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce or Kecap Manis
  • 1 tsp Chilli Powder
  • 1/4 cup Water

Video

How to Make Korean Spicy Tofu & Seafood Soup ซุปเต้าหู้อ่อนซีฟู้ด สไตล์เกาหลี

Serves: 1-2 (with rice)

170g Silken Tofu
1 cup Chicken Stock
1 cup Mixed Seafood
1 tsp Oil
2 Tbsp Korean Chilli Flakes (gochugaru)
1/4 Onion, chopped
1 Tbsp Garlic, chopped
2 tsp Fish Sauce
1 Egg
1 Tbsp Spring Onions, Chopped
1-2 tsp Sesame Oil


ตอนเราเรียนมหาลัย อาหารเกาหลีถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดฮิตเวลารวมตัวกัน
เพราะอาหารรสชาติถูกปาก
ต่างคนต่างสั่ง ง่ายดี
และแต่ละร้านจะมีเครื่องเคียงมาให้เยอะมากๆ
บางร้านมีเครื่องเคียงมาเติมให้ฟรี

เราชอบความน่ารักของชามข้าว
ที่จะมาในชามสเตนเลสกลมๆ น่ารัก
อาหารประเภทบาร์บีคิว เช่น บุลโกกิ จะมาในจานร้อน (ซึ่งไม่แน่ใจว่าสะอาดซักแค่ไหน แต่อันนั้นไม่ใช่เรื่องสำคัญ)
อาหารประเภทซุปหรือสตูว์ จะมาในชามหิน (dolsot) สีดำๆ นี่ก็ร้อนมาเหมือนกัน เพราะเค้าต้มในชามนี้ แล้วยกมาเสิร์ฟเลย
ข้าวบิบิมบับ ก็มาในชามหินแบบนี้ค่ะ

อย่างเดียวเลยที่มีปัญหากับอาหารเกาหลี
คือ ตะเกียบเหล็ก
ตะเกียบบางๆ เรียวๆ ยาวๆ
จับไม่ค่อยถนัด เพราะไม่ชิน
กินๆไป ตะคริวจะกินนิ้ว

สูตรอาหารวันนี้ เป็นเมนูที่เราสั่งทานบ่อยมากๆ
ชื่อ ซุนดูบูจีเก
ชอบเต้าหู้อยู่แล้ว
และยิ่งเต้าหู้อ่อนด้วย แพ้ทางค่ะ
ซุปร้อนๆข้นๆ เต้าหู้นิ่มๆ
ซีฟู้ดหนึบๆ
ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ หืมมมม


170 กรัม เต้าหู้อ่อน
1 ถ้วย น้ำซุปไก่
1 ถ้วย ซีฟู้ด เช่น ปลาหมึก กุ้ง หอยลาย
1 ชช. น้ำมัน
2 ชต. พริกป่นเกาหลี (โคชูการุ)
1/4 หอมหัวใหญ่ หั่นซอย
1 ชต. กระเทียมสับ
2 ชช. น้ำปลา
1 ไข่ไก่
1 ชต. ต้มหอม หั่นซอย
1-2 ชช. น้ำมันงา

How to Make Mama Ler’s Garlic Pork หมูกระเทียมสูตรคุณนายแม่

Serves: 2

Pork Marinade
350g Pork Shoulder
1 tsp Garlic, minced
1 Tbsp Light Soy Sauce
1/8 tsp White Pepper Powder

1 Tbsp Garlic, minced
1 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
1/8 tsp Sugar
1 tsp Black Pepper, crushed
Oil
Cucumber, sliced, to serve

Dipping Sauce
1 Tbsp Fish Sauce
1 Tbsp Tamarind Paste
1 tsp Honey
1-2 tsp Chilli Powder
1 Tbsp Spring Onions, chopped

https://www.facebook.com/captain.coriander

หมักหมู
350 กรัม คอหมู
1 ชช. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1/8 ชช. พริกไทยขาวป่น

1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1/8 ชช. น้ำตาล
1 ชช. พริกไทยดำบดหยาบ
น้ำมันพืช
แตงกวาหั่น สำหรับเสิร์ฟ

น้ำจิ้ม
1 ชต. น้ำปลา
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
1 ชช. น้ำผึ้ง หรือน้ำตาล
1-2 ชช. พริกป่น
1 ชต. ต้นหอมหั่นซอย

How to Make Pad See Ew ผัดซีอิ๊ว

Serves: 2

Pork Marinade
200g Pork Collar, sliced
1/2 tsp Sugar
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce

400g Fresh Flat Rice Noodles (Ho Fun)
2 Eggs
100g Carrots, sliced
125g Broccolini, sliced
1 Tbsp Garlic, minced
2 Tbsp Kecap Manis
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
Oil

Chilli Vinegar for serving
2 Large Red Chillies
4 Tbsp Vinegar

https://www.facebook.com/captain.coriander

หมักหมู
200 กรัม หมูหั่น
1/2 ชช. น้ำตาล
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว

400 กรัม เส้นใหญ่
2 ไข่ไก่
100 กรัม แครอท หั่น
125 กรัม บร๊อคโคลีนี่ หรือ คะน้า หั่น
1 ชต. กระเทียมสับ
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
น้ำมัน

น้ำส้มพริกดอง
2 พริกแดงเม็ดใหญ่
4 ชต. น้ำส้มสายชู

How to Make “Ho Fun” Flat Rice Noodles เส้นใหญ่ เหนียวนุ่ม

Makes approx 400g fresh noodles

100g Rice Flour
50g Tapioca Flour
300g Water
25g Vegetable Oil, for brushing

https://www.facebook.com/captain.coriander

100 กรัม แป้งข้าวเจ้า
50 กรัม แป้งมัน
300 กรัม น้ำสะอาด
25 กรัม น้ำมันพืช

Print

“Ho Fun” Flat Rice Noodles

Course None
Cuisine Chinese, Thai
Keyword Ho Fun, Noodles
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Servings 400 g

Ingredients

  • 100 g Rice Flour
  • 50 g Tapioca Flour
  • 300 g Water
  • 25 g Vegetable Oil for brushing

Instructions

  • Mix rice flour and tapioca flour
  • Gradually add water while stirring. Add just enough to make a think paste and keep stirring until mixed throughly. and there are no more dry bits.
    Stir in the remaining water
  • Leave for 2 hours, stirring thoroughly every 30 mins
  • Lightly brush oil on a pan
  • Setup steamer on high heat

Repeat from here

  • Place pan in steamer
  • Give the batter a vigourous stir and pour 1mm layer of the mixture on the pan
  • Wait a few seconds for the mixture to cling to the pan and then carefully tilt the pan so batter covers any gaps
  • User the back of the spoon to cover any smaller gaps
  • Cover and steam for 4 minutes
  • Remove for heat. Place on an upturned bowl for easy rotate. Leave to cool for 2 minutes
  • Brush the noodle sheet genoursly with oil
  • Loosen the edges on the noodle sheet
  • Brush oil on plate where noodles will rest or the previous noodle layer
  • Peel noodle sheet from the pan and place on oiled plate
  • Remove left over noodle sheet from the pan
  • Repeat

Video

How to Make Garlic Pork Patties หมูก้อนทอด

Makes: 10 patties

15g Garlic
15g Coriander Roots
250g Pork Mince
1/2 tsp White Pepper Powder
1 Egg
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 tsp Sugar
1 Tbsp Cornflour
2 Tbsp Coriander Leaves, chopped
Oil for shallow fry
Vegetables for serving (e.g. gem lettuce, cucumber)

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander

15 กรัม กระเทียม
15 กรัม รากผักชี
250 กรัม หมูสับ
1/2 ชช. พริกไทยป่น
1 ไข่
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. แป้งข้าวโพด
2 ชต. ผักชี
น้ำมันสำหรับทอด
ผักเคียง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา

How to Make “Bun Bo Xao” Lemongrass Beef Noodle Salad สลัดขนมจีนเนื้อตะไคร้

Serves: 2

Lemongrass Beef:
200g Beef, thinly sliced
1 Lemongrass, finely chopped
1 Tbsp Cornflour
10g Garlic, minced
1 tsp Sugar
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (e.g. Kecap Manis)
1 Tbsp Oil (for frying)

Sauce:
3 Tbsp Sugar
3 Tbsp Water
3 Tbsp Fish Sauce
3 Tbsp Vinegar
1 Clove Garlic, finely chopped
1-2 Red Chillies, finely chopped
50g Cashew Nuts (or Peanuts), roasted, coarsely grounded

Salad:
120g Dried Vermicelli Noodles
100g Lettuce, sliced
100g Carrots, julienned
100g Cucumber, julienned
1/4 c Mint Leaves, sliced
2 Tbsp Fried Shallots

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander

เนื้อตะไคร้:
200 กรัม เนื้อ หั่นบางๆ
1 ตะไคร้ สับ
1 ชต. แป้งข้าวโพด
10 กรัม กระเทียม สับ
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชต. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

น้ำจิ้ม:
3 ชต. น้ำตาล
3 ชต. น้ำสะอาด
3 ชต. น้ำปลา
3 ชต. น้ำส้มสายชู
1 กลีบ กระเทียม สับ
1-2 พริกแดง สับ
50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว หรือถั่วลิสงคั่ว ตำหยาบๆ

120 กรัม เส้นขนมจีนแห้ง
100 กรัม ผักกาดแก้ว หั่นซอย
100 กรัม แครอท หั่นเส้น
100 กรัม แตงกวา หั่นเส้น
1/4 ถ้วย ใบสะระแหน่ หั่นซอย
2 ชต. หอมเจียว

How to Make Fluffy Pork Floss with Bread Machine หมูหยอง ฟูๆ ในเครื่องทำขนมปัง

Makes: 150g

300g Pork Tenderloin

2 Star Anise

2 Cinnamon Sticks

45g Brown Sugar

15g Palm Sugar

2 Tbsp Water

45g Soy Sauce

https://www.instagram.com/captain.coriander/

300 กรัม สันในหมู

2 โป๊ยกั๊ก

2 อบเชยแท่ง

45 กรัม น้ำตาล

15 กรัม น้ำตาลปี๊บ

2 ชต. น้ำสะอาด

45 กรัม ซีอิ๊วขาว

Print

Pork Floss

Course Snack
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Pork
Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 hours
Servings 150 g

Equipment

  • Bread Maker
  • Pressure Cooker (optional)

Ingredients

  • 300 g Pork Tenderloin
  • 2 Star Anise
  • 2 Cinnamon Sticks
  • 45 g Brown Sugar
  • 15 g Palm Sugar
  • 2 Tbsp Water
  • 45 g Soy Sauce

Instructions

  • Place pork ternderloin, star anise and cinnamon sticks in a pressure cooker. Add just enough water to cover the pork
  • Pressure cook for 30 mins. If you do not have a pressure cooker, you can simmer for an hour in any pot
  • Take the pork out and leave it to cool
  • Pound the meat until flattened using a pestel (or smilar). See video for info
  • Shread the flattened pork with a fork. Set aside.
  • In a pot, add sugar, palm sugar and water. Medium heat. Stri until all the sugar is melted
  • Add soy sauce, stir well and take off the heat. Set aside
  • Add shredded pork to a bowl, add the flavoring sauce from above and mix well.
  • Turn on bread machine to "Jam" setting. Add the flavored shredded pork mixture into the bread maker.
  • Run the bread machine for 1 hour. The pork will still be slightly wet.
  • Run the bread machine for another 30 mins. The pork should be drier now and starting to turn fluffy
  • Run the bread machine for another 30 mins. The pork should be converted into a soft fluffy texture. If not keep running the bread machine in 15-30 min periods
  • Transfer to a flat plate and leave to cool completely
  • Store in an air-tight container. Consume within a week

Video

How to Make Prawns “Baked” with Glass Noodles กุ้งอบวุ้นเส้น

This recipe actually requires no baking, but is a direct translation from the Thai name.

The word “bake” in Thai (“ob”), doesn’t necessarily always mean “oven baking”, but rather a wide variety of cooking method which requires cooking things in a sealed vessel, most of which do NOT require an oven, including this recipe.

Serves: 2

80g Dried Glass Noodles, soaked in water for 15 mins

20g Garlic

20g Ginger, sliced

20g Coriander Roots, bruised

250ml Chicken Stock

2 Tbsp Oil

2 Tbsp Oyster Sauce

2 Tbsp Soy Sauce

1 Tbsp Sesame Oil

1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)

12 Black Peppercorn, crushed

150g Prawns, cleaned and de-veined

225g Celery, cut into 2 inch pieces

1 Tbsp Coriander Leaves

Dipping Sauce:

10g Garlic

5-10g Green Chillies

1 Tbsp Sugar

2 Tbsp Lime Juice

2 Tbsp Fish Sauce

https://www.instagram.com/captain.coriander/

80 กรัม วุ้นเส้น แช่น้ำ 15 นาที

20 กรัม กระเทียม

20 กรัม ขิง หั่นบาง

20 กรัม รากผักชี ทุบพอช้ำ

250 มล. น้ำซุปไก่

2 ชต. น้ำมันพืช

2 ชต. น้ำมันหอย

2 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชต. น้ำมันงา

1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน

12 พริกไทยดำ บุบ

150 กรัม กุ้ง ล้าง ผ่าหลัง

225 กรัม คึ่นช่าย หั่นท่อน

1 ชต. ผักชี น้ำจิ้ม

10 กรัม กระเทียม

5-10 กรัม พริกเขียว

1 ชต. น้ำตาล

2 ชต. น้ำมะนาว

2 ชต. น้ำปลา

How to Make Jjapaguri “Ram-Don” with Steak จาปากูรี

Serves: 2

200g Ribeye Steak (or other tender cuts)

Salt & Pepper

1 Tbsp Oil

Water

1 packet Chapaghetti Instant Noodle

1 packet Neoguri Instant Noodle (Seafood & Spicy)

120g Fine Asparagus

https://www.instagram.com/captain.coriander/

200 กรัม เนื้อริบอาย (หรือเนื้อส่วนอื่นที่มีมันแทรก)

เกลือ + พริกไทย

1 ชต. น้ำมันมะกอก

น้ำสะอาด

1 ห่อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป Nongshim รส Chapaghetti

1 ห่อ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป Nongshim รส Neoguri (Seafood & Spicy)

120 กรัม หน่อไม้ฝรั่ง

How to Make Chinese Crispy Pork Belly (Siu Yuk) หมูกรอบ

Some tips for perfect crackling:

1) Do NOT put seasoning on the skin, as it will burn. Season the meat part only.

2) When pricking holes on the skin, aim for LOTS of SHALLOW holes. Do NOT reach the fat layer, as the fat will bubble up through the skin and that will NOT help.

3) The pork belly piece should be flat. Trim off any excess meat to get an even height to ensure equal heat exposure on the skin.

4) Moisture is your enemy. Wipe off as much moisture as possible when instructed.

Notes on holes pricking

The meat poker I use is from here: https://amzn.to/32Tgr9x

You could tie together some satay skewers together instead, but please be careful of the splinters

I would not recommend using a knife for this, as it’s quite easy to poke too deep.

Remember, deep holes are not our friends here.

Recipe adapted from https://www.youtube.com/watch?v=Fr6xswgiIyA

Ingredients

500g Pork Belly

1 tsp Shaoxing Wine

1/2 tsp Salt

1/4 tsp Five Spice Powder

1/4 tsp White Pepper Powder

1 tsp White Vinegar

1/2 cup Coarse Sea Salt

Print

Chinese Crispy Pork Belly (Siu Yuk)

Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Pork, Pork Belly
Prep Time 12 hours 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Servings 2 people

Equipment

  • Meat Tenderiser

Ingredients

  • 500 g Pork Belly
  • 1 tsp Shaoxing Wine
  • 1/2 tsp Salt
  • 1/4 tsp Five Spice Powder
  • 1/4 tsp White Pepper Powder
  • 1 tsp White Vinegar
  • 1/2 cup Coarse Sea Salt

Instructions

  • With the skin downwards, trim off excess meat from the pork belly to make it flat
  • With the skip upwards, then using a meat tenderiser make lots of shallow holes on the skin. Do not poke too deep, you don't want to reach the fat layer.
    If you don't have mean tenderiser, you can use 4-5 satay sticks tapped together.
  • Flip the pork belly with the skin downwards and rub the shaoxing wine into the meat
  • Add the salt and massage into the meat
  • Add the five spice powder and massage into the meat
  • Add the white pepper powder and massage into the meat
  • Flip the pork belly over and wipe the skin dry of any liquid or powders. Place in a fridge for 12 hours with the skin upwards.
  • With the skip upwards, using a meat tenderiser make more shallow holes on the skin. Wipe off any moisture from the skin
  • With the skin upwards, add vinegar and rub into the skin
  • Place the pork belly, skin upwards, onto a foil and make a snug case around the sides. See video
  • Pour salt over the pork belly, make sure the skin is evenly covered with salt.
  • Bake at 200C for 45 mins
  • Dust off all the salt from the skin and place pork belly, skip upwards on a wire rack.
  • Bake at 220C for 20-30 mins, until the skin has pops evenly across. Be careful not to let the skin burn
  • Cut and serve

Video

How to Make Thai Tom Yum Noodles ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

Serves: 2

100g Fish Meatballs

70g Fried Fish Meatball Slab

50g Pork Tenderloin

100g Pork Mince

50g Roasted Peanuts, or Cashew Nuts, crushed

100g Dried Rice Noodles

100g Beansprouts

Flavourings (per bowl)

1.5 Tbsp Fish Sauce

1.5 Tbsp White Vinegar

1 Tbsp Sugar

1 Tbsp Tianjin Preserved Vegetable

1-2 tsp Chilli Powder

2 tsp Fried Garlic, for sauce mixture

1 tsp Fried Garlic, for mixing with noodles

1 tsp Coriander Leaves, chopped

1 tsp Spring Onions, chopped

A sprinkle of White Pepper Powder

1/2 Lime

https://www.instagram.com/captain.coriander/

Easy Pandan Rice Porridge (Khao Tom Gui)

In Thailand we eat these plain congee with a massive range of dishes, from simple pickle to omelette to stir-fries.

Serves: 3-4

1 cup Thai Jasmine Rice
3 Tbsp Sticky Rice
2 Pandan Leaves
4-6 cups Water

Note: if you don’t serve it immediately the rice will continue to absorb water. This is absolutely fine. Just add more hot water and stir to mix it all up before you serve.