Tag Archives: thai jasmine rice

How to Make “Kao Mun Gai” Hainanese Chicken Rice ข้าวมันไก่

This is a Thai version of Hainanese Chick Rice. The main difference to the other versions being the dipping sauce we serve in Thailand.

This recipe also features a few little tricks I do with mine
1) I buy the chicken thigh with bone-in, and skin-on. However, I debone them before I make the stock. This makes it easier for the dishing up, as it’s harder if I try to carve cooked chicken from the bone without making a mess out of the skin.
2) I blend together a ginger-garlic paste to give it extra oomph to the rice.

Traditionally, excess chicken skin is first removed and rendered into chicken fat/oil. This is then used to give the aroma to the rice. Over the years, I have come to prefer the non-chicken-fat version, and have since skipped this step, and instead opted for olive oil. This removes an extra step in the process, and with the ginger-garlic paste trick, the rice still has a beautiful aroma.

Serves: 2-3

Chicken & Stock
1.5 litre Water
20g Garlic
20g Ginger
15g Coriander Roots
2 Pandan Leaves
1 tsp Black Peppercorn
2 tsp Salt
1 Tbsp Rock Sugar
500g Chicken Thigh, bone-in, skin-on
1 Tbsp Sesame Oil, for brushing on chicken

Ginger-garlic water
1 clove Garlic
15g Ginger
2 Tbsp Water

Rice
2 Tbsp Olive Oil
10g Garlic
15g Ginger, sliced
1 1/4 cups Thai Jasmine Rice, washed, drained.

Dipping Sauce
15g Ginger
1 clove Garlic
3 Tbsp Soy Bean Paste
2 Tbsp Light Soy Sauce
2 Tbsp Dark Sweet Soy Sauce
2 Tbsp Vinegar
1 Red Chilli (to blend with the sauce)
2-4 Red Chillies, chopped, to go on top

Garnish:
Cucumber, sliced
Coriander Leaves

https://www.facebook.com/captain.coriander

น้ำซุป และไก่ต้ม
1.5 ลิตร น้ำสะอาด
20 กรัม กระเทียม
20 กรัม ขิง
15 กรัม รากผักชี
2 ใบเตย
1 ชช. พริกไทยดำเม็ด
2 ชช. เกลือ
1 ชต. น้ำตาลกรวด
500 กรัม สะโพกไก่ รวมกระดูก และมีหนัง
1 ชต. น้ำมันงา

น้ำขิงกระเทียม
1 กลีบ กระเทียม
15 กรัม ขิง
2 ชต. น้ำสะอาด

ข้าว
2 ชต. น้ำมันมะกอก
10 กรัม กระเทียม
15 กรัม ขิง ฝาน
1 1/4 ถ้วย ข้าวหอมมะลิ ล้าง สะเด็ดน้ำ

น้ำจิ้ม
15 กรัม ขิง
1 กลีบ กระเทียม
3 ชต. เต้าเจี้ยว
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
2 ชต. น้ำส้มสายชู
1 พริกแดง (สำหรับปั่นในน้ำจิ้ม)
2-4 พริกแดง หั่น โรยด้านบน

เครื่องเคียง:
แตงกวา หั่น
ผักชี

Easy Pandan Rice Porridge (Khao Tom Gui)

In Thailand we eat these plain congee with a massive range of dishes, from simple pickle to omelette to stir-fries.

Serves: 3-4

1 cup Thai Jasmine Rice
3 Tbsp Sticky Rice
2 Pandan Leaves
4-6 cups Water

Note: if you don’t serve it immediately the rice will continue to absorb water. This is absolutely fine. Just add more hot water and stir to mix it all up before you serve.