Tag Archives: thai street food

Spicy Smokey Chilli Chicken with Basil

Tender chicken breast pieces, stir-fried with basil leaves.

Large Dried chillies give this dish a beautiful smoky aroma, while the Small Dried Chillies give it the spicy kick.

How to put this together

Heat 1 tsp oil in a pan over hight heat.

When the pan is hot, add sliced green beans.

Stir-fry until it’s slightly charred.

Transfer to a plate.

Using the same pan, heat 2 Tbsp oil over medium heat.

Add minced garlic + both types of dried chillies.

Note: you do not have to wait for the pan to be hot first.

Fry until fragrant.

Increase to high heat.

Add chicken breast pieces.

Stir-fry until the outside is mostly cooked. Reduce to medium heat.

Season with oyster sauce + Thai seasoning sauce + fish sauce + light soy sauce + sweet dark soy sauce.

Add beans. Stir-fry to mix.

Taste & season.

Then add basil leaves and turn off heat immediately.

Stir until the leaves are just wilted.

Serve

Print

Spicy Smokey Chilli Chicken with Basil

Tender chicken breast pieces, stir-fried with basil leaves. Large Dried chillies give this dish a beautiful smoky aroma, while the Small Dried Chillies give it the spicy kick.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 200 g Chicken Breast cut to 2cm pieces
  • 100 g Green Beans sliced
  • 15 g Basil Leaves
  • 2 Tbsp Garlic minced
  • 10 g Large Dried Chillies mild
  • 3 Small Dried Chillies hot
  • 1 Tbsp Oyster Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 1 Tbsp Fish Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce
  • Oil

Instructions

  • Heat 1 tsp oil in a pan over hight heat. When the pan is hot, add sliced green beans. Stir-fry until it's slightly charred. Transfer to a plate.
  • Using the same pan, heat 2 Tbsp oil over medium heat. Add minced garlic + both types of dried chillies. Note: you do not have to wait for the pan to be hot first. Fry until fragrant.
  • Increase to high heat. Add chicken breast pieces. Stir-fry until the outside is mostly cooked. Reduce to medium heat. Season with oyster sauce + Thai seasoning sauce + fish sauce + light soy sauce + sweet dark soy sauce.
  • Add beans. Stir-fry to mix. Taste & season. Then add basil leaves and turn off heat immediately. Stir until the leaves are just wilted.
  • Serve immediately

Video

“Pad Mee Korat” The Lesser Known Version of Pad Thai

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai.

It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.

Serves: 2

150g Rice Noodles, soaked in water for 30 mins
100g Tofu Puffs, cut to bite-size pieces
75g Chinese Chives, cut to 1.5 inch pieces
100g Beansprouts
1 Tbsp Oil
1 Tbsp Garlic, minced
1 Tbsp Tamarind Concentrate (a.k.a. Tamarind Paste)
2 Tbsp Soybean Paste (a.k.a. Fermented Soybean Sauce)
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)
1 tsp Chilli Powder
1/4 cup Water


สวัสดีค่ะ

วันนี้จะมาแชร์สูตรผัดหมี่โคราช

แบบที่เราผัดทานที่บ้าน

ใส่เต้าหู้ทอด เพราะชอบเต้าหู้ทอด

และใส่ผักเยอะๆ เพราะชอบทานผัก

ในสูตรจะเห็นว่าเราใส่กุยช่ายพูนมากกกกก

อันนี้ตามความชอบส่วนตัวนะคะ

เราชอบเยอะ ก็ใส่เยอะ

ถ้าใครไม่ชอบฉุนขนาดนี้ ก็ใส่น้อยๆพอค่ะ

150 กรัม เส้นเล็กแห้ง แช่น้ำ 30 นาที
100 กรัม เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
75 กรัม กุยช่าย
100 กรัม ถั่วงอก
1 ชต. น้ำมัน
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
2 ชต. เต้าเจี้ยว
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. พริกป่น
1/4 ถ้วย น้ำสะอาด

Print

Pad Mee Korat

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai. It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 150 g Rice Noodles soaked in water for 30 mins
  • 100 g Tofu Puffs cut to bite-size pieces
  • 75 g Chinese Chives cut to 1.5 inch pieces
  • 100 g Beansprouts
  • 1 Tbsp Oil
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1 Tbsp Tamarind Concentrate a.k.a. Tamarind Paste
  • 2 Tbsp Soybean Paste a.k.a. Fermented Soybean Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce or Kecap Manis
  • 1 tsp Chilli Powder
  • 1/4 cup Water

Video

How to Make Pad See Ew ผัดซีอิ๊ว

Serves: 2

Pork Marinade
200g Pork Collar, sliced
1/2 tsp Sugar
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce

400g Fresh Flat Rice Noodles (Ho Fun)
2 Eggs
100g Carrots, sliced
125g Broccolini, sliced
1 Tbsp Garlic, minced
2 Tbsp Kecap Manis
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
Oil

Chilli Vinegar for serving
2 Large Red Chillies
4 Tbsp Vinegar

https://www.facebook.com/captain.coriander

หมักหมู
200 กรัม หมูหั่น
1/2 ชช. น้ำตาล
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว

400 กรัม เส้นใหญ่
2 ไข่ไก่
100 กรัม แครอท หั่น
125 กรัม บร๊อคโคลีนี่ หรือ คะน้า หั่น
1 ชต. กระเทียมสับ
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
น้ำมัน

น้ำส้มพริกดอง
2 พริกแดงเม็ดใหญ่
4 ชต. น้ำส้มสายชู

How to Make “Kao Mun Gai” Hainanese Chicken Rice ข้าวมันไก่

This is a Thai version of Hainanese Chick Rice. The main difference to the other versions being the dipping sauce we serve in Thailand.

This recipe also features a few little tricks I do with mine
1) I buy the chicken thigh with bone-in, and skin-on. However, I debone them before I make the stock. This makes it easier for the dishing up, as it’s harder if I try to carve cooked chicken from the bone without making a mess out of the skin.
2) I blend together a ginger-garlic paste to give it extra oomph to the rice.

Traditionally, excess chicken skin is first removed and rendered into chicken fat/oil. This is then used to give the aroma to the rice. Over the years, I have come to prefer the non-chicken-fat version, and have since skipped this step, and instead opted for olive oil. This removes an extra step in the process, and with the ginger-garlic paste trick, the rice still has a beautiful aroma.

Serves: 2-3

Chicken & Stock
1.5 litre Water
20g Garlic
20g Ginger
15g Coriander Roots
2 Pandan Leaves
1 tsp Black Peppercorn
2 tsp Salt
1 Tbsp Rock Sugar
500g Chicken Thigh, bone-in, skin-on
1 Tbsp Sesame Oil, for brushing on chicken

Ginger-garlic water
1 clove Garlic
15g Ginger
2 Tbsp Water

Rice
2 Tbsp Olive Oil
10g Garlic
15g Ginger, sliced
1 1/4 cups Thai Jasmine Rice, washed, drained.

Dipping Sauce
15g Ginger
1 clove Garlic
3 Tbsp Soy Bean Paste
2 Tbsp Light Soy Sauce
2 Tbsp Dark Sweet Soy Sauce
2 Tbsp Vinegar
1 Red Chilli (to blend with the sauce)
2-4 Red Chillies, chopped, to go on top

Garnish:
Cucumber, sliced
Coriander Leaves

https://www.facebook.com/captain.coriander

น้ำซุป และไก่ต้ม
1.5 ลิตร น้ำสะอาด
20 กรัม กระเทียม
20 กรัม ขิง
15 กรัม รากผักชี
2 ใบเตย
1 ชช. พริกไทยดำเม็ด
2 ชช. เกลือ
1 ชต. น้ำตาลกรวด
500 กรัม สะโพกไก่ รวมกระดูก และมีหนัง
1 ชต. น้ำมันงา

น้ำขิงกระเทียม
1 กลีบ กระเทียม
15 กรัม ขิง
2 ชต. น้ำสะอาด

ข้าว
2 ชต. น้ำมันมะกอก
10 กรัม กระเทียม
15 กรัม ขิง ฝาน
1 1/4 ถ้วย ข้าวหอมมะลิ ล้าง สะเด็ดน้ำ

น้ำจิ้ม
15 กรัม ขิง
1 กลีบ กระเทียม
3 ชต. เต้าเจี้ยว
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
2 ชต. น้ำส้มสายชู
1 พริกแดง (สำหรับปั่นในน้ำจิ้ม)
2-4 พริกแดง หั่น โรยด้านบน

เครื่องเคียง:
แตงกวา หั่น
ผักชี

How to Make Garlic Pork Patties หมูก้อนทอด

Makes: 10 patties

15g Garlic
15g Coriander Roots
250g Pork Mince
1/2 tsp White Pepper Powder
1 Egg
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 tsp Sugar
1 Tbsp Cornflour
2 Tbsp Coriander Leaves, chopped
Oil for shallow fry
Vegetables for serving (e.g. gem lettuce, cucumber)

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander

15 กรัม กระเทียม
15 กรัม รากผักชี
250 กรัม หมูสับ
1/2 ชช. พริกไทยป่น
1 ไข่
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. แป้งข้าวโพด
2 ชต. ผักชี
น้ำมันสำหรับทอด
ผักเคียง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา

How to Make Prawns “Baked” with Glass Noodles กุ้งอบวุ้นเส้น

This recipe actually requires no baking, but is a direct translation from the Thai name.

The word “bake” in Thai (“ob”), doesn’t necessarily always mean “oven baking”, but rather a wide variety of cooking method which requires cooking things in a sealed vessel, most of which do NOT require an oven, including this recipe.

Serves: 2

80g Dried Glass Noodles, soaked in water for 15 mins

20g Garlic

20g Ginger, sliced

20g Coriander Roots, bruised

250ml Chicken Stock

2 Tbsp Oil

2 Tbsp Oyster Sauce

2 Tbsp Soy Sauce

1 Tbsp Sesame Oil

1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)

12 Black Peppercorn, crushed

150g Prawns, cleaned and de-veined

225g Celery, cut into 2 inch pieces

1 Tbsp Coriander Leaves

Dipping Sauce:

10g Garlic

5-10g Green Chillies

1 Tbsp Sugar

2 Tbsp Lime Juice

2 Tbsp Fish Sauce

https://www.instagram.com/captain.coriander/

80 กรัม วุ้นเส้น แช่น้ำ 15 นาที

20 กรัม กระเทียม

20 กรัม ขิง หั่นบาง

20 กรัม รากผักชี ทุบพอช้ำ

250 มล. น้ำซุปไก่

2 ชต. น้ำมันพืช

2 ชต. น้ำมันหอย

2 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชต. น้ำมันงา

1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน

12 พริกไทยดำ บุบ

150 กรัม กุ้ง ล้าง ผ่าหลัง

225 กรัม คึ่นช่าย หั่นท่อน

1 ชต. ผักชี น้ำจิ้ม

10 กรัม กระเทียม

5-10 กรัม พริกเขียว

1 ชต. น้ำตาล

2 ชต. น้ำมะนาว

2 ชต. น้ำปลา

How to Make Papaya ‘Som Tum’ Salad (Tum Thai) ตำไทย

Serves: 2 (as a side dish)

125g Carrots, peeled & julienned

175g Green Raw Papaya, peeled & julienned

1 clove Garlic

2-4 Red Chillies

2 Tbsp Palm Sugar

20g Green Beans

2 Tbsp Dried Shrimps

5 Cherry Tomatoes, halved

3 Tbsp Lime Juice

3 Tbsp Fish Sauce

50g Roasted Cashew Nuts (or peanuts)

https://www.instagram.com/captain.coriander/

125 กรัม แครอท ขูดหรือสับเป็นเส้นๆ

175 กรัม มะละกอดิบ ขูดหรือสับเป็นเส้นๆ

1 กลีบ กระเทียม

2-4 พริกแดง

2 ชต. น้ำตาลปี๊บ

20 กรัม ถั่วแขก หรือถั่วฝักยาว

2 ชต. กุ้งแห้ง

5 มะเขือเทศลูกเล็กๆ หั่นครึ่ง

3 ชต. น้ำมะนาว

3 ชต. น้ำปลา

50 กรัม ถั่วลิสงคั่ว หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว

How to Make Thai Basil Beef (Pad Ka Prao) ผัดกะเพราเนื้อพริกแห้ง

Serves: 2

400 g Beef mince (or chicken or pork)

2 Tbsp Oil

2 Tbsp Garlic, minced

10g Large Dried Chillies (mild)

2-4 Small Dried Chillies (hot)

1 Tbsp Oyster Sauce

1 Tbsp Seasoning Sauce

1 Tbsp Fish Sasuce

1 Tbsp Sweet Soy Sauce (or Kecap Manis)

1 tsp Light Soy Sauce

A handful of Basil or Thai Holy Basil

Optional Fried Egg:

2 Eggs

Oil for frying

https://www.instagram.com/captain.coriander/

Easy Pandan Rice Porridge (Khao Tom Gui)

In Thailand we eat these plain congee with a massive range of dishes, from simple pickle to omelette to stir-fries.

Serves: 3-4

1 cup Thai Jasmine Rice
3 Tbsp Sticky Rice
2 Pandan Leaves
4-6 cups Water

Note: if you don’t serve it immediately the rice will continue to absorb water. This is absolutely fine. Just add more hot water and stir to mix it all up before you serve.