Tag Archives: tofu

“Pad Mee Korat” The Lesser Known Version of Pad Thai

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai.

It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.

Serves: 2

150g Rice Noodles, soaked in water for 30 mins
100g Tofu Puffs, cut to bite-size pieces
75g Chinese Chives, cut to 1.5 inch pieces
100g Beansprouts
1 Tbsp Oil
1 Tbsp Garlic, minced
1 Tbsp Tamarind Concentrate (a.k.a. Tamarind Paste)
2 Tbsp Soybean Paste (a.k.a. Fermented Soybean Sauce)
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)
1 tsp Chilli Powder
1/4 cup Water


สวัสดีค่ะ

วันนี้จะมาแชร์สูตรผัดหมี่โคราช

แบบที่เราผัดทานที่บ้าน

ใส่เต้าหู้ทอด เพราะชอบเต้าหู้ทอด

และใส่ผักเยอะๆ เพราะชอบทานผัก

ในสูตรจะเห็นว่าเราใส่กุยช่ายพูนมากกกกก

อันนี้ตามความชอบส่วนตัวนะคะ

เราชอบเยอะ ก็ใส่เยอะ

ถ้าใครไม่ชอบฉุนขนาดนี้ ก็ใส่น้อยๆพอค่ะ

150 กรัม เส้นเล็กแห้ง แช่น้ำ 30 นาที
100 กรัม เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
75 กรัม กุยช่าย
100 กรัม ถั่วงอก
1 ชต. น้ำมัน
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
2 ชต. เต้าเจี้ยว
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. พริกป่น
1/4 ถ้วย น้ำสะอาด

Print

Pad Mee Korat

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai. It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 150 g Rice Noodles soaked in water for 30 mins
  • 100 g Tofu Puffs cut to bite-size pieces
  • 75 g Chinese Chives cut to 1.5 inch pieces
  • 100 g Beansprouts
  • 1 Tbsp Oil
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1 Tbsp Tamarind Concentrate a.k.a. Tamarind Paste
  • 2 Tbsp Soybean Paste a.k.a. Fermented Soybean Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce or Kecap Manis
  • 1 tsp Chilli Powder
  • 1/4 cup Water

Video

How to Make Korean Spicy Tofu & Seafood Soup ซุปเต้าหู้อ่อนซีฟู้ด สไตล์เกาหลี

Serves: 1-2 (with rice)

170g Silken Tofu
1 cup Chicken Stock
1 cup Mixed Seafood
1 tsp Oil
2 Tbsp Korean Chilli Flakes (gochugaru)
1/4 Onion, chopped
1 Tbsp Garlic, chopped
2 tsp Fish Sauce
1 Egg
1 Tbsp Spring Onions, Chopped
1-2 tsp Sesame Oil


ตอนเราเรียนมหาลัย อาหารเกาหลีถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดฮิตเวลารวมตัวกัน
เพราะอาหารรสชาติถูกปาก
ต่างคนต่างสั่ง ง่ายดี
และแต่ละร้านจะมีเครื่องเคียงมาให้เยอะมากๆ
บางร้านมีเครื่องเคียงมาเติมให้ฟรี

เราชอบความน่ารักของชามข้าว
ที่จะมาในชามสเตนเลสกลมๆ น่ารัก
อาหารประเภทบาร์บีคิว เช่น บุลโกกิ จะมาในจานร้อน (ซึ่งไม่แน่ใจว่าสะอาดซักแค่ไหน แต่อันนั้นไม่ใช่เรื่องสำคัญ)
อาหารประเภทซุปหรือสตูว์ จะมาในชามหิน (dolsot) สีดำๆ นี่ก็ร้อนมาเหมือนกัน เพราะเค้าต้มในชามนี้ แล้วยกมาเสิร์ฟเลย
ข้าวบิบิมบับ ก็มาในชามหินแบบนี้ค่ะ

อย่างเดียวเลยที่มีปัญหากับอาหารเกาหลี
คือ ตะเกียบเหล็ก
ตะเกียบบางๆ เรียวๆ ยาวๆ
จับไม่ค่อยถนัด เพราะไม่ชิน
กินๆไป ตะคริวจะกินนิ้ว

สูตรอาหารวันนี้ เป็นเมนูที่เราสั่งทานบ่อยมากๆ
ชื่อ ซุนดูบูจีเก
ชอบเต้าหู้อยู่แล้ว
และยิ่งเต้าหู้อ่อนด้วย แพ้ทางค่ะ
ซุปร้อนๆข้นๆ เต้าหู้นิ่มๆ
ซีฟู้ดหนึบๆ
ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ หืมมมม


170 กรัม เต้าหู้อ่อน
1 ถ้วย น้ำซุปไก่
1 ถ้วย ซีฟู้ด เช่น ปลาหมึก กุ้ง หอยลาย
1 ชช. น้ำมัน
2 ชต. พริกป่นเกาหลี (โคชูการุ)
1/4 หอมหัวใหญ่ หั่นซอย
1 ชต. กระเทียมสับ
2 ชช. น้ำปลา
1 ไข่ไก่
1 ชต. ต้มหอม หั่นซอย
1-2 ชช. น้ำมันงา

Fried Egg Tofu with Soy Sauce (เต้าหู้ไข่ทอดราดซีอิ๊ว)

So easy, so good

What you need:
  • Egg tofu (store-bought, or DIY recipe here)
  • Oil
  • Soy sauce
  • Coriander leaves (for garnish)
How to put this together:
  1. Cut egg tofu to the sizes your heart desire
  2. Heat oil in a pan on medium heat
  3. Pan fry them tofu pieces until golden brown, turn them over the brown the other side(s). Takes a few mins on each side. Do NOT overcrowd the pan.
  4. Transfer to a plate, drizzle over some soy sauce
  5. Garnish with coriander leaves
  6. Serve immediately

Print

Fried Egg Tofu with Soy Sauce

Course Side Dish
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Egg Tofu, Tofu
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • Egg tofu store-bought, or DIY recipe available
  • Oil
  • Soy sauce
  • Coriander leaves for garnish

Instructions

  • Cut egg tofu to the sizes your heart desire
  • Heat oil in a pan on medium heat
  • Pan fry them tofu pieces until golden brown, turn them over the brown the other side(s). Takes a few mins on each side. Do NOT overcrowd the pan.
  • Transfer to a plate, drizzle over some soy sauce
  • Garnish with coriander leaves
  • Serve immediately

Homemade Silky Egg Tofu (เต้าหู้ไข่)

Recipe adapted from nomnompanda

What you need:
  • 2 Eggs (Use 3 eggs if you like them slightly firmer)
  • 250 ml Soy milk
  • A pinch of salt
How to put this together:
  1. In a bowl, gently beat the egg. Careful not to create too much bubbles & foam
  2. Add soy milk + salt. Gently mix.
  3. Strain twice through a sieve
  4. Pour into a steam-able container
  5. Cover with tin foil
  6. Steam on very low heat for 15-20 mins, or until set
  7. Leave to cool completely
  8. Take out from container, and enjoy the silky smooth tofu however you like them. I like mine pan-fried, drizzled with soy sauce!

Print

Homemade Silky Egg Tofu

Course None
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Egg, Egg Tofu, Tofu
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 2 Eggs Use 3 eggs if you like them slightly firmer
  • 250 ml Soy milk
  • A pinch of salt

Instructions

  • In a bowl, gently beat the egg. Careful not to create too much bubbles & foam
  • Add soy milk + salt. Gently mix.
  • Strain twice through a sieve
  • Pour into a steam-able container
  • Cover with tin foil
  • Steam on very low heat for 15-20 mins, or until set
  • Leave to cool completely
  • Take out from container, and enjoy the silky smooth tofu however you like them. I like mine pan-fried, drizzled with soy sauce!

Spicy Garlicky Tofu Stir-fry (เต้าหู้ทอดพริกกระเทียม)

Serves: 2

What you need

  • 2 cups Crispy tofu cubes (see recipe here)
  • 1 Tbsp Oil
  • 1 Tbsp garlic, finely chopped
  • 3 Tbsp Spring onion, finely chopped
  • 2-5 Red chillis, de-seeded, and finely chopped
  • 1 Tbsp Soy sauce
  • 1/2 tsp Sugar

How to put this together

  1. Heat oil in pan
  2. Add garlic + spring onion + red chillis. Fry until fragrant.
  3. Add soy sauce + sugar. Stir until sugar dissolves.
  4. Add crispy tofu cubes. Mix well.
  5. Taste & season
  6. Serve immediately
Print

Spicy Garlicky Tofu Stir-fry

Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Tofu
Prep Time 0 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 2 cups Crispy tofu cubes see recipe here
  • 1 Tbsp Oil
  • 1 Tbsp garlic finely chopped
  • 3 Tbsp Spring onion finely chopped
  • 2-5 Red chillis de-seeded, and finely chopped
  • 1 Tbsp Soy sauce
  • 1/2 tsp Sugar

Instructions

  • Heat oil in pan
  • Add garlic + spring onion + red chillis. Fry until fragrant.
  • Add soy sauce + sugar. Stir until sugar dissolves.
  • Add crispy tofu cubes. Mix well.
  • Taste & season
  • Serve immediately

Crispy Baked Tofu (เต้าหู้อบกรอบ)

This is a healthier version if you want some crispy tofu.

Honestly though, it takes so long to make. If you don’t have the time (and are not THAT concerned about deep-fried food), then just deep fry the bloody thing!

Makes: roughly 2 cups crispy tofu

What you need

  • 400 g Firm tofu
  • 1 Tbsp Sesame oil
  • Salt

Dipping sauce

  • Thai sweet chilli sauce
  • Peanuts, roasted and crushed

How to put this together

  1. Drain the tofu of the liquid it comes in.
  2. Place double layer paper towel on a plate.
  3. Put tofu block on top, put another sheet of paper towel on top, followed by a chopping board, and some weights to squeeze out the water. Leave for 30 mins.
  4. Heat oven to 200 C
  5. Cut tofu into 1 inch cubes. Sprinkle with a few pinches of salt.
  6. Drizzle sesame oil over the cubes, and gently coat them evenly.
  7. Line a baking tray with parchment paper, and place tofu cubes on top
  8. Bake for 30-40 mins, flipping every 10 mins.
  9. To make dipping sauce – simply sprinkle crushed roasted peanuts on top of Thai sweet chilli sauce
  10. Serve crispy tofu cubes with dipping sauce, or use it in other recipes

 

Pad Thai, Low Carb

Low carb, but not low fat. If you want to make this healthier, use fresh firm tofu instead – cut them up into small strips & give them a quick fry to give them some texture. Serves 1 What you need:

  • 8 pieces Fried tofu puffs, cut into 3 slabs, then halved (6 smaller cuts per piece)
  • 2-3 Prawns, cut into small pieces
  • 2 tsp Dried shrimps
  • 1 Tbsp Roasted peanuts, chopped or crushed
  • 1 Egg
  • 1/2 Shallot, finely chopped
  • 2 cloves Garlic, finely chopped
  • 2 handful Beansprouts
  • 1 handful Chives, cut into 1 inch length
  • Oil
  • Lime, cut into wedges

For the sauce

  • 1 Tbsp Tamarind concentrate
  • 1 Tbsp Fish sauce
  • 1 Tbsp Oyster sauce
  • 2 tsp Sugar
  • 1 tsp Chilli powder

How to put this together:

  1. Mix the sauce ingredients together in a bowl. Taste & season more as required.
  2. Heat 1/4 tsp oil in a pan on medium heat. Fry dried shrimps until crispy. Leave to cool.
  3. Using remaining oil, crack eggs in the pan. Briefly break up the yolk to mix up egg whites & yolks. We don’t want a uniform omelette colour, we want bits of whites and bits of yolks. Cook for 10-15 seconds, take out while it’s still runny.
  4. Heat 1/4 tsp oil in the same pan, add chopped shallot + garlic. Fry until fragrant.
  5. Add prawn + tofu pieces. Fry for 30 seconds, then add the sauce mixture. Mix briefly.
  6. Add fried eggs + dried shrimps. Mix briefly.
  7. Add beansprouts + chives. Mix well.
  8. Serve hot with crushed peanuts on the side

Mapo Tofu, Vegetarian version

Serves 2

What you need:

  • 300g Silken tofu, cut into 12 chunks
  • 6 Shiitake mushroom, stem removed, diced (I use fresh ones if available, otherwise soak dry ones overnight then squeeze out water before dicing)
  • 1 tsp Roasted peanut oil, or vegetable oil
  • 1 Tbsp Garlic, pounded
  • 1 Tbsp Ginger, pounded
  • 2 Tbsp Chilli Bean Sauce. I use Lee Kum Kee brand.
  • 1 cup Water (or 1 cup water mixed with 1 tsp Bouillon powder)
  • 1 Tbsp Shaoxing (Chinese cooking wine)
  • 2 Tbsp Soy sauce
  • 2 tsp Sugar
  • 1 Tbsp Tapioca powder, mixed with 2 Tbsp water
  • 2 Tbsp Spring onions, finely chopped
  • 1 Tbsp Sesame oil

How to put this together:

  1. Heat roasted peanut oil in a pan, add garlic + ginger + chilli bean sauce. Fry until fragrant.
  2. Add shiitake mushroom. Fry for a few minutes until mushroom is cooked.
  3. Add water. Bring to boil.
  4. Add Shaoxing + soy sauce + sugar. Taste & season.
  5. While continuously stirring the sauce, slowly add in tapioca powder water. You must be stirring constantly, otherwise the sauce will become lumpy
  6. Add in tofu chunks. Gently cover the tofu with the sauce. Be very gentle so you don’t break up the tofu too much.
  7. Serve with spring onions to garnish & drizzle with sesame oil

Serve with steamed Thai jasmine rice

Print

Mapo Tofu, Vegetarian version

Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese, Vegetarian
Keyword Chinese, Tofo, Vegetarian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 300 g Silken tofu cut into 12 chunks
  • 6 Shiitake mushroom remove stem & dice
  • 1 tsp Roasted peanut oil or vegetable oil
  • 1 Tbsp Garlic pounded
  • 1 Tbsp Ginger pounded
  • 2 Tbsp Chilli Bean Sauce. I use Lee Kum Kee brand.
  • 1 cup Water or 1 cup water mixed with 1 tsp Bouillon powder
  • 1 Tbsp Shaoxing Chinese cooking wine
  • 2 Tbsp Soy sauce
  • 2 tsp Sugar
  • 1 Tbsp Tapioca powder mixed with 2 Tbsp water
  • 2 Tbsp Spring onions finely chopped
  • 1 Tbsp Sesame oil

Instructions

  • Heat roasted peanut oil in a pan, add garlic + ginger + chilli bean sauce. Fry until fragrant.
  • Add shiitake mushroom. Fry for a few minutes until mushroom is cooked.
  • Add water. Bring to boil.
  • Add Shaoxing + soy sauce + sugar. Taste & season.
  • While continuously stirring the sauce, slowly add in tapioca powder water. You must be stirring constantly, otherwise the sauce will become lumpy
  • Add in tofu chunks. Gently cover the tofu with the sauce. Be very gentle so you don’t break up the tofu too much.
  • Serve with spring onions to garnish & drizzle with sesame oil