Tag Archives: vegan

Tong Ho and Enoki Nuts Salad

Tong Ho (Garland Chrysanthemum) has a peppery flavour that goes beautifully in a hot pot meal.

Enoki is a mild-flavoured mushroom, with a great texture that holds its shape well when cooked.

In this recipe, I combine the two vegetables, and make a spicy salad using a classic Sichuan flavour combination of spicy, sweet, sour, salty. Cashew nuts add a lovely crunchiness to the dish.

Here’s how you put it together:

Create our sauce mixture by mixing together sugar, light soy sauce, chinkiang vinegar, sesame oil and garlic in a small bowl.

Set aside.

Heat oil in a small pan over medium heat. Add dried chillies & sichuan peppercorn. Fry until fragrant.

Add the chilli oil to the sauce mixture from earlier.

Bring a large pot of water to boil over high heat. Add salt.

Add enoki mushrooms. Blanch for 15 seconds.

Transfer to a plate.

Using the same pot, bring the water back to a boil.

Add the stems of the tong ho first and wait for 15 seconds, then add the leafy parts of the tong ho and wait for another 15 seconds.

Transfer to a bowl of cool water.

Grab a handful of the tong ho and gently squeeze the water out. Place in a bowl.

Repeat with the remaining tong ho.

In a mixing bowl, add blanched tong ho and blanched enoki mushrooms.

Pour most of the sauce (keeping 1 Tbsp aside for garnish) over the blanched vegetables. Add the roasted cashew nuts.

Mix well.

Transfer to a plate.

Pour the reserved 1 Tbsp of sauce over the top.

Serve immediately.

Serve, topped with remaining sauce

Print

Tong Ho and Enoki Nuts Salad

Tong Ho (Garland Chrysanthemum) has a peppery flavour that goes beautifully in a hot pot meal. Enoki is a mild-flavoured mushroom, with a great texture that holds its shape well when cooked. In this recipe, I combine the two vegetables, and make a spicy salad using a classic Sichuan flavour combination of spicy, sweet, sour, salty. Cashew nuts add a lovely crunchiness to the dish.
Course Main Course, Salad
Cuisine Chinese, Vegan, Vegetarian
Keyword Chinese, Vegan, Vegetarian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 250 g Tong Ho Garland Chrysanthemum
  • 100 g Enoki Mushrooms
  • 50 g Cashew Nuts or Peanuts, roasted
  • 2 tsp Salt

Sauce

  • 1/2 tsp Sugar
  • 2 Tbsp Light Soy Sauce
  • 2 tsp Chinkiang Vinegar
  • 1 Tbsp Sesame Oil
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 3 Small Dried Chillies(Hot) cut to small pieces
  • 1/2 tsp Sichuan Peppercorn crushed
  • 1 Tbsp Oil

Instructions

  • Create our sauce mixture by mixing together sugar, light soy sauce, chinkiang vinegar, sesame oil and garlic in a small bowl. Set aside.
  • Heat 1 Tbsp oil in a small pan over medium heat. Add dried chillies & sichuan peppercorn. Fry until fragrant.
  • Add the chilli oil to the sauce mixture from earlier.
  • Bring a large pot of water to boil over high heat. Add salt. Add enoki mushrooms. Blanch for 15 seconds. Transfer to a plate.
  • Using the same pot, bring the water back to a boil. Add the stems of the tong ho first and wait for 15 seconds, then add the leafy parts of the tong ho and wait for another 15 seconds. Transfer to a bowl of cool water.
  • Grab a handful of the tong ho and gently squeeze the water out. Place in a bowl. Repeat with the remaining tong ho.
  • In a mixing bowl, add blanched tong ho and blanched enoki mushrooms.
  • Pour most of the sauce (keeping 1 Tbsp aside for garnish) over the blanched vegetables. Add the roasted cashew nuts. Mix well.
  • Transfer to a plate. Pour the reserved 1 Tbsp of sauce over the top. Serve immediately.

Video

“Pad Mee Korat” The Lesser Known Version of Pad Thai

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai.

It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.

Serves: 2

150g Rice Noodles, soaked in water for 30 mins
100g Tofu Puffs, cut to bite-size pieces
75g Chinese Chives, cut to 1.5 inch pieces
100g Beansprouts
1 Tbsp Oil
1 Tbsp Garlic, minced
1 Tbsp Tamarind Concentrate (a.k.a. Tamarind Paste)
2 Tbsp Soybean Paste (a.k.a. Fermented Soybean Sauce)
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)
1 tsp Chilli Powder
1/4 cup Water


สวัสดีค่ะ

วันนี้จะมาแชร์สูตรผัดหมี่โคราช

แบบที่เราผัดทานที่บ้าน

ใส่เต้าหู้ทอด เพราะชอบเต้าหู้ทอด

และใส่ผักเยอะๆ เพราะชอบทานผัก

ในสูตรจะเห็นว่าเราใส่กุยช่ายพูนมากกกกก

อันนี้ตามความชอบส่วนตัวนะคะ

เราชอบเยอะ ก็ใส่เยอะ

ถ้าใครไม่ชอบฉุนขนาดนี้ ก็ใส่น้อยๆพอค่ะ

150 กรัม เส้นเล็กแห้ง แช่น้ำ 30 นาที
100 กรัม เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
75 กรัม กุยช่าย
100 กรัม ถั่วงอก
1 ชต. น้ำมัน
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. น้ำมะขามเปียก
2 ชต. เต้าเจี้ยว
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสปรุงรส
2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. พริกป่น
1/4 ถ้วย น้ำสะอาด

Print

Pad Mee Korat

This is the lesser known version of Pad Thai. It’s from a town called “Korat” in Thailand, and while it’s not as well known as Pad Thai, I can assure you it’s full of flavour and as moreish as your good old Pad Thai. It’s also quite a lot simpler to make, with less ingredients required, and no need to make the sauce beforehand.
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 150 g Rice Noodles soaked in water for 30 mins
  • 100 g Tofu Puffs cut to bite-size pieces
  • 75 g Chinese Chives cut to 1.5 inch pieces
  • 100 g Beansprouts
  • 1 Tbsp Oil
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1 Tbsp Tamarind Concentrate a.k.a. Tamarind Paste
  • 2 Tbsp Soybean Paste a.k.a. Fermented Soybean Sauce
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1 Tbsp Thai Seasoning Sauce
  • 2 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce or Kecap Manis
  • 1 tsp Chilli Powder
  • 1/4 cup Water

Video

How to Make Braised Tofu Puffs with Mushrooms เต้าหู้ทอดตุ๋นใส่เห็ด

Serves: 2 (with rice)

130g Tofu Puffs
250g Mixed Mushrooms
15g Ginger, sliced
2 Dried Chillies
1.5 cups Water
1.5 Tbsp Soy Sauce
1 Tbsp Kecap Manis
1 tsp Tapioca Flour, mixed with 1 Tbsp Water
1 Spring Onion
1 Large Red Chilli
Oil

https://www.facebook.com/captain.coriander


สวัสดีค่ะ มาแชร์สูตรตุ๋นเต้าหู้ทอด
เราชอบทานเต้าหู้มากๆ
ชอบทุกชนิด จะนิ่ม จะแข็ง แบบดอง แผ่นเต้าหู้ เต้าฮวย
เต้าหู้ทอด ใส่อะไรก็อร่อยหมด (แน่ล่ะ ของทอดนี่จ๊ะ)

และชอบทานเห็ดมาก
เรามักจะใช้เห็ดหลายๆอย่างนะคะ
เห็ดออรินจิ (king oyster) กับเห็ดชิเมจิ เป็นเห็ดที่ใช้ประจำในสูตรนี้
แต่เห็ดอะไรก็ได้ค่ะ เห็ดหอมสดก็อร่อย

เมนูนี้ ถูกต้องส่วนประกอบที่ชื่นชอบส่วนตัว
ได้ทั้งเต้าหู้ และเห็ด
เหมือนจะดี เพราะไม่มีไขมันจากเนื้อสัตว์
แต่ไม่ค่ะ
ไปหนักแป้งแทน
เพราะเป็นเมนูที่ทานข้าวได้เยอะมาก

บางทีเราก็ปรับสูตรนี้ ใส่วุ้นเส้นลงไป
ลดข้าว (ไปเพิ่มแป้งจากวุ้นเส้นแทน 555)
อร่อยม๊าก


130 กรัม เต้าหู้ทอด
250 กรัม เห็ด
15 กรัม ขิง ฝานบางๆ
2 พริกแห้ง
1.5 ถ้วย น้ำสะอาด
1.5 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. แป้งมัน ผสมน้ำสะอาด 1 ชต.
1 ต้นหอม
1 พริกแดง
น้ำมัน

Print

Braised Tofu Puffs with Mushrooms

Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Mushroom, Tofu
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 130 g Tofu Puffs
  • 250 g Mixed Mushrooms
  • 15 g Ginger sliced
  • 2 Dried Chillies
  • 1.5 cups Water
  • 1.5 Tbsp Soy Sauce
  • 1 Tbsp Kecap Manis
  • 1 tsp Tapioca Flour mixed with 1 Tbsp Water
  • 1 Spring Onion
  • 1 Large Red Chilli
  • Oil

Instructions

  • Prepare mushroom as shown in the video
  • Add oil to a pan. High heat
  • Add "thicker" mushrooms and cook until lightly brown
  • Add "tender" mushrooms and cook until lightly brown
  • Transfer mushroom to a plate
  • Add oil and ginger to a pot. High heat. Fry until fragent
  • Add chillies to the pot. Fry until fragrant
  • Add tofu puffs and lightly fry
  • Add water, soy sauce and kecap manis. Bring to a boil thne reduce heat to low. Simmer for 10 mins
  • Transfer tofu to a serving plate. Discard the ginger.
  • Add Tapioca flour and water in a small bowl. Add the mixture to pot and stir until sauce thickens
  • Add the mushrooms to the pot. Bring to a boil
  • Add spring onions and chilli. Turn off heat
  • Serve over the Tofu

Video

How to Make Purple Sweet Potato Soft Bread ขนมปังมันม่วงนุ่มๆ

Poolish:
30g Bread Flour
30g Plain Flour
1.5 tsp Sugar
7g Dried Yeast
60g Water

Dough #1:
130g Bread Flour
20g Plain Flour
20g Sugar
1/4 tsp Salt
70g Soy Milk
15g Oil
half of fermented poolish

Dough #2:
85g Bread Flour
10g Plain Flour
10g Sugar
1/4 tsp Salt
30g Soy Milk
15g Oil
half of fermented poolish
100g Sweet Purple Potato, baked, and flesh scooped out

https://www.facebook.com/captain.coriander


สวัสดีค่ะ
มาแชร์สูตรขนมปังอีกแล้ว

วันนี้ก็เป็นสูตรแป้งเชื้อเหมือนเดิม
ตามที่เคยเขียนเล่าวิธีทำขนมปังนุ่มๆไว้คราวก่อน

สูตรนี้เป็นขนมปังวีแกน (vegan) อีกเหมือนกัน
คือ ไม่มีนมวัว ไม่มีเนย ไม่มีไข่ค่ะ

ตัวขนมปังเบา ฟู นุ่ม
หอมกลิ่นมันม่วงหวานนิดๆ
เก็บไว้ 3-4 วัน ก็ยังนุ่ม


แป้งเชื้อ
30 กรัม แป้งขนมปัง
30 กรัม แป้งอเนกประสงค์
1.5 ชช. น้ำตาล
7 กรัม ยีสต์ผง
60 กรัม น้ำสะอาด

แป้งโดว์ #1
130 กรัม แป้งขนมปัง
20 กรัม แป้งอเนกประสงค์
20 กรัม น้ำตาล
1/4 ชช. เกลือ
70 กรัม น้ำเต้าหู้จืด
15 กรัม น้ำมันพืช
ครึ่งหนึ่ง ของแป้งเชื้อที่หมักแล้ว

แป้งโดว์ #2
85 กรัม แป้งขนมปัง
10 กรัม แป้งอเนกประสงค์
10 กรัม น้ำตาล
1/4 ชช. เกลือ
30 กรัม น้ำเต้าหู้จืด
15 กรัม น้ำมันพืช
ครึ่งหนึ่ง ของแป้งเชื้อที่หมักแล้ว
100 กรัม เนื้อมันม่วง ปิ้งสุก

How to Make Chocolate Marble Bread ขนมปังช็อคโกแลตลายหินอ่อน

Poolish:

30g Bread Flour

30g Plain Flour

1.5 tsp Sugar

7g Dried Yeast

60g Water

Dough:

175g Bread Flour

25g Plain Flour

50g Sugar

1/2 tsp Salt

120g Soy Milk

30g Oil

Chocolate Dough:

25g Dark Chocolate Chips

10g Bread Flour

1 Tbsp Cocoa Powder

1 tsp Cornflour

10g Sugar

30g Soy Milk

10g Oil

https://www.instagram.com/captain.coriander/

แป้งเชื้อ

30 กรัม แป้งขนมปัง

30 กรัม แป้งอเนกประสงค์

1.5 ชช. น้ำตาล

7 กรัม ยีสต์ผง

60 กรัม น้ำสะอาด

แป้งโดว์

175 กรัม แป้งขนมปัง

25 กรัม แป้งอเนกประสงค์

50 กรัม น้ำตาล

1/2 ชช. เกลือ

120 กรัม น้ำเต้าหู้จืด

30 กรัม น้ำมันพืช

แป้งโดว์ช็อคโกแลต

25 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตชิป

10 กรัม แป้งขนมปัง

1 ชต. ผงโกโก้

1 ชช. แป้งข้าวโพด

10 กรัม น้ำตาล

30 กรัม น้ำเต้าหู้จืด

10 กรัม น้ำมันพืช

Indian Cauliflower, Carrots, and Peas

Recipe adapted from Simple Indian cookbook by Atul Kochhar

Serves: 2

What you need:
  • 300g Cauliflower, cut into small florets
  • 100g Carrots, diced
  • 100g Frozen peas
  • 2 Tbsp Oil
  • 1 tsp Black mustard seeds
  • A pinch Asafoetida (hing)
  • 2 Green chillies, slit
  • 1/4 tsp Cumin powder
  • 1/4 tsp Coriander powder
  • 1/2 tsp Turmeric powder
  • 1/2 tsp Chilli powder
How to put this together:
  1. Blanch carrots with boiling water for 3 mins, drain.
  2. Blanch frozen peas with boiling water for 3 mins, drain.
  3. Heat oil on low heat, add mustard seeds + hing
  4. When the mustard seeds start to splutter, add green chillies + cauliflower florets + 1/2 tsp salt
  5. Cover and cook on low heat until the stems are soft, about 10 mins. Give them a toss every few mins.
  6. Add carrots + peas + cumin powder + coriander powder + turmeric powder + chilli powder. Mix well.
  7. Cover and cook for 5-10 mins more. Add a splash of water if it’s too dry.
  8. Taste & season with salt.
  9. Serve immediately

Chickpea and Fennel Salad

Serves: 2 as a side dish

What you need

  • 75g Dried chickpeas, soaked overnight with a pinch of baking soda (or 400g tines cooked chickpeas, rinsed)
  • 1 bulb Fennel, trim off the top, bulb thinly sliced
  • 1 clove Garlic, minced
  • A squeeze lemon juice
  • 2 tsp Red wine vinegar
  • 2 Tbsp Olive oil
  • 4 Cherry tomatoes, halved (or Sicilian marinda tomatoes, or Black Iberico tomatoes, quartered)
  • Small bunch Flat-leaf parsley leaves, roughly chopped
  • Salt & Pepper

How to put this together

  1. If using dried chickpeas, drain & rinse under cold water. Add to a pot with water, bring to boil, then simmer for 1 hour, or under soft & tender. Drain, season with salt & pepper. Set aside.
  2. Mix together garlic + lemon juice + red wine vinegar + olive oil. Taste & season with salt & pepper.
  3. Add chickpeas + fennel + tomatoes + parsley. Toss well. Taste & season.
  4. Serve warm

Mushroom Biryani (Vegan)

Adadpted from this recipe: http://www.vegrecipesofindia.com/mushroom-biryani-dum-mushroom-biryani

Serves: 2

For rice:
  • 1 cup Basmati rice, washed 3 times, and soak in water for 20 mins
  • 1 Bay leaf
  • 1 inch Cinnamon stick
  • 3 Green cardamom
  • 2 pieces Mace
  • 2 tsp Salt

For mushroom curry:

  • 200 g small white mushrooms, quartered
  • 1 inch Cinnamon stick
  • 1 tsp Black cumin (shah jeera)
  • 4 Black peppercorns
  • 3 Green cardamom
  • 1 Bay leaf
  • 2 pieces Mace
  • 1 Tbsp Garlic, minced
  • 1 Tbsp Ginger, minced
  • 200 ml Coconut milk
  • 1-2 tsp Red chilli powder
  • 1/4 tsp Turmeric powder
  • 1/2 tsp Garam masala
  • 1 tsp Coriander powder
  • 1/2 cup Fried onions, crushed
  • 4 Tbsp Oil

For layering:

  • 4 Tbsp Fried onions
  • A pinch of saffron, soaked in 2 Tbsp hot water
How to put this together:
  1. Start by making the mushroom curry : heat oil in a pan on medium heat. Add cinnamons tick + black cumin + peppercorns + cardamom + bay leaf + mace. Fry until fragrant.
  2. Add garlic + ginger. Fry until fragrant.
  3. Add mushrooms. Saute for 5 mins.
  4. Add chilli powder + turmeric powder + garam masala + coriander powder. Mix well to coat mushroom pieces. Fry for 1 min.
  5. Add crushed fried onions. Mix well. Fry for 1 min.
  6. Add coconut milk. Simmer on low for 5 mins.
  7. Add 1/2 cup water. Taste & season with salt and more chilli to taste. Simmer on low for 10 mins, or until you get a thick gravy consistency.
  8. In a pot, add all the rice ingredients + water. Bring to boil. Cook until it’s half done. Drain.
  9. In a pot, start your first layer with half the mushroom curry.
  10. Second layer is half the rice. Sprinkle half the saffron water, followed by half the fried onions.
  11. Repeat with remaining mushroom curry as the third layer.
  12. Final layer is again rice, saffron water, fried onions.
  13. Close the lid. Put on low heat for 10 mins.
  14. Turn off the heat. Leave to sit, with the lid on, for another 15 mins.
  15. Serve hot.

Seitan Rendang (Vegan)

The texture of seitan in this is quite soft & sponge-y. It would be better if it’s firmer. However, the gravy flavour is super yummy.Serves: 4

What you need

  • 125g Dried seitan cubes (roasted gluten)
  • 10 cloves Garlic
  • 5 Shallots
  • 15 Dried red chilli, soaked in hot water to soften
  • 4 Candle nuts, pan roasted
  • 3 slices Galangal
  • 1 inch Ginger
  • 1 inch Fresh turmeric
  • 2 stalks Lemongrass, using only the bottom part (white bits), sliced
  • 5 T Oil
  • 2 inch Cinnamon stick
  • 5 Cloves
  • 3 Cardamom
  • 3 Star anise
  • 5 Bay leaves
  • 5 Kaffir lime leaves
  • 10 Curry leaves
  • 1/2 tsp Coriander powder
  • 1 1/2 tsp Chilli powder
  • 400 ml Coconut milk
  • 1 cup Water
  • 3 Tbsp Kecap Manis
  • 1 tsp Salt
  • 1 1/2 tsp tamarind juice
  • 4 T desiccated coconut, pan roasted

How to put this together

  1. Cut dried red chillies and soak in hot water to soften
  2. In food processor (I use magic bullet), blend together garlic + shallots + chillies + candle nut + galangal + ginger + turmeric + lemongrass
  3. Heat oil in pan on low to medium heat
  4. Add cinnamon stick + cloves + cardamom + star anise, fry until fragrant
  5. Add paste from step 2. Fry until fragrant
  6. Add bay leaves + kaffir lime leaves + curry leaves + coriander powder + chilli powder. Fry until fragrant.
  7. Add dried seitan. Mix well to evenly coat the pieces.
  8. Add coconut milk + water + kecap manis
  9. Bring to boil.
  10. Cover and cook for 20 mins, stirring every 5 mins
  11. Add salt + tamarind juice.
  12. Taste & season.
  13. Continue to cook (uncovered) to reduce the gravy until the sauce is thick
  14. Add desiccated coconut. Mix well.
  15. Serve

Easy Shiitake Mushrooms Stir-fry (เห็ดหอมสดผัดซีอิ๊ว)

Easy to make, and so satisfying.
Serves: 2
What you need:
  • 250g Fresh Shiitake mushrooms, cut into bite size
  • 2 Spring onions, sliced
  • 1 Tbsp Oil
  • 2 Tbsp Soy sauce
  • 2 tsp Sesame oil
How to put this together:
  1. Heat oil in a pan
  2. Add mushrooms. Stir fry until they wilt slightly.
  3. Add soy sauce. Taste & season.
  4. When mushroom is almost cooked, add spring onions. Drizzle sesame oil.
  5. When mushroom is fully cooked, take off heat.
  6. Serve immediately.
Print

Easy Shiitake Mushrooms Stir-fry

Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Mushroom, Shiitake
Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 250 g Fresh Shiitake mushrooms cut into bite size
  • 2 Spring onions sliced
  • 1 Tbsp Oil
  • 2 Tbsp Soy sauce
  • 2 tsp Sesame oil

Instructions

  • Heat oil in a pan
  • Add mushrooms. Stir fry until they wilt slightly.
  • Add soy sauce. Taste & season.
  • When mushroom is almost cooked, add spring onions. Drizzle sesame oil.
  • When mushroom is fully cooked, take off heat.
  • Serve immediately.