Tag Archives: vermicelli

How to Make “Bun Bo Xao” Lemongrass Beef Noodle Salad สลัดขนมจีนเนื้อตะไคร้

Serves: 2

Lemongrass Beef:
200g Beef, thinly sliced
1 Lemongrass, finely chopped
1 Tbsp Cornflour
10g Garlic, minced
1 tsp Sugar
1 Tbsp Oyster Sauce
1 Tbsp Light Soy Sauce
1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (e.g. Kecap Manis)
1 Tbsp Oil (for frying)

Sauce:
3 Tbsp Sugar
3 Tbsp Water
3 Tbsp Fish Sauce
3 Tbsp Vinegar
1 Clove Garlic, finely chopped
1-2 Red Chillies, finely chopped
50g Cashew Nuts (or Peanuts), roasted, coarsely grounded

Salad:
120g Dried Vermicelli Noodles
100g Lettuce, sliced
100g Carrots, julienned
100g Cucumber, julienned
1/4 c Mint Leaves, sliced
2 Tbsp Fried Shallots

https://www.facebook.com/captain.coriander

https://www.instagram.com/captain.coriander

เนื้อตะไคร้:
200 กรัม เนื้อ หั่นบางๆ
1 ตะไคร้ สับ
1 ชต. แป้งข้าวโพด
10 กรัม กระเทียม สับ
1 ชช. น้ำตาล
1 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชต. น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

น้ำจิ้ม:
3 ชต. น้ำตาล
3 ชต. น้ำสะอาด
3 ชต. น้ำปลา
3 ชต. น้ำส้มสายชู
1 กลีบ กระเทียม สับ
1-2 พริกแดง สับ
50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว หรือถั่วลิสงคั่ว ตำหยาบๆ

120 กรัม เส้นขนมจีนแห้ง
100 กรัม ผักกาดแก้ว หั่นซอย
100 กรัม แครอท หั่นเส้น
100 กรัม แตงกวา หั่นเส้น
1/4 ถ้วย ใบสะระแหน่ หั่นซอย
2 ชต. หอมเจียว

How to Make Prawns “Baked” with Glass Noodles กุ้งอบวุ้นเส้น

This recipe actually requires no baking, but is a direct translation from the Thai name.

The word “bake” in Thai (“ob”), doesn’t necessarily always mean “oven baking”, but rather a wide variety of cooking method which requires cooking things in a sealed vessel, most of which do NOT require an oven, including this recipe.

Serves: 2

80g Dried Glass Noodles, soaked in water for 15 mins

20g Garlic

20g Ginger, sliced

20g Coriander Roots, bruised

250ml Chicken Stock

2 Tbsp Oil

2 Tbsp Oyster Sauce

2 Tbsp Soy Sauce

1 Tbsp Sesame Oil

1 Tbsp Sweet Dark Soy Sauce (or Kecap Manis)

12 Black Peppercorn, crushed

150g Prawns, cleaned and de-veined

225g Celery, cut into 2 inch pieces

1 Tbsp Coriander Leaves

Dipping Sauce:

10g Garlic

5-10g Green Chillies

1 Tbsp Sugar

2 Tbsp Lime Juice

2 Tbsp Fish Sauce

https://www.instagram.com/captain.coriander/

80 กรัม วุ้นเส้น แช่น้ำ 15 นาที

20 กรัม กระเทียม

20 กรัม ขิง หั่นบาง

20 กรัม รากผักชี ทุบพอช้ำ

250 มล. น้ำซุปไก่

2 ชต. น้ำมันพืช

2 ชต. น้ำมันหอย

2 ชต. ซีอิ๊วขาว

1 ชต. น้ำมันงา

1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน

12 พริกไทยดำ บุบ

150 กรัม กุ้ง ล้าง ผ่าหลัง

225 กรัม คึ่นช่าย หั่นท่อน

1 ชต. ผักชี น้ำจิ้ม

10 กรัม กระเทียม

5-10 กรัม พริกเขียว

1 ชต. น้ำตาล

2 ชต. น้ำมะนาว

2 ชต. น้ำปลา

Thai “Clay Pot” Crab/Prawns with Vermicelli (ปูอบวุ้นเส้น / กุ้งอบวุ้นเส้น)

These are traditionally served in single-portion clay pots in Thailand.

Serves: 2

What you need

  • 80g Dried Vermicelli (Glass noodles), soaked in water for 30 mins
  • 1-2 cups Crab claws or Prawns
  • 100g Bacon (unsmoked)
  • 1 cup Chicken stock (or water)
  • 2 Tbsp Oyster sauce
  • 2 Tbsp Soy sauce
  • 1 Tbsp Sesame oil
  • 1 Tbsp Thai sweet soy sauce (or Kecap manis)
  • 1 tsp Black peppercorn, crushed
  • 5 cloves Garlic, crushed
  • 5 slices Ginger
  • 1 cup Celery, thinly sliced
  • Oil

Dipping Sauce

  • 2 Green chillies
  • 2 cloves Garlic
  • 1 Tbsp Fish sauce
  • 1 Tbsp Lime juice
  • 1/2 tsp Sugar

How to put this together

  1. Make the dipping sauce by pounding together chillis + garlic. Add fish sauce + lime juice + sugar. Mix well, taste, and adjust flavour to your liking.
  2. Drain vermicelli, put in a bowl.
  3. Add chicken stock (or water) + oyster sauce + soy sauce + sesame oil + sweet soy sauce + black peppercorn
  4. Heat 1 tsp oil in a pan, add garlic + ginger. Fry until fragrant. Add to vermicelli.
  5. Mix vermicelli well with seasoning.
  6. Add crab claws (or prawns). Mix well. Leave to marinade for 15 mins.
  7. In a deep pan (not on heat), line the bottom with bacon.
  8. Put the pan on medium heat and cook the bacon for 30 seconds
  9. Pour vermicelli mixture into the pan. Turn the heat up to high, and bring to boil.
  10. Taste & season.
  11. Put the lid on, and turn the heat back down to medium.
  12. Keep cooking – checking every few mins – until most liquid evaporates
  13. Add sliced celery. Mix briefly.
  14. Put the lid back on. Cook until the celery is cooked to your liking.
  15. Take off the heat. Serve immediately with dipping sauce.

Thai Fish Curry Sauce with Rice Vermicelli (ขนมจีนน้ำยา)

Serves: 4

What you need

  • 200 g dry rice vermicelli
  • 200 g skinless & boneless fish fillets (I use any cheap white-colour fish, e.g. frozen basa)
  • 200 g fish balls
  • 1 stalk lemongrass, bruised
  • 6 slices galangal
  • 6 fingerroots, split lengthwise (กระชาย)
  • 15-20 dried red chillies, cut and soaked in hot water to soften
  • 1 tsp shrimp paste (กะปิ)
  • 1/3 c shallots, chopped
  • 6 cloves garlic
  • 1 Tbsp fresh turmeric
  • 400 ml coconut milk
  • 1 Tbsp palm sugar
  • 3 Tbsp fish sauce
  • Fresh vegetables e.g. thinly-sliced cabbage, julienned carrots, beansprouts, green beans, pickled mustard green

How to put this together

  1. Bring 2 cups of water to boil, add lemongrass + galangal + fingerroots + fish fillets
  2. When the fish is cooked, take off heat.
  3. Take out fish fillets with slotted spoon and leave to cool a bit. Using pestle & mortar, pound the cooked fish fillets – it should be fluffy-ish
  4. Take out the poached herbs. Keep the poaching water in the pot.
  5. Grind together (I use magic bullet) lemon grass + galangal + fingerroots + red chillies + shrimp paste + shallots + garlic + turmeric. Add some water to help it along.
  6. Add curry paste + coconut milk into poaching water. Bring to boil.
  7. Add fluffy fish +  fish balls + palm sugar + fish sauce
  8. Simmer for 15 mins
  9. Taste & season further if required
  10. Cook the dry rice vermicelli as per instructions on packet
  11. Serve vermicelli with vegetables and curry sauce
  12. Mix them all together and enjoy!