คลังเก็บหมวดหมู่: จีน

“เปาบัน” เบอร์เกอร์สไตล์ไต้หวัน แป้งนุ่มๆ ไส้เห็ดหอมและผักกรอบๆ

สวัสดีค่ะ
ชวนมาลองทำขนมปังเปาบัน 
แป้งฟูๆนุ่มๆ
รสหวานนิดๆ
ใส่ไส้อะไรก็อร่อย

ใส่ไก่ทอดเคเอฟซีก็อร่อย
ใส่หมูสามชั้นแบบไต้หวัน (gua bao) ก็อร่อย
ใส่เห็ดหอมผัด (หรือเห็ดอื่นๆ) เป็นเมนูมังสวิรัติวีแกน ก็อร่อย

สูตรนี้แป้งนุ่มอร่อย
ออกมาจากเตานึ่งใหม่ๆ หอมมมมม
ต้องฉีกกินเปล่าๆก่อนเลยหนึ่งชิ้น

ถ้าทานไม่หมด
เก็บใส่ตู้เย็นไว้ทานวันต่อไปได้ค่ะ
เอาออกมานึ่งใหม่อีกรอบ ประมาณ 3 นาที
หรือเข้าไมโครเวฟ คอยเช็คทีละ 15 วินาที
นุ่มเหมือนเดิมเลยค่ะ

ส่วนผสมตัวแป้ง
250 กรัม แป้งอเนกประสงค์
40 กรัม น้ำตาล
1 ชช. ผงฟู
7 กรัม ยีสต์ instant
70 กรัม น้ำเต้าหู้จืด
70 กรัม น้ำสะอาด
20 กรัม น้ำมันพืช
1 ชช. น้ำมันพืช สำหรับทาตัวแป้ง

ส่วนผสมไส้
15 กรัม เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นๆ
1 ชช. น้ำมันพืช
1 ชต. น้ำสะอาด
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสฮอยซิน
100 กรัม แตงกวา หั่นแว่นบางๆ
50 กรัม แครอท ขูดเส้น
2 ชต. ผักชีหั่น
1 พริกแดงเม็ดใหญ่ หั่นบางๆ
50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คั่ว บดหยาบ
ซอสพริกศรีราชา

วิธีทำ

ผสมแป้งอเนกประสงค์​ + น้ำตาล + ผงฟู + ยีสต์ ด้วยกัน
ใส่น้ำเต้าหู้จืด + น้ำสะอาด
ใช้หัวตะขอ ตีสปีดต่ำจนแป้งเริ่มเป็นก้อน

ใส่น้ำมันพืช
ตีสปีดกลาง 8 นาที

รวบแป้งเป็นก้อน
คลุมโถ
พักไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 1 ชม.
หรือจนกว่าจะขึ้นสองเท่า

ครบเวลาแล้ว
นวดแป้งไล่ลมออกให้มากที่สุด

ชั่งน้ำหนักแป้งทั้งหมด
หาร 8

แบ่งแป้งเป็นก้อนน้ำหนักเท่าๆกัน

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ
ใส่จาน
เอาผ้าคลุม
พักไว้ 10 นาที

เอาแป้งออกมาทีละก้อน
รีดเป็นรีๆยาวๆ
ทาน้ำมันบางๆ

พับครึ่ง
รีดให้แบน
วางไว้บนถาดนึ่งที่รองกระดาษไว้

ทำให้ครบ 8 ชิ้น

เอาผ้าคลุมไว้
พักแป้ง 30 นาที

ระหว่างนี้ทำไส้ค่ะ

หั่นผักที่จะใช้

ตั้งกระทะไฟกลาง
น้ำมัน 1 ชช.
ผัดเห็ดหอมจนหอม
ปรุงรสด้วย น้ำสะอาด + ซีอิ๊วขาว + ซอสฮอยซิน
เสร็จแล้ว ง่ายมาก

ครบเวลาพักแป้งแล้ว
นึ่งไฟแรง 8 นาที
แล้วปิดไฟทิ้งไว้ 2 นาที

แชร์สูตรไว้เผื่อเป็นไอเดียค่ะ

ถั่วลันเตาผัดหมูสับ ผัดแห้งๆ ใส่เต้าซี่ เค็มๆมันๆ เผ็ดนิดๆ

เมนูโปรดที่ชอบสั่งเวลาไปทานร้านอาหารจีน
คือถั่วแขกผัดหมูสับแห้งๆ
บางร้านก็จะมีผักกาดดองแห้งๆใส่แทนหมูสับ
บางร้านมีทั้งหมูสับทั้งผักกาดดอง
บางร้านมีเต้าซี่
แต่ที่เหมือนกันคือ อร่อยมากกกกกก
ถั่วแขกมักจะถูกทอด deep fry ก่อน จนเปลือกมีเยื่อพองบางๆ
รสชาติจะออกเค็มๆมันๆนัวๆ
อร่อยจนไม่อยากหยุดกิน

สูตรที่มาแชร์วันนี้
ไม่ใช่เมนูนั้น
แต่เป็นแนวๆเดียวกัน
คือมีถั่ว
แต่เราใช้ถั่วลันเตา (sugar snaps)
และใส่ถั่วดำหมักเกลือแบบแห้ง (เต้าซี่)
ใส่พริกแห้งนิดนึง ตามสไตล์ตัวเอง
และไม่ต้องใช้น้ำมันมากค่ะ

อร่อยค่ะ

150 กรัม ถั่วลันเตา หั่นชิ้นพอคำ
120 กรัม หมูสับ
2 ชต. เต้าซี่ ล้างน้ำร้อน สับหยาบๆ
3 เม็ด พริกแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชช. เหล้าจีน
1/4 ชช. น้ำตาล
น้ำมัน

วิธีทำ

ตั้งกระทะ
น้ำมัน 1 ชช.
ไฟแรง

พอกระทะร้อน ใส่ถั่ว
ผัดจนผิวด้านนอกมาความเกรียมนิดๆ
ไม่ต้องสุก 100 เปอร์เซ็นต์นะคะ

ตักขึ้นมาใส่จานไว้ก่อน

กระทะใบเดิม
น้ำมัน 1 ชต.
เปลี่ยนมาเป็นไฟกลาง

ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน
ใส่กระเทียมสับ + พริกแห้ง + เต้าซี่สับ

ผัดจนหอม


ใส่หมูสับ
ผัดๆคั่วๆ

ไปเรื่อยๆ
จนหมูมีความสีน้ำตาลสวย (browning)

พอหมูสีสวย และแห้งดีแล้ว
ใส่ถั่วลันเตา

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + เหล้าจีน + น้ำตาล
ผัดให้เข้ากันดี

ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ

ผัดไปเรื่อยๆ
ใจเย็นๆ ค่อยๆผัดให้ถั่วลันเตาได้ซึมซับรสชาติ

จนถั่วลันเตาสุก

ปิดไฟ

เสิร์ฟเลยค่ะ

ผัดหมี่สิงคโปร์ ที่ไม่มีขายในสิงคโปร์ และวิธีผัดเส้นไม่ติดกันเป็นก้อน

ผัดหมี่สิงคโปร์ หรือ Singapore Noodles
เป็นผัดหมี่สีเหลืองๆ
หอมกลิ่นผงกะหรี่
เวลาสั่งตามร้านอาหารจีน มักจะผัดใส่กุ้ง และหมูแดง
หอมกระทะ และน้ำมันเยิ้มๆ
อร่อยมาก แต่กินแล้วพรุ่งนี้ต้องไปวิ่ง

ถือเป็นหนึ่งในเมนูเส้นๆที่ค่อนข้างฮิตในต่างประเทศ
แต่ไม่ใช่อาหารประจำชาติของสิงคโปร์
(ไม่เหมือนผัดไทยของเรา)
แล้วทำไมถึงเรียกผัดหมี่สิงคโปร์
กูเกิ้ลบอกว่า น่าจะเป็นเพราะเป็นการผสมผสานรสชาติแนวอินเดีย + จีน

วันนี้จะมาแชร์วิธีผัดหมี่แบบทำให้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อน
เราปลุกปล้ำกับเมนูผัดหมี่มาเยอะมาก
เส้นหมี่นอกจากชอบติดกันเป็นก้อนแล้ว
เค้าชอบติดกระทะด้วย
แม้จะใช้กระทะเทฟล่อนก็เถอะ
(อาจจะเป็นเพราะเราใช้น้ำมันน้อยด้วย)

ท้อๆๆจนเลิกทำไปพักนึง
โทรคุยบ่นให้แม่ฟัง
แม่เชียร์ว่า อย่ายอมแพ้
ลองใหม่ ต้องทำได้ๆ

พังไปอีกหลายกระทะ 
กว่าจะมาลงตัวที่วิธีนี้

คือ
เส้นหมี่แห้ง
แช่น้ำร้อน
ไม่ต้องต้มนะคะ

ระหว่างนี้ คอยเช็คเรื่อยๆ
อย่าเผลอไปทำอย่างอื่น
ไม่ต้องแว๊บไปหั่นผัก เอาผ้าใส่เครื่อง เช็ค instagram อะไรทั้งนั้น
คอยเช็คตลอดๆ

จนเส้นเริ่มนิ่ม แต่ยังมีความแข็งกรุบๆอยู่
ปุ๊บ
เทใส่กระชอน 
กรองน้ำทิ้ง
ล้างด้วยน้ำเย็น
แล้วเอามาแผ่ไว้บนถาด
ทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าจะถึงเวลาผัดค่ะ

ส่วนผสม

170 กรัม เส้นหมี่แห้ง
2 ไข่ไก่
1 ชต. กระเทียมสับ
50 กรัม หอมใหญ่ 
50 กรัม พริกหยวก
2 ต้นหอม
100 กรัม ถั่วงอก
1 1/2 ชช. ผงกะหรี่
1/4 ชช. ขมิ้นผง
1/2 ชช. พริกป่น
1 ชช. น้ำตาล
3 ชต. ซีอิ๊วขาว
1/4 ถ้วย น้ำสะอาด
น้ำมัน

วิธีทำ

จัดการพระเอกของเรื่องก่อน

ก๊อปด้านบนมาไว้ตรงนี้อีกที

เส้นหมี่แห้ง
แช่น้ำร้อน
ไม่ต้องต้มนะคะ

ระหว่างนี้ คอยเช็คเรื่อยๆ
อย่าเผลอไปทำอย่างอื่น
ไม่ต้องแว๊บไปหั่นผัก เอาผ้าใส่เครื่อง เช็ค instagram อะไรทั้งนั้น
คอยเช็คตลอดๆ

จนเส้นเริ่มนิ่ม
แต่ยังมีความแข็งกรุบๆอยู่

ปุ๊บ
เทใส่กระชอน
กรองน้ำทิ้ง

ล้างด้วยน้ำเย็น
แล้วเอามาแผ่ไว้บนถาด
ทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าจะถึงเวลาผัดค่ะ

ผสมเครื่องปรุงรสรวมกัน
ผงกะหรี่ + ขมิ้นผง + พริกป่น + น้ำตาล + ซีอิ๊วขาว

ทำไข่เส้น

ตั้งกระทะ ไฟแรง
น้ำมัน 1 ชต.
ตีไข่

เทลงไป กรอกกระทะให้ไข่นอนทั่วกัน
รอจนด้านล่างสุก

กลับด้าน
เอาตะหลิวกดเบาๆ
ด้านล่างจะได้สุกเท่าๆกัน
เพราะเวลาไข่พองฟู จะมีหลายๆจุดที่ไม่โดนกระทะ

ปิดไฟ
ย้ายมาวางบนเขียง

รอให้เย็นซักนิดนึง พอจับได้
ม้วนๆ
หั่นเป็นเส้นๆ

กระทะใบเดิม
น้ำมัน 1 ชต.
ไฟกลาง

ใส่กระเทียมสับลงไปเลย ไม่ต้องรอกระทะร้อน
ผัดจนหอม

ใส่พริกหยวก + หอมใหญ่ + ต้นหอม ส่วนต้น
เร่งเป็นไฟแรง
ผัดแค่พอเกรียมนิดๆ

ใส่เส้นหมี่
ทำขยุ้มเบาๆ ให้มีอากาศโปร่งๆตรงกลาง
ช่วยกระจายไม่ให้เส้นติดกัน

ใส่น้ำซอสที่ปรุงไว้ + น้ำสะอาด
ยีๆกระจายๆเส้น
ให้น้ำซอสคลุกกระจายตามเส้น

หรี่เป็นไฟกลาง
ใส่ไข่เส้น + ถั่วงอก + ต้มหอม ส่วนใบ
เปลี่ยนอาวุธมาเป็นคีมหัวมนๆ

ค่อยๆคลุกไปเรื่อยๆ
ยีๆเบาๆ คอยกระจายเส้นไปเรื่อยๆ
จนผักสุกตามชอบ

เสิร์ฟเลยค่ะ

หมูผัดพริกหยวก เมนูสูตรบ้านๆ อาหารจีนสไตล์หูหนาน

เมนูนี้
ทานครั้งแรกที่ร้านอาหารจีน หลายปีมาแล้ว
จำไม่ได้ว่าใครบนโต๊ะสั่ง
เราดูในเมนูยังคิด แหม่ ตั้งเมนูแบบไม่บรรยายรสชาติเลย
แค่ Pork and Peppers Hunan Style
คือ “หมูกะพริกหยวก สไตล์หูหนาน”
จบ

แต่พอได้ทานเข้าไปคำแรก
ตายไปเลย
มันอร่อยมากๆๆๆๆๆๆ
หมูนุ่มๆ พริกหยวกเด้งๆกรอบๆ
รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสชาติไหนโด่งนำขึ้นมา

และแน่นอน ตามสไตล์อาหารจีน
เยิ้มมมมมม เต็มไปด้วยน้ำมัน
เป็นหนึ่งในเมนูผัดๆที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา

กูเกิ้ลบอกว่า อาหารจานนี้ เป็นอาหารสไตล์บ้านๆ จากมณฑลหูหนาน ประเทศจีน
คือแต่ละบ้านก็จะมีสูตรของตัวเอง
และเป็นอาหารยอดฮิต
คือ ถ้านึกไม่ออกจะกินอะไรดี ก็ทำเมนูนี้
เพราะทำง่ายด้วย อร่อยด้วย


ส่วนผสม

หมูหมัก
200 กรัม หมูสามชั้น แล่หนังออก หั่นบางๆ
1 ชช. แป้งข้าวโพด
1 ชช. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. ซีอิ๊วขาว
1 ชช. เหล้าจีน

200 กรัม พริกหยวก
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1/8 ชช. น้ำตาล
น้ำมัน

วิธีทำค่ะ

หมักหมู กับแป้งข้าวโพด + ซีอิ๊วดำหวาน + ซีอิ๊วขาว + เหล้าจีน
นวดๆๆๆ ให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปให้เนื้อหมู

พักไว้ 15-30 นาที

พริกหยวกที่เราใช้ เป็นหน้าตาแบบนี้ค่ะ
เรียกว่า anaheim peppers
มีความเผ็ดน้อยมากๆ
เปลือกบาง
ผัดไฟร้อนๆ แป๊บเดียว
เก็บความกรอบไว้ได้ อร่อยมากๆ

หั่นเฉียงๆ

ตั้งกระทะ ไฟแรง
น้ำมัน 1 ชต.

ใส่พริกหยวกลงไป
ผัดให้ด้านนอกแค่สุกนิดๆ
ประมาณ 1 นาที

ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน

กระทะใบเดิม
ไฟแรงเหมือนเดิม

น้ำมัน 2 ชต.
ใส่กระเทียมสับ
ผัดเร็วๆแป๊บบบบบเดียว ระวังไหม้

ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป

ผัดจนหมูสุก


ใส่พริกหยวกที่ผัดไว้
ผัดๆให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำตาล
ผัดๆ
ชิมรส ปรุงเพิ่ม

ปิดไฟ

เสิร์ฟเลยค่า
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ดีมาก

Print

Hunan Home-Style Pork and Peppers Stir-Fry

Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Peppers, Pork
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

Pork Marinade

  • 200 g Pork Belly skinless, sliced
  • 1 tsp Cornflour
  • 1 tsp Sweet Dark Soy Sauce
  • 1 tsp Light Soy Sauce
  • 1 tsp Shaoxing Wine
  • 200 g Anaheim Peppers
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1/8 tsp Sugar
  • Oil

Instructions

  • Mix Pork belly, Cornflour, Sweet Dark Soy Sauce, Light Soy Sauce and Shaoxing Wine in a bowl. Massage the sauce mixture into the pork
  • Leave for 15-30 mins
  • Slice peppers as shown in the video
  • Add oil to a pan. High heat
  • Add peppers and stir fry until lightly charred. Tranfer to a plate
  • Add oil to a pan. High heat
  • Add garlic and lightly fry
  • Add the marinated pork and stir fry until lightly charred
  • Add peppers and Light soy sauce. Mix well
  • Add sugar. Mix well
  • Serve

Video

เต้าหู้ทอดผัดเต้าซี่ เมนูมังสวิรัติรสชาติเข้มข้น ใส่ผักเยอะๆ

สูตรเต้าหู้มาอีกแล้วค่ะ
คราวนี้ใส่เต้าซี่ เพิ่มความนัว
ได้ความเผ็ดแซ่บจากพริกแห้ง

ใส่ผักเยอะๆ
ผัดแบบน้ำมันไม่ต้องมากนัก

ทานกับข้าวสวยก็อร่อย
ข้าวต้มก็อร่อย
คลุกบะหมี่ก็อร่อยค่ะ

วิธีทำ
ตั้งกระทะ
น้ำมัน 1 ชช.
ไฟแรง
ใส่พริกหยวก
ผัดจนเกือบสุก ผิวเกรียมนิดๆ
ตักขึ้นใส่จาน

กระทะใบเดิม
น้ำมัน 1 ชช.
ไฟแรง
ใส่เห็ด
ผัดจนเกือบสุก
ตักขึ้นใส่จาน

กระทะใบเดิม
ลดเป็นไฟกลาง
น้ำมัน 1 ชต.
ใส่กระเทียม + พริกแห้ง + เต้าซี่
(ไม่ต้องรอน้ำมันร้อน)
ผัดจนหอมดี

ใส่เต้าหู้
ผัดให้พอเข้ากัน
ใส่น้ำสะอาด ½ ถ้วย
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว +น้ำตาล

ผัดจนน้ำแห้งเกือบหมด
ใส่พริกหยวก + เห็ด
ผัดให้เข้ากัน

คนแป้งข้าวโพดผสมน้ำอีกรอบ
เทราดลงไปทั่วๆ
ผัดให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอมหั่น
ผัดให้ต้นหอมสลด
ปิดไฟ

เสิร์ฟเลยค่ะ

Print

เต้าหู้ทอดผัดเต้าซี่ เมนูมังสวิรัติรสชาติเข้มข้น ใส่ผักเยอะๆ

สูตรเต้าหู้มาอีกแล้วค่ะ คราวนี้ใส่เต้าซี่ เพิ่มความนัว ได้ความเผ็ดแซ่บจากพริกแห้ง ใส่ผักเยอะๆ ผัดแบบน้ำมันไม่ต้องมากนัก ทานกับข้าวสวยก็อร่อย ข้าวต้มก็อร่อย คลุกบะหมี่ก็อร่อยค่ะ
Course Main Course
Cuisine Chinese, Vegan, Vegetarian
Keyword Chinese, Vegan, Vegetarian
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 2 คน

Ingredients

  • 150 กรัม เต้าหู้ทอด หั่นชิ้นพอคำ
  • 150 กรัม พริกหยวก หั่นชิ้นพอคำ
  • 100 กรัม เห็ด หั่นชิ้นพอคำ
  • 3 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก (เผ็)ด หั่นชิ้นเล็กๆ
  • 2 ชต. เต้าซี่ ล้างน้ำ หั่นหยาบๆ
  • 1 ชต. กระเทียมสับ
  • 2 ต้น ต้นหอม หั่นชิ้น 1 นิ้ว
  • 1/2 ถ้วย น้ำสะอาด
  • 1 ชต. ซีอิ๊วขาว
  • 1/2 ชช. น้ำตาล
  • น้ำมัน
  • 1 ชช. แป้งข้าวโพด ผสมน้ำสะอาด 2 ชต.

Instructions

  • ตั้งกระทะ
    น้ำมัน 1 ชช.
    ไฟแรง
    ใส่พริกหยวก
    ผัดจนเกือบสุก ผิวเกรียมนิดๆ
    ตักขึ้นใส่จาน
  • กระทะใบเดิม
    น้ำมัน 1 ชช.
    ไฟแรง
    ใส่เห็ด
    ผัดจนเกือบสุก
    ตักขึ้นใส่จาน
  • กระทะใบเดิม
    ลดเป็นไฟกลาง
    น้ำมัน 1 ชต.
    ใส่กระเทียม + พริกแห้ง + เต้าซี่
    (ไม่ต้องรอน้ำมันร้อน)
    ผัดจนหอมดี
  • ใส่เต้าหู้
    ผัดให้พอเข้ากัน
    ใส่น้ำสะอาด ½ ถ้วย
    ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว +น้ำตาล
  • ผัดจนน้ำแห้งเกือบหมด
    ใส่พริกหยวก + เห็ด
    ผัดให้เข้ากัน
  • คนแป้งข้าวโพดผสมน้ำอีกรอบ
    เทราดลงไปทั่วๆ
    ผัดให้เข้ากัน
    ใส่ต้นหอมหั่น
    ผัดให้ต้นหอมสลด
    ปิดไฟ
  • เสิร์ฟเลยค่ะ

Video

ตั้งโอ๋ยำเห็ดเข็มทอง เค็มๆเผ็ดๆมันๆ

สวัสดีค่ะ
มาแชร์สูตรผักๆอีกแล้ว

คราวนี้เป็นสลัดยำ
ใส่ใบตั้งโอ๋ลวก + เห็ดเข็มทองลวก
ปรุงรสออกรสชาติแบบอาหารจีนเสฉวน

ครบรสเลย คือเผ็ด (และหอม) จากพริกแห้ง
หอมกลิ่นพริกไทยเสฉวน
หวานนิด
เปรี้ยวหน่อย
เค็มนัวๆ
หอมกระเทียมและน้ำมันงา
ถั่วคั่วให้ความกรุบอร่อย

250 กรัม ตั้งโอ๋ หั่นชิ้น 2 นิ้ว
100 กรัม เห็ดเข็มทอง
50 กรัม เม็ดมะม่วงคั่ว (หรือถั่วลิสงคั่ว)
1/2 ชช. น้ำตาล
2 ชต. ซีอิ๊วขาว
2 ชช. จิ๊กโฉ่ว
1 ชต. น้ำมันงา
1 ชต. กระเทียมสับ
3 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก หั่นชิ้นเล็กๆ
1/2 ชช. พริกไทยเสฉวน (ชวงเจีย) บุบ
เกลือ
น้ำมัน

วิธีทำ

ผสมน้ำยำใส่ถ้วย
น้ำตาล + ซีอิ๊วขาว + จิ๊กโฉ่ว + น้ำมันงา + กระเทียมสับ

ตั้งกระทะใบเล็กๆ
ใส่น้ำมัน 1 ชต.
ไฟกลาง

ใส่พริกแห้ง + พริกไทยเสฉวน (ชวงเจีย)
ผัดจนหอมดี

เทใส่ถ้วยน้ำยำ


ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด
ใส่เกลือ 2 ชช.
ใส่เห็ดเข็มทอง

ลวก 15 วินาที

ตักขึ้นพักไว้

หม้อใบเดิม
รอให้น้ำเดือดอีกรอบ

ใส่ตั้งโอ๋ส่วนก้าน
ลวก 15 วินาที

ตามด้วยตั้งโอ๋ส่วนใบ
ลวก 15 วินาที

ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำอุณหภูมิห้อง

หยิบตั้งโอ๋ที่ลวกแล้วขึ้นมาทีละขยุ้ม
ค่อยๆบีบน้ำออกเบาๆ

ทำจนหมด

ชามใหญ่ๆ
ขนาดที่จะยำได้ง่ายๆ

ใส่ตั้งโอ๋ลวก + เห็ดลวก
ใส่น้ำยำลงไปเกือบหมด (เก็บไว้ 1 ชต. เอาไว้ราดหน้า)
ตามด้วยถั่วคั่ว


คลุกให้เข้ากัน
ชิมรส ปรุงเพิ่ม

เสิร์ฟเลยค่ะ
โรยหน้าด้วยน้ำยำที่เก็บไว้

แชร์สูตรไว้เผื่อเป็นไอเดียค่ะ

Print

ตั้งโอ๋ยำเห็ดเข็มทอง เค็มๆเผ็ดๆมันๆ

สวัสดีค่ะ มาแชร์สูตรผักๆอีกแล้ว คราวนี้เป็นสลัดยำ ใส่ใบตั้งโอ๋ลวก + เห็ดเข็มทองลวก ปรุงรสออกรสชาติแบบอาหารจีนเสฉวน ครบรสเลย คือเผ็ด (และหอม) จากพริกแห้ง หอมกลิ่นพริกไทยเสฉวน หวานนิด เปรี้ยวหน่อย เค็มนัวๆ หอมกระเทียมและน้ำมันงา ถั่วคั่วให้ความกรุบอร่อย
Course Main Course
Cuisine Chinese, Vegan, Vegetarian
Keyword Chinese, Vegan, Vegetarian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes

Ingredients

  • 250 กรัม ตั้งโอ๋ หั่นชิ้น 2 นิ้ว
  • 100 กรัม เห็ดเข็มทอง
  • 50 กรัม เม็ดมะม่วงคั่ว หรือถั่วลิสงคั่ว
  • 1/2 ชช. น้ำตาล
  • 2 ชต. ซีอิ๊วขาว
  • 2 ชช. จิ๊กโฉ่ว
  • 1 ชต. น้ำมันงา
  • 1 ชต. กระเทียมสับ
  • 3 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก หั่นชิ้นเล็กๆ
  • 1/2 ชช. พริกไทยเสฉวน ชวงเจีย บุบ
  • เกลือ
  • น้ำมัน

Instructions

  • วิธีทำ
    ผสมน้ำยำใส่ถ้วย
    น้ำตาล + ซีอิ๊วขาว + จิ๊กโฉ่ว + น้ำมันงา + กระเทียมสับ
  • ตั้งกระทะใบเล็กๆ
    ใส่น้ำมัน 1 ชต.
    ไฟกลาง
    ใส่พริกแห้ง + พริกไทยเสฉวน (ชวงเจีย)
    ผัดจนหอมดี
    เทใส่ถ้วยน้ำยำ
  • หั่นตั้งโอ๋เป็นท่อน 2 นิ้ว
  • ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด
    ใส่เกลือ 2 ชช.
    ใส่เห็ดเข็มทอง
    ลวก 15 วินาที
    ตักขึ้นพักไว้
  • หม้อใบเดิม
    รอให้น้ำเดือดอีกรอบ
    ใส่ตั้งโอ๋ส่วนก้าน
    ลวก 15 วินาที
    ตามด้วยตั้งโอ๋ส่วนใบ
    ลวก 15 วินาที
  • ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำอุณหภูมิห้อง
    หยิบตั้งโอ๋ที่ลวกแล้วขึ้นมาทีละขยุ้ม
    ค่อยๆบีบน้ำออกเบาๆ
    ทำจนหมด
  • ชามใหญ่ๆ
    ขนาดที่จะยำได้ง่ายๆ
    ใส่ตั้งโอ๋ลวก + เห็ดลวก
    ใส่น้ำยำลงไปเกือบหมด (เก็บไว้ 1 ชต. เอาไว้ราดหน้า)
    ตามด้วยถั่วคั่ว
  • คลุกให้เข้ากัน
    ชิมรส ปรุงเพิ่ม
  • เสิร์ฟเลยค่ะ
    โรยหน้าด้วยน้ำยำที่เก็บไว้
  • แชร์สูตรไว้เผื่อเป็นไอเดียค่ะ

Video