คลังเก็บหมวดหมู่: คลิปทำอาหาร

“เปาบัน” เบอร์เกอร์สไตล์ไต้หวัน แป้งนุ่มๆ ไส้เห็ดหอมและผักกรอบๆ

สวัสดีค่ะ
ชวนมาลองทำขนมปังเปาบัน 
แป้งฟูๆนุ่มๆ
รสหวานนิดๆ
ใส่ไส้อะไรก็อร่อย

ใส่ไก่ทอดเคเอฟซีก็อร่อย
ใส่หมูสามชั้นแบบไต้หวัน (gua bao) ก็อร่อย
ใส่เห็ดหอมผัด (หรือเห็ดอื่นๆ) เป็นเมนูมังสวิรัติวีแกน ก็อร่อย

สูตรนี้แป้งนุ่มอร่อย
ออกมาจากเตานึ่งใหม่ๆ หอมมมมม
ต้องฉีกกินเปล่าๆก่อนเลยหนึ่งชิ้น

ถ้าทานไม่หมด
เก็บใส่ตู้เย็นไว้ทานวันต่อไปได้ค่ะ
เอาออกมานึ่งใหม่อีกรอบ ประมาณ 3 นาที
หรือเข้าไมโครเวฟ คอยเช็คทีละ 15 วินาที
นุ่มเหมือนเดิมเลยค่ะ

ส่วนผสมตัวแป้ง
250 กรัม แป้งอเนกประสงค์
40 กรัม น้ำตาล
1 ชช. ผงฟู
7 กรัม ยีสต์ instant
70 กรัม น้ำเต้าหู้จืด
70 กรัม น้ำสะอาด
20 กรัม น้ำมันพืช
1 ชช. น้ำมันพืช สำหรับทาตัวแป้ง

ส่วนผสมไส้
15 กรัม เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นๆ
1 ชช. น้ำมันพืช
1 ชต. น้ำสะอาด
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซอสฮอยซิน
100 กรัม แตงกวา หั่นแว่นบางๆ
50 กรัม แครอท ขูดเส้น
2 ชต. ผักชีหั่น
1 พริกแดงเม็ดใหญ่ หั่นบางๆ
50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คั่ว บดหยาบ
ซอสพริกศรีราชา

วิธีทำ

ผสมแป้งอเนกประสงค์​ + น้ำตาล + ผงฟู + ยีสต์ ด้วยกัน
ใส่น้ำเต้าหู้จืด + น้ำสะอาด
ใช้หัวตะขอ ตีสปีดต่ำจนแป้งเริ่มเป็นก้อน

ใส่น้ำมันพืช
ตีสปีดกลาง 8 นาที

รวบแป้งเป็นก้อน
คลุมโถ
พักไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 1 ชม.
หรือจนกว่าจะขึ้นสองเท่า

ครบเวลาแล้ว
นวดแป้งไล่ลมออกให้มากที่สุด

ชั่งน้ำหนักแป้งทั้งหมด
หาร 8

แบ่งแป้งเป็นก้อนน้ำหนักเท่าๆกัน

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ
ใส่จาน
เอาผ้าคลุม
พักไว้ 10 นาที

เอาแป้งออกมาทีละก้อน
รีดเป็นรีๆยาวๆ
ทาน้ำมันบางๆ

พับครึ่ง
รีดให้แบน
วางไว้บนถาดนึ่งที่รองกระดาษไว้

ทำให้ครบ 8 ชิ้น

เอาผ้าคลุมไว้
พักแป้ง 30 นาที

ระหว่างนี้ทำไส้ค่ะ

หั่นผักที่จะใช้

ตั้งกระทะไฟกลาง
น้ำมัน 1 ชช.
ผัดเห็ดหอมจนหอม
ปรุงรสด้วย น้ำสะอาด + ซีอิ๊วขาว + ซอสฮอยซิน
เสร็จแล้ว ง่ายมาก

ครบเวลาพักแป้งแล้ว
นึ่งไฟแรง 8 นาที
แล้วปิดไฟทิ้งไว้ 2 นาที

แชร์สูตรไว้เผื่อเป็นไอเดียค่ะ

เจลาโต้รสช็อคโกแลต โฮมเมด สูตรอร่อย

สวัสดีค่ะ
วันนี้จะมาแชร์สูตรและวิธีทำเจลาโต้ค่ะ
ออกตัวก่อนเลย ว่าวิธีทำและเครื่องมือยุ่งยาก
แต่สำหรับใครที่เป็นแฟนเจลาโต้ ถ้าซื้อทานอยู่บ่อยๆ
ทำเองอาจจะถูกกว่า
และที่สามารถใช้วัตถุดิบดีๆได้ตามชอบ

บ้านเราชอบทานเจลาโต้มาก
รสที่ซื้อทานและทำทานที่บ้านบ่อยที่สุดคือรสพิสตาชิโอ้
ยิ่งได้คั่วถั่วเอง ปั่นเอง
กลิ่นและรสชาติหอมอร่อยสุดๆ

เจลาโต้ต่างจากไอศกรีมทั่วไป หลักใหญ่ๆตามนี้ค่ะ
เจลาโต้มีส่วนประกอบหลักเป็นนมสด (ไขมันเต็ม) 
และอาจจะมีใส่ครีมบ้าง และบางสูตรใส่ไข่
ไอศกรีมทั่วไปมีส่วนประกอบหลักเป็นครีม 
ซึ่งเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่านมสด

ไอศกรีมมักจะมีการตีอากาศเข้าไปในตัวครีมเยอะๆ 
เพื่อเพิ่มความฟู 
สังเกตว่า ถ้าซื้อไอศกรีมราคาถูก เนื้อไอศกรีมจะยิ่งเบามาก 
เพราะอากาศเยอะ 
ช่วยเพิ่มปริมาณในกล่องให้ดูเยอะขึ้น

เจลาโต้จะออกไปทานเนื้อแน่นๆหน่อย 
เนื้อสัมผัสจะนุ่มๆ เนียนๆ 
เวลาซื้อเจลาโต้จะเห็นว่าเค้าจะค่อนข้างนิ่ม
ไม่แข็งเหมือนไอศกรีมแช่แข็งทั่วไป
และรสชาติจะเข้มข้น 
เพราะมีไขมันกั้นรสชาติน้อยกว่า

แต่ทั้งไอศกรีมและเจลาโต้มีน้ำตาลเยอะมากๆนะคะ
ทานบ่อยๆไม่ดีแน่นอนค่ะ

ส่วนประกอบใช้น้ำตาล 2 ชนิดนะคะ
น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมอยู่แล้ว
แต่ในเจลาโต้ นอกจากให้ความหวานแล้ว
น้ำตาลจะเป็นตัวช่วยในการลดจุดเยือกแข็ง (freezing point)
เพราะฉะนั้นแทนที่จะแข็งโป๊ก เหมือนเอาน้ำไปแช่เป็นน้ำแข็ง
เจลาโต้ของเราก็จะคงความนุ่มไว้ได้ค่ะ

แล้วทำไมต้องใช้น้ำตาลสองชนิด
เพราะเจลาโต้ที่ดี จะต้องมีความนิ่มระดับหนึ่ง
ซึ่งถ้าจะให้ถึงจุดนั้นโดยน้ำตาลทรายอย่างเดียว
จะมีผลกระทบต่อรสชาติ ทำให้ไอศกรีมหวานมากเกินไป
คิวน้ำตาลเดกซ์โตรส (น้ำตาลกลูโคส) มาเป็นตัวช่วยค่ะ
น้ำตาลเดกซ์โตรสมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย 70%
แต่มีความสามารถช่วยลดจุดเยือกแข็งได้เกือบสองเท่า
เป็นตัวช่วยในการบาลานซ์ความนิ่มและความหวานค่ะ

นอกจากนี้จะเห็นว่า ในสูตรมีการดูแลอุณหภูมิหลายขั้น
อันนี้เป็นวิธีพาสเจอไรซ์นมสดที่เราใช้
เพื่อฆ่าแบคทีเรียให้มากที่สุด
เป็นหลักการพาสเจอไรซ์แบบต่ำ (low pasteurisation)
คือเอาอุณหภูมิขึ้นไปถึง 65 องศาเซลเซียส
และคงอุณหภูมินี้ไว้ 30 นาที
แล้วรีบดึงอุณหภูมิลงมาที่ 4 องศาให้เร็วที่สุด ภายใน 1 ชม.
เป็นวิธีทำลายแบคทีเรีย 
และช่วยยืดอายุอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ประเภทนมและครีมค่ะ

สูตรนี้ปรับมาจากหนังสือ Gelato Messina โดย Nick Palumbo ค่ะ
https://amzn.to/3cbYXrk

1 ลิตร นมสด ไม่พร่องมันเนย
125 กรัม น้ำตาลทราย
40 กรัม นมผง
45 กรัม น้ำตาลเดกซ์โตรส (น้ำตาลกลูโคส)
15 กรัม ผงโกโก้
300 กรัม ช็อคโกแลตชิป

วิธีทำ

ถ้าใช้เครื่องปั่นไอศกรีมแบบโถแช่แข็ง
เอาตัวโถใส่ช่องฟรีซก่อนวันปั่น 2 วัน
ของเราใส่ช่องแข็งไว้ตลอดอยู่แล้วค่ะ

ผสมน้ำตาลทราย + นมผง + น้ำตาลเดกซ์โตรส + ผงโกโก้ รวมกัน
คนให้เข้ากัน
และไม่มีส่วนผสมก้อนๆเหลืออยู่

เทนมใส่หม้อ

ใช้เทอร์โมมิเตอร์คอยเช็คอุณภูมิ
ตั้งไฟอ่อนๆ

นานๆคนที
อุ่นไปเรื่อยๆจนอุณภูมิขึ้นมาถึง 40 องศา

พอถึง 40 องศาแล้ว
ค่อยๆตักส่วนผสมผงๆใส่ลงไป

ใส่ทีละช้อนพูนๆ
คนให้ละลาย แล้วค่อยใส่ช้อนต่อไป

ใส่จนหมด

ตั้งไฟอ่อนต่อไปเรื่อยๆ

คนบ่อยๆ
จนอุณภูมิขึ้นไปถึง 65 องศา

พออุณภูมิถึง 65 องศาแล้ว
รักษาอุณภูมินี้ไว้ 30 นาที

คนไปเรื่อยๆ
ระวังอย่าให้เกิดการเดือด

ครบเวลาแล้ว
ปิดไฟ
เตรียมอ่างน้ำแข็ง (ice bath)

เทส่วนผสมใส่ในชามในอ่างน้ำแข็ง

ตามด้วยช็อคโกแลตชิป

คนให้ช็อคโกแลตชิปละลาย
และดึงอุณภูมิลงมาที่ 4 องศา

เสร็จแล้ว ปิดฝา เข้าตู้เย็น
บ่นรสชาติไว้ข้ามคืน
ตู้เย็นควรจะอุณภูมิ 4 องศาเหมือนกันนะคะ

วันต่อมา เตรียมปั่นค่ะ
ก่อนปั่นเอากล่องที่จะใส่ไอศกรีมใส่ช่องแข็งไว้ก่อน

เอาส่วนผสมออกมาจากตู้เย็น
คนๆให้เข้ากันอีกที

เอาโถปั่นไอศกรีมออกจากช่องแข็ง
ประกอบเครื่องปั่น

เปิดเครื่อง
เทส่วนผสมลงไป

แล้วแต่เครื่องนะคะ
ของเราใช้เวลาประมาณ 20 นาทีค่ะ

ปั่นทีละครึ่ง เพราะเครื่องจิ๋วมาก

ปั่นครึ่งแรกแล้ว เอาโถใส่กลับช่องแข็งอีกครั้ง
ครึ่งที่สอง ต้องรออีกวันค่ะ
ไม่งั้นโถปั่นไม่เย็นพอ

เสร็จแล้วววว
คดขึ้นมาใส่กล่องที่เราเตรียมไว้

ปิดฝา
ใส่ช่องแข็งอย่างน้อย 6 ชม.

ทานได้แล้ว
อร่อยๆๆๆ

คะน้าผัดหมูกรอบพริกแห้ง รีดน้ำมันจนหมูแห้งกรอบ หอมกลิ่นพริกแห้ง

สวัสดีค่ะ
สูตรนี้ดีมากเวลามีหมูกรอบเหลือจากมื้อก่อน
ผัดด้วยพริกแห้ง​ (อีกแล้ว)
พริกแห้งพอโดนน้ำมันแล้วหอมมากๆ

หมูกรอบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ทอดไฟกลางไปเรื่อยๆจนหมูกรอบ
รีดน้ำมันออกได้ระดับหนึ่ง

คะน้าหั่นชิ้นเล็กๆ
ขนาดพอๆกับน้องหมู

ทานกับข้าวสวยก็อร่อย
แต่เราชอบทานกับข้าวต้มค่ะ

ส่วนผสม

200 กรัม หมูกรอบ หั่นบางๆ
250 กรัม คะน้า
3 พริกแห้ง หั่นชิ้นเล็กๆ
2 ชต. กระเทียมสับ
2 ชต. น้ำมันหอย
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 พริกแดง หั่นเฉียง

วิธีทำค่ะ

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ

ตั้งกระทะ ไฟกลาง
ไม่ต้องใส่น้ำมัน

ใส่หมูกรอบลงไปเลย
ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน

ทอดๆคั่วๆไปเรื่อยๆ
น้ำมันจะค่อยๆออกมา

ผัดไปเรื่อยๆ
นานๆคนที

จนหมูกรอบดี

ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันหมูใส่ถ้วย

กระทะใบเดิม
ไฟกลาง

ตักน้ำมันที่รีดออกมาจากหมูใส่ 1 ชต.

ตามด้วยพริกแห้ง + กระเทียมสับ
ผัดให้หอม

เร่งเป็นไฟแรง
ใส่คะน้าส่วนก้านลงไป
ผัด 30 วิ

ตามด้วยส่วนใบ
ผัด 15 วิ
แค่ให้พอสลบ

ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว
ผัดๆให้เข้ากัน

ใส่หมูกรอบ
ผัดให้เข้ากันดี

ใส่พริกแดงลงไป
เพิ่มสีสัน

คลุกๆแป๊บเดียว
ปิดไฟ

เสิร์ฟเลยค่ะ

ถั่วลันเตาผัดหมูสับ ผัดแห้งๆ ใส่เต้าซี่ เค็มๆมันๆ เผ็ดนิดๆ

เมนูโปรดที่ชอบสั่งเวลาไปทานร้านอาหารจีน
คือถั่วแขกผัดหมูสับแห้งๆ
บางร้านก็จะมีผักกาดดองแห้งๆใส่แทนหมูสับ
บางร้านมีทั้งหมูสับทั้งผักกาดดอง
บางร้านมีเต้าซี่
แต่ที่เหมือนกันคือ อร่อยมากกกกกก
ถั่วแขกมักจะถูกทอด deep fry ก่อน จนเปลือกมีเยื่อพองบางๆ
รสชาติจะออกเค็มๆมันๆนัวๆ
อร่อยจนไม่อยากหยุดกิน

สูตรที่มาแชร์วันนี้
ไม่ใช่เมนูนั้น
แต่เป็นแนวๆเดียวกัน
คือมีถั่ว
แต่เราใช้ถั่วลันเตา (sugar snaps)
และใส่ถั่วดำหมักเกลือแบบแห้ง (เต้าซี่)
ใส่พริกแห้งนิดนึง ตามสไตล์ตัวเอง
และไม่ต้องใช้น้ำมันมากค่ะ

อร่อยค่ะ

150 กรัม ถั่วลันเตา หั่นชิ้นพอคำ
120 กรัม หมูสับ
2 ชต. เต้าซี่ ล้างน้ำร้อน สับหยาบๆ
3 เม็ด พริกแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชช. เหล้าจีน
1/4 ชช. น้ำตาล
น้ำมัน

วิธีทำ

ตั้งกระทะ
น้ำมัน 1 ชช.
ไฟแรง

พอกระทะร้อน ใส่ถั่ว
ผัดจนผิวด้านนอกมาความเกรียมนิดๆ
ไม่ต้องสุก 100 เปอร์เซ็นต์นะคะ

ตักขึ้นมาใส่จานไว้ก่อน

กระทะใบเดิม
น้ำมัน 1 ชต.
เปลี่ยนมาเป็นไฟกลาง

ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน
ใส่กระเทียมสับ + พริกแห้ง + เต้าซี่สับ

ผัดจนหอม


ใส่หมูสับ
ผัดๆคั่วๆ

ไปเรื่อยๆ
จนหมูมีความสีน้ำตาลสวย (browning)

พอหมูสีสวย และแห้งดีแล้ว
ใส่ถั่วลันเตา

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + เหล้าจีน + น้ำตาล
ผัดให้เข้ากันดี

ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ

ผัดไปเรื่อยๆ
ใจเย็นๆ ค่อยๆผัดให้ถั่วลันเตาได้ซึมซับรสชาติ

จนถั่วลันเตาสุก

ปิดไฟ

เสิร์ฟเลยค่ะ

ผัดหมี่สิงคโปร์ ที่ไม่มีขายในสิงคโปร์ และวิธีผัดเส้นไม่ติดกันเป็นก้อน

ผัดหมี่สิงคโปร์ หรือ Singapore Noodles
เป็นผัดหมี่สีเหลืองๆ
หอมกลิ่นผงกะหรี่
เวลาสั่งตามร้านอาหารจีน มักจะผัดใส่กุ้ง และหมูแดง
หอมกระทะ และน้ำมันเยิ้มๆ
อร่อยมาก แต่กินแล้วพรุ่งนี้ต้องไปวิ่ง

ถือเป็นหนึ่งในเมนูเส้นๆที่ค่อนข้างฮิตในต่างประเทศ
แต่ไม่ใช่อาหารประจำชาติของสิงคโปร์
(ไม่เหมือนผัดไทยของเรา)
แล้วทำไมถึงเรียกผัดหมี่สิงคโปร์
กูเกิ้ลบอกว่า น่าจะเป็นเพราะเป็นการผสมผสานรสชาติแนวอินเดีย + จีน

วันนี้จะมาแชร์วิธีผัดหมี่แบบทำให้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อน
เราปลุกปล้ำกับเมนูผัดหมี่มาเยอะมาก
เส้นหมี่นอกจากชอบติดกันเป็นก้อนแล้ว
เค้าชอบติดกระทะด้วย
แม้จะใช้กระทะเทฟล่อนก็เถอะ
(อาจจะเป็นเพราะเราใช้น้ำมันน้อยด้วย)

ท้อๆๆจนเลิกทำไปพักนึง
โทรคุยบ่นให้แม่ฟัง
แม่เชียร์ว่า อย่ายอมแพ้
ลองใหม่ ต้องทำได้ๆ

พังไปอีกหลายกระทะ 
กว่าจะมาลงตัวที่วิธีนี้

คือ
เส้นหมี่แห้ง
แช่น้ำร้อน
ไม่ต้องต้มนะคะ

ระหว่างนี้ คอยเช็คเรื่อยๆ
อย่าเผลอไปทำอย่างอื่น
ไม่ต้องแว๊บไปหั่นผัก เอาผ้าใส่เครื่อง เช็ค instagram อะไรทั้งนั้น
คอยเช็คตลอดๆ

จนเส้นเริ่มนิ่ม แต่ยังมีความแข็งกรุบๆอยู่
ปุ๊บ
เทใส่กระชอน 
กรองน้ำทิ้ง
ล้างด้วยน้ำเย็น
แล้วเอามาแผ่ไว้บนถาด
ทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าจะถึงเวลาผัดค่ะ

ส่วนผสม

170 กรัม เส้นหมี่แห้ง
2 ไข่ไก่
1 ชต. กระเทียมสับ
50 กรัม หอมใหญ่ 
50 กรัม พริกหยวก
2 ต้นหอม
100 กรัม ถั่วงอก
1 1/2 ชช. ผงกะหรี่
1/4 ชช. ขมิ้นผง
1/2 ชช. พริกป่น
1 ชช. น้ำตาล
3 ชต. ซีอิ๊วขาว
1/4 ถ้วย น้ำสะอาด
น้ำมัน

วิธีทำ

จัดการพระเอกของเรื่องก่อน

ก๊อปด้านบนมาไว้ตรงนี้อีกที

เส้นหมี่แห้ง
แช่น้ำร้อน
ไม่ต้องต้มนะคะ

ระหว่างนี้ คอยเช็คเรื่อยๆ
อย่าเผลอไปทำอย่างอื่น
ไม่ต้องแว๊บไปหั่นผัก เอาผ้าใส่เครื่อง เช็ค instagram อะไรทั้งนั้น
คอยเช็คตลอดๆ

จนเส้นเริ่มนิ่ม
แต่ยังมีความแข็งกรุบๆอยู่

ปุ๊บ
เทใส่กระชอน
กรองน้ำทิ้ง

ล้างด้วยน้ำเย็น
แล้วเอามาแผ่ไว้บนถาด
ทิ้งไว้แบบนี้จนกว่าจะถึงเวลาผัดค่ะ

ผสมเครื่องปรุงรสรวมกัน
ผงกะหรี่ + ขมิ้นผง + พริกป่น + น้ำตาล + ซีอิ๊วขาว

ทำไข่เส้น

ตั้งกระทะ ไฟแรง
น้ำมัน 1 ชต.
ตีไข่

เทลงไป กรอกกระทะให้ไข่นอนทั่วกัน
รอจนด้านล่างสุก

กลับด้าน
เอาตะหลิวกดเบาๆ
ด้านล่างจะได้สุกเท่าๆกัน
เพราะเวลาไข่พองฟู จะมีหลายๆจุดที่ไม่โดนกระทะ

ปิดไฟ
ย้ายมาวางบนเขียง

รอให้เย็นซักนิดนึง พอจับได้
ม้วนๆ
หั่นเป็นเส้นๆ

กระทะใบเดิม
น้ำมัน 1 ชต.
ไฟกลาง

ใส่กระเทียมสับลงไปเลย ไม่ต้องรอกระทะร้อน
ผัดจนหอม

ใส่พริกหยวก + หอมใหญ่ + ต้นหอม ส่วนต้น
เร่งเป็นไฟแรง
ผัดแค่พอเกรียมนิดๆ

ใส่เส้นหมี่
ทำขยุ้มเบาๆ ให้มีอากาศโปร่งๆตรงกลาง
ช่วยกระจายไม่ให้เส้นติดกัน

ใส่น้ำซอสที่ปรุงไว้ + น้ำสะอาด
ยีๆกระจายๆเส้น
ให้น้ำซอสคลุกกระจายตามเส้น

หรี่เป็นไฟกลาง
ใส่ไข่เส้น + ถั่วงอก + ต้มหอม ส่วนใบ
เปลี่ยนอาวุธมาเป็นคีมหัวมนๆ

ค่อยๆคลุกไปเรื่อยๆ
ยีๆเบาๆ คอยกระจายเส้นไปเรื่อยๆ
จนผักสุกตามชอบ

เสิร์ฟเลยค่ะ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น น้ำซุปหอมๆๆ ทำง่าย รสชาติกลมกล่อม

สวัสดีค่ะ
วันนี้จะมาแชร์สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นน้ำซุปหอมๆค่ะ
เครื่องเยอะนิดนึง
แต่วิธีทำง่ายมากๆ
ใส่ทุกอย่างลงไปในหม้อ
ตุ๋น ชม.เดียว ทานได้เลย

เมนูนี้ ทำแล้วกลิ่นหอมคลุ้งไปทั้งบ้าน
เหมือนหลุดเข้าไปในร้านก๋วยเตี๋ยว

น้ำซุปรสชาติกลมกล่อม
ดีมากเวลาอากาศเย็นๆค่ะ

500 กรัม สะโพก/น่องไก่
1 ลิตร น้ำสะอาด
20 กรัม ข่าหั่น
20 กรัม รากผักชีทุบ
25 กรัม กระเทียม
2 ใบเตย
5 โป๊ยกั๊ก
2 อบเชย
1.5 ชช. เม็ดพริกไทยดำ
1 ชต. น้ำตาลกรวด
3 ชต. ซีอิ๊วขาว
1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
2 ชต. ซอสหอยนางรม
1 ชต. ซอสปรุงรส
150 กรัม ไชเท้า ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ

100 กรัม เส้นหมี่แห้ง
200 กรัม ผักกาดขาว หรือผักอื่นๆ

เครื่องปรุง
2 ชช. กระเทียมเจียว
1-2 ชช. พริกป่น
1/4 ชช. พริกไทยป่น
2 ชต. ผักชีหั่นซอย

วิธีทำ

น้ำสะอาดใส่หม้อ
ตั้งไฟแรง

ใส่ข่าหั่น + รากผักชี + กระเทียม + ใบเตย + อบเชย + โป๊ยกั๊ก + เม็ดพริกไทยดำ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวล + ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวาน + น้ำมันหอย + ซอสปรุงรส

พอน้ำเดือดพล่าน
ใส่ไก่ลงไป

หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน
ใส่ไชเท้าหั่น

ตุ๋นไฟอ่อนๆ 1 ชม.
หรือจนเนื้อเปื่อยตามชอบ

คีบชิ้นไก่ขึ้นมา
เบาๆมือนะคะ
เดี๋ยวหนังหลุด

ตักไชเท้าขึ้นมา

เทน้ำซุปผ่านกระชอน
กรองเอาพวกเครื่องเทศต่างๆออก

เทน้ำซุปที่กรองแล้วกลับลงไปในหม้อ
ใส่ไก่ + ไชเท้ากลับลงไปด้วย
เปิดไฟอ่อนๆอุ่นน้ำซุปไว้ก่อน

หม้อใบใหม่
ใส่น้ำร้อน

ลวกเส้น
ตักขึ้น

ลวกผัก
ตักขึ้น

เสิร์ฟเลยค่ะ
โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว + พริกป่น + ผักชี

เคล็ดลับคนอยู่เมืองหนาว
อุ่นชามในไมโครเวฟก่อนให้พออุ่นๆนะคะ
เราอุ่นประมาณ 30 วินาที

หมูผัดพริกหยวก เมนูสูตรบ้านๆ อาหารจีนสไตล์หูหนาน

เมนูนี้
ทานครั้งแรกที่ร้านอาหารจีน หลายปีมาแล้ว
จำไม่ได้ว่าใครบนโต๊ะสั่ง
เราดูในเมนูยังคิด แหม่ ตั้งเมนูแบบไม่บรรยายรสชาติเลย
แค่ Pork and Peppers Hunan Style
คือ “หมูกะพริกหยวก สไตล์หูหนาน”
จบ

แต่พอได้ทานเข้าไปคำแรก
ตายไปเลย
มันอร่อยมากๆๆๆๆๆๆ
หมูนุ่มๆ พริกหยวกเด้งๆกรอบๆ
รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสชาติไหนโด่งนำขึ้นมา

และแน่นอน ตามสไตล์อาหารจีน
เยิ้มมมมมม เต็มไปด้วยน้ำมัน
เป็นหนึ่งในเมนูผัดๆที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา

กูเกิ้ลบอกว่า อาหารจานนี้ เป็นอาหารสไตล์บ้านๆ จากมณฑลหูหนาน ประเทศจีน
คือแต่ละบ้านก็จะมีสูตรของตัวเอง
และเป็นอาหารยอดฮิต
คือ ถ้านึกไม่ออกจะกินอะไรดี ก็ทำเมนูนี้
เพราะทำง่ายด้วย อร่อยด้วย


ส่วนผสม

หมูหมัก
200 กรัม หมูสามชั้น แล่หนังออก หั่นบางๆ
1 ชช. แป้งข้าวโพด
1 ชช. ซีอิ๊วดำหวาน
1 ชช. ซีอิ๊วขาว
1 ชช. เหล้าจีน

200 กรัม พริกหยวก
1 ชต. กระเทียมสับ
1 ชต. ซีอิ๊วขาว
1/8 ชช. น้ำตาล
น้ำมัน

วิธีทำค่ะ

หมักหมู กับแป้งข้าวโพด + ซีอิ๊วดำหวาน + ซีอิ๊วขาว + เหล้าจีน
นวดๆๆๆ ให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปให้เนื้อหมู

พักไว้ 15-30 นาที

พริกหยวกที่เราใช้ เป็นหน้าตาแบบนี้ค่ะ
เรียกว่า anaheim peppers
มีความเผ็ดน้อยมากๆ
เปลือกบาง
ผัดไฟร้อนๆ แป๊บเดียว
เก็บความกรอบไว้ได้ อร่อยมากๆ

หั่นเฉียงๆ

ตั้งกระทะ ไฟแรง
น้ำมัน 1 ชต.

ใส่พริกหยวกลงไป
ผัดให้ด้านนอกแค่สุกนิดๆ
ประมาณ 1 นาที

ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน

กระทะใบเดิม
ไฟแรงเหมือนเดิม

น้ำมัน 2 ชต.
ใส่กระเทียมสับ
ผัดเร็วๆแป๊บบบบบเดียว ระวังไหม้

ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป

ผัดจนหมูสุก


ใส่พริกหยวกที่ผัดไว้
ผัดๆให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำตาล
ผัดๆ
ชิมรส ปรุงเพิ่ม

ปิดไฟ

เสิร์ฟเลยค่า
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
ดีมาก

Print

Hunan Home-Style Pork and Peppers Stir-Fry

Course Main Course
Cuisine Chinese
Keyword Chinese, Peppers, Pork
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 2 people

Ingredients

Pork Marinade

  • 200 g Pork Belly skinless, sliced
  • 1 tsp Cornflour
  • 1 tsp Sweet Dark Soy Sauce
  • 1 tsp Light Soy Sauce
  • 1 tsp Shaoxing Wine
  • 200 g Anaheim Peppers
  • 1 Tbsp Garlic minced
  • 1 Tbsp Light Soy Sauce
  • 1/8 tsp Sugar
  • Oil

Instructions

  • Mix Pork belly, Cornflour, Sweet Dark Soy Sauce, Light Soy Sauce and Shaoxing Wine in a bowl. Massage the sauce mixture into the pork
  • Leave for 15-30 mins
  • Slice peppers as shown in the video
  • Add oil to a pan. High heat
  • Add peppers and stir fry until lightly charred. Tranfer to a plate
  • Add oil to a pan. High heat
  • Add garlic and lightly fry
  • Add the marinated pork and stir fry until lightly charred
  • Add peppers and Light soy sauce. Mix well
  • Add sugar. Mix well
  • Serve

Video

ผัดหมี่โคราชเต้าหู้ทอด เมนูมังสวิรัติรสชาติเข้มข้น เอาใจคนชอบทานผัก

สวัสดีค่ะ
วันนี้จะมาแชร์สูตรผัดหมี่โคราช
แบบที่เราผัดทานที่บ้าน
ใส่เต้าหู้ทอด เพราะชอบเต้าหู้ทอด
และใส่ผักเยอะๆ เพราะชอบทานผัก

ในสูตรจะเห็นว่าเราใส่กุยช่ายพูนมากกกกก
อันนี้ตามความชอบส่วนตัวนะคะ
เราชอบเยอะ ก็ใส่เยอะ
ถ้าใครไม่ชอบฉุนขนาดนี้ ก็ใส่น้อยๆพอค่ะ

วิธีทำค่ะ

ผสมซอสรวมกันไว้ก่อน
น้ำมะขามเปียก + เต้าเจี้ยว + ซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส + ซีอิ๊วดำหวาน

ตั้งกระทะ
น้ำมัน 1 ชต.
ไฟแรง

ใส่กระเทียมลงไปเลย
ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน

แป๊บเดียว
พอกระเทียมเริ่มหอม
ใส่เต้าหู้

ผัดจนเต้าหู้ได้ความเกรียมนิดๆ

ใส่เส้น + น้ำสะอาด + ซอส

คลุกให้เข้ากัน

หรี่ไฟเป็นไฟกลาง
ใช้คีมค่อยๆคลุกไปเรื่อยๆ

ระวังเส้นขาด

ถ้าน้ำแห้งแต่เส้นยังแข็งอยู่ เติมน้ำทีละนิด
อย่าเติมพรวดเดียวเยอะนะคะ เดี๋ยวเส้นแฉะเละ

ชิมรส
ใส่พริกป่น

พอเส้นสุกเกือบระดับที่ชอบ
ใส่ถั่วงอก + กุยช่ายหั่น

คลุกๆไปเรื่อยๆ
จนกว่าผักจะสุกตามชอบ
เราชอบแบบผักไม่เหี่ยวมาก

เสิร์ฟเลยค่ะ

Print

ผัดหมี่โคราชเต้าหู้ทอด เมนูมังสวิรัติรสชาติเข้มข้น เอาใจคนชอบทานผัก

ผัดหมี่โคราช ใส่เต้าหู้ทอด และใส่ผักเยอะๆ สูตรนี้ใส่กุยช่ายเยอะมากกกกก ถ้าใครไม่ชอบฉุนขนาดนี้ ก็ใส่น้อยๆพอค่ะ
Course Main Course
Cuisine Thai, Vegan, Vegetarian
Keyword Thai, Vegan, Vegetarian
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings 2 คน

Ingredients

  • 150 กรัม เส้นเล็กแห้ง แช่น้ำ 30 นาที
  • 100 กรัม เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นพอคำ
  • 75 กรัม กุยช่าย
  • 100 กรัม ถั่วงอก
  • 1 ชต. น้ำมัน
  • 1 ชต. กระเทียมสับ
  • 1 ชต. น้ำมะขามเปียก
  • 2 ชต. เต้าเจี้ยว
  • 1 ชต. ซีอิ๊วขาว
  • 1 ชต. ซอสปรุงรส
  • 2 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
  • 1 ชช. พริกป่น
  • 1/4 ถ้วย น้ำสะอาด

Instructions

  • ผสมซอสรวมกันไว้ก่อน
    น้ำมะขามเปียก + เต้าเจี้ยว + ซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส + ซีอิ๊วดำหวาน
  • ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ชต.ไฟแรง 
    ใส่กระเทียมลงไปเลยไม่ต้องรอให้กระทะร้อน
  • แป๊บเดียวพอกระเทียมเริ่มหอมใส่เต้าหู้ 
    ผัดจนเต้าหู้ได้ความเกรียมนิดๆ
  • ใส่เส้น + น้ำสะอาด + ซอส
  • คลุกให้เข้ากัน    
    หรี่ไฟเป็นไฟกลางใช้คีมค่อยๆคลุกไปเรื่อยๆ
    ระวังเส้นขาด
    ถ้าน้ำแห้งแต่เส้นยังแข็งอยู่ เติมน้ำทีละนิดอย่าเติมพรวดเดียวเยอะนะคะ เดี๋ยวเส้นแฉะเละ
    ชิมรสใส่พริกป่น
  • พอเส้นสุกเกือบระดับที่ชอบใส่ถั่วงอก + กุยช่ายหั่น
  • คลุกๆ ไปเรื่อยๆจนกว่าผักจะสุกตามชอบเราชอบแบบผักไม่เหี่ยวมาก
  • เสิร์ฟเลยค่ะ

Video

ไก่ผัดพริกแห้งใบโหระพาฝรั่ง อกไก่นุ่มๆ ใส่ถั่วแขกซอยเพิ่มความกรุบกรอบ

เราโตมากับการชอบกินเนื้อไก่ส่วนสะโพก (dark meat)
เพราะทุกคนรอบๆตัวพูดตลอดเวลาว่า เนื้ออก น่ะแห้ง
ไม่มีรสชาติ
ยิ่งโตขึ้นมา เวลาอยู่ในหมู่เพื่อนๆ
จะพูดกันเป็นเรื่องตลกว่า คนเอเชียกินแต่สะโพกนะ
เนื้ออก (white meat) น่ะ สำหรับฝรั่งกินเท่านั้น

เลยฝังใจและติดเป็นนิสัย
ว่ายังไงก็จะไม่มีทางกินอกไก่เด็ดขาด

จนวันนึง ได้ชิมอกไก่ที่คนอื่นสั่งมา
จากการคะยั้นคะยอว่า ชิมสิ
มันนุ่มมาก

ชิมเข้าไป
อ้าว เฮ้ย
มันนุ่มจริงๆ

ยังไงอ่ะ
ตกลง ที่ไม่ได้กินอกไก่มาเป็นหลายสิบปีนี่ มันอะไร

ตาสว่าง
คือถ้าเคยลองแล้วไม่ชอบก็เรื่องนึง
แต่นี่คือ ไม่กิน เพราะได้ยินมาตลอดว่ามันไม่อร่อย
ขำตัวเอง
ทำไมหล่อนไม่เสนอสมองตัวเองช่วยตัดสินใจ

ทั้งนี้ทั้งนั้น เราก็ยังชอบทานสะโพกไก่มากกว่าอกไก่นะคะ
เพราะอกไก่แห้งๆนั้นมีอยู่จริง และมีอยู่ทั่วไป
และอาหารหลายๆอย่าง ใช้อกไก่ทำยังไงก็แห้ง
แต่บางเมนูสามารถเหมาะกับอกไก่ได้
และมีวิธีช่วยให้อกไก่นุ่ม
เช่นหมักก่อน
หรือตุ๋นไฟอ่อนๆ
หรือใช้วิธีผัดไฟแรงๆ เช่นสูตรนี้เป็นต้น

วิธีทำค่ะ

ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ชช.ไฟแรง  

ใส่ถั่วแขกหั่นผัดจนเกือบสุก

ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน

กระทะใบเดิม
น้ำมัน 2 ชต.
ไฟกลาง

ใส่กระเทียมสับ + พริกแห้ง
ไม่ต้องรอให้กระทะร้อนก่อนนะคะ

ผัดให้หอม

เร่งเป็นไฟแรง

ใส่อกไก่
ผัดจนเกือบสุก

หรี่เป็นไฟกลาง
ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย + ซอสปรุงรส + น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวาน
ผัดให้เข้ากัน

ชิมรส ปรุงเพิ่ม

ใส่ถั่วที่ผัดไว้
ผัดให้เข้ากัน และถั่วสุก

ใส่ใบโหระพา
ปิดไฟเลย

คลุกๆให้โหระพาสลบ

เสิร์ฟเลยค่ะ

Print

ไก่ผัดพริกแห้งใบโหระพาฝรั่ง อกไก่นุ่มๆ ใส่ถั่วแขกเพิ่มความกรุบกรอบ

อกไก่ผัดใบโหระพาฝรั่ง ได้ความหอมจากพริกแห้ง ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่เพิ่มความหอม และพริกแห้งเม็ดน้อยให้ความเผ็ด
Course Main Course
Cuisine Thai
Keyword Thai
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 2 people

Ingredients

  • 200 กรัม อกไก่ หั่นชิ้น 2 ซม.
  • 100 กรัม ถั่วแขก หั่นท่อนเล็กๆ
  • 15 กรัม ใบโหระพาฝรั่ง
  • 2 ชต. กระเทียมสับ
  • 10 กรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ เผ็ดน้อย
  • 3 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก เผ็ดมาก
  • 1 ชต. น้ำมันหอย
  • 1 ชต. ซอสปรุงรส
  • 1 ชต. น้ำปลา
  • 1 ชต. ซีอิ๊วขาว
  • 1 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน
  • น้ำมัน

Instructions

  • ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ชช.ไฟแรง  
    ใส่ถั่วแขกหั่นผัดจนเกือบสุก
    ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน
  • กระทะใบเดิมน้ำมัน 2 ชต.ไฟกลาง  
    ใส่กระเทียมสับ + พริกแห้งไม่ต้องรอให้กระทะร้อนก่อนนะคะ
    ผัดให้หอม
  • เร่งเป็นไฟแรง   
    ใส่อกไก่ผัดจนเกือบสุก
    หรี่เป็นไฟกลางปรุงรสด้วย น้ำมันหอย + ซอสปรุงรส + น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานผัดให้เข้ากัน
    ชิมรส ปรุงเพิ่ม
  • ใส่ถั่วที่ผัดไว้ผัดให้เข้ากัน และถั่วสุก  
    ใส่ใบโหระพาปิดไฟเลย
    คลุกๆ ให้โหระพาสลบ
  • เสิร์ฟเลยค่ะ

Video

เต้าหู้ทอดผัดเต้าซี่ เมนูมังสวิรัติรสชาติเข้มข้น ใส่ผักเยอะๆ

สูตรเต้าหู้มาอีกแล้วค่ะ
คราวนี้ใส่เต้าซี่ เพิ่มความนัว
ได้ความเผ็ดแซ่บจากพริกแห้ง

ใส่ผักเยอะๆ
ผัดแบบน้ำมันไม่ต้องมากนัก

ทานกับข้าวสวยก็อร่อย
ข้าวต้มก็อร่อย
คลุกบะหมี่ก็อร่อยค่ะ

วิธีทำ
ตั้งกระทะ
น้ำมัน 1 ชช.
ไฟแรง
ใส่พริกหยวก
ผัดจนเกือบสุก ผิวเกรียมนิดๆ
ตักขึ้นใส่จาน

กระทะใบเดิม
น้ำมัน 1 ชช.
ไฟแรง
ใส่เห็ด
ผัดจนเกือบสุก
ตักขึ้นใส่จาน

กระทะใบเดิม
ลดเป็นไฟกลาง
น้ำมัน 1 ชต.
ใส่กระเทียม + พริกแห้ง + เต้าซี่
(ไม่ต้องรอน้ำมันร้อน)
ผัดจนหอมดี

ใส่เต้าหู้
ผัดให้พอเข้ากัน
ใส่น้ำสะอาด ½ ถ้วย
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว +น้ำตาล

ผัดจนน้ำแห้งเกือบหมด
ใส่พริกหยวก + เห็ด
ผัดให้เข้ากัน

คนแป้งข้าวโพดผสมน้ำอีกรอบ
เทราดลงไปทั่วๆ
ผัดให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอมหั่น
ผัดให้ต้นหอมสลด
ปิดไฟ

เสิร์ฟเลยค่ะ

Print

เต้าหู้ทอดผัดเต้าซี่ เมนูมังสวิรัติรสชาติเข้มข้น ใส่ผักเยอะๆ

สูตรเต้าหู้มาอีกแล้วค่ะ คราวนี้ใส่เต้าซี่ เพิ่มความนัว ได้ความเผ็ดแซ่บจากพริกแห้ง ใส่ผักเยอะๆ ผัดแบบน้ำมันไม่ต้องมากนัก ทานกับข้าวสวยก็อร่อย ข้าวต้มก็อร่อย คลุกบะหมี่ก็อร่อยค่ะ
Course Main Course
Cuisine Chinese, Vegan, Vegetarian
Keyword Chinese, Vegan, Vegetarian
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 2 คน

Ingredients

  • 150 กรัม เต้าหู้ทอด หั่นชิ้นพอคำ
  • 150 กรัม พริกหยวก หั่นชิ้นพอคำ
  • 100 กรัม เห็ด หั่นชิ้นพอคำ
  • 3 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก (เผ็)ด หั่นชิ้นเล็กๆ
  • 2 ชต. เต้าซี่ ล้างน้ำ หั่นหยาบๆ
  • 1 ชต. กระเทียมสับ
  • 2 ต้น ต้นหอม หั่นชิ้น 1 นิ้ว
  • 1/2 ถ้วย น้ำสะอาด
  • 1 ชต. ซีอิ๊วขาว
  • 1/2 ชช. น้ำตาล
  • น้ำมัน
  • 1 ชช. แป้งข้าวโพด ผสมน้ำสะอาด 2 ชต.

Instructions

  • ตั้งกระทะ
    น้ำมัน 1 ชช.
    ไฟแรง
    ใส่พริกหยวก
    ผัดจนเกือบสุก ผิวเกรียมนิดๆ
    ตักขึ้นใส่จาน
  • กระทะใบเดิม
    น้ำมัน 1 ชช.
    ไฟแรง
    ใส่เห็ด
    ผัดจนเกือบสุก
    ตักขึ้นใส่จาน
  • กระทะใบเดิม
    ลดเป็นไฟกลาง
    น้ำมัน 1 ชต.
    ใส่กระเทียม + พริกแห้ง + เต้าซี่
    (ไม่ต้องรอน้ำมันร้อน)
    ผัดจนหอมดี
  • ใส่เต้าหู้
    ผัดให้พอเข้ากัน
    ใส่น้ำสะอาด ½ ถ้วย
    ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว +น้ำตาล
  • ผัดจนน้ำแห้งเกือบหมด
    ใส่พริกหยวก + เห็ด
    ผัดให้เข้ากัน
  • คนแป้งข้าวโพดผสมน้ำอีกรอบ
    เทราดลงไปทั่วๆ
    ผัดให้เข้ากัน
    ใส่ต้นหอมหั่น
    ผัดให้ต้นหอมสลด
    ปิดไฟ
  • เสิร์ฟเลยค่ะ

Video